Panelle (Sitsiilia kikerhernefrikadellid) on tüüpiline Sitsiilia tänavatoit. Need krõbedad suupisted, mis on valmistatud kikerhernejahust, on eriti maitsvad, kui neid serveeritakse paninos ja piserdatakse värske sidrunimahlaga.Panelle ehk Sitsiilia kikerhernefrikadellid on populaarne tänavatoit, mida tavaliselt leiab Palermost, Sitsiiliast.
Värskelt praetud, kuumad ja krõbedad panelle on maitsvad eelroana. Kuid minu viimasel Sitsiilia reisil oli meil perega võimalus proovida neid võileibades (nn pane e panelle) krõbedas saiakeses toidukioskis Riserva Naturale dello Zingaro lähedal.
Müüjalt õppisin, et värskelt pressitud sidrunimahl panelle peal on hädavajalik, ja tal oli täiesti õigus! Sidrunimahl tõstab esile panelle maitset ja sellest ajast alates serveerin ma oma panelle alati sidruniviiluga.
See maitsev taimetoitlane suupiste koosneb põhimõtteliselt kikerhernejahust, mis segatakse veega ja keedetakse (nagu polenta), seejärel laotatakse õhukese kihina küpsetuspaberile. Kui panelle on jahtunud, lõigake see ruutudeks või ristkülikuteks ja praadige kuldpruuniks ja krõbedaks. Lihtsamat valmistamist ei ole olemas!
Kust leida kikerhernejahu?
Õnneks on kikerhernejahu laialdaselt saadaval enamikes toidupoodides, mistõttu suutsin selle roa kergesti järele teha. Kikerhernejahu leiab tavaliselt samast osast, kus on kuivatatud pakendatud kaunviljad, nagu kikerherned ja muud oad. Samuti võib seda leida toidupoe etnilise toidu osast.
Kikerhernejahu on saadaval Amazonis.
Juhised samm-sammult
Vaja on ainult kikerhernejahu, vett, soola ja peterselli ning praadimiseks taime- või rapsiõli.
Panelle valmistamise esimene samm on sarnane polenta valmistamisega. Ainus erinevus on see, et polenta puhul keedetakse vesi enne maisijahu sisse segamist. Panelle puhul segatakse kikerhernejahu, sool ja vesi kastrulis kokku enne pliidile panemist.
Segage segu pidevalt keskmisel kuumusel, kuni see on ühtlane ja paks. Kui segu on valmis, tõmbub see kastrulist külgedelt eemale. See võtab aega umbes 5 minutit.
Kui segu on valmis, segage sisse värskelt hakitud petersell ja laotage segu kiiresti spaatliga pärgamentiga kaetud küpsetuspaberile, nagu allpool näidatud. Asetage segu enne praadimist umbes tunniks külmkappi ja laske täielikult jahtuda.
Lõika jahtunud panelle ruutudeks või ristkülikuteks. Täida suur madal pann kanolaõliga umbes 1,25 cm sügavuseni. Ilma pannile liiga palju panemata prae panelle 2–3 minutit ühelt poolt, kuni see on krõbe ja kuldne, siis pööra ümber ja prae teine pool veel 2–3 minutit. Aseta paberrätikuga kaetud taldrikule, et imada üleliigne õli. Puista kergelt soola peale.
Serveerimine
Panelle on parimad serveerida kuumalt õlist välja võetuna või neid võib enne serveerimist ahjus soojendada. Serveeri antipastona või lihtsa lõunasöögina, täites panino ja piserdades peale veidi sidrunimahla.
Nõuanded
- Laota kikerhernesegu kiiresti valmis küpsetuspaberile, enne kui see hakkab tahkuma.
- Ära täida pannile liiga palju. Parimate tulemuste saamiseks prae korraga 3–4 tükki.
- Panelle’i võib praadida eelnevalt (samal päeval) ja hoida enne serveerimist ahjus soojas.
- Panelle’i on kõige parem nautida valmistamise päeval, kuna aja jooksul kaotab see oma krõbeda tekstuuri.