Pangasius, tuntud ka kui haimonni, võib kalaosakonnas sinu tähelepanu äratada. See valge lihaga kala sobib eriti hästi vürtsikate kalaroogade valmistamiseks.
Pangasius ehk merikurat on Aasiast pärit mageveekala, mida müüakse Euroopas ka pangasiuse fileena. Kaubanduses müüdava merikuradi suurus võib olla väga erinev, alates poolest kilost kuni 40 kiloni. Tavaliselt müüakse aga alla kahe kilo suuruseid kalu.
Täiskasvanud haimonni on ühtlaselt halli värvi, noorematel isenditel on külgedel sageli tumedad triibud. Uimed on tumedat halli või musta värvi.
Pangasius ehk haimonni elab looduses Aasias Mekongi jõe basseinis, kuid enamik müüdavatest kaladest on kasvatatud tiikides ja jõgedesse ehitatud puurides, tavaliselt Tais ja Vietnamis.
WWF kalajuhendi kohaselt ei ole võrkpuuride ja tiikide põhjustatud toitainete ja ravimite koormust piisavalt reguleeritud ning lisaks sellele rajatakse kiiresti kasvava nõudluse tõttu uusi kasvatustiike bioloogilise mitmekesisuse seisukohast väärtuslikele märgaladele. Ka sööda vastutustundliku hankimise osas on palju parandamisruumi.
Eespool nimetatud põhjustel on pangasius kalajuhendis märgitud kollase ja punase värviga. Kalaliigi vastutus sõltub kala täpsest päritolust. Soovitatav on osta Vietnamis kasvatatud pangasiust. Juhendis soovitatakse vältida sertifitseerimata kasvatatud pangasiust.
Pangasius ehk haimonni: tervislikkus ja toiteväärtus
Haimonni on kerge süüa. Sada grammi pangasiuse fileed sisaldab vaid 63 kcal energiat ja väga vähe rasva, vaid ühe grammi. Sada grammi fileed sisaldab umbes 13 grammi valku.
Nagu teised kalad, on haimonni hea D-vitamiini allikas ja sisaldab ka väikeseid koguseid teisi vitamiine ja mineraalaineid.
Milleks haimonni kasutada saab?
Pangasius ehk haimonni on toidukalana sarnane haugile, meribassi või lestaga. Selle liha on heledat värvi, mahedat maitset ja jämedat tekstuuri ning nagu teisedki heleda lihaga kalad, sobib see kasutamiseks suppides ja kastmetes.
Kuid paljud inimesed ei ole haimonni maitsega tuttavad ja ütlevad, et kalal on muda maitse. Seetõttu tuleb pangasiust maitsestada rikkalikult. Pangasiuse fileed võib tükeldada ja lisada kalasupile, mis on maitsestatud kurkumi ja kookospiimaga, külmutatud kala asemel. Supi asemel võib fileed küpsetada ahjus kreemjas magusas tšillikastmes. Võite proovida pangasiuse fileed ka tai kalakastmes lõhe asemel.
Pangasius ehk hai sobib ka pannil praadimiseks. Katke kalafileed seemne- ja parmesani juustuga või kukeseemnetega, et need krõbedaks muutuksid, ja praadige neid rohkelt õlis, kuni need on valmis.