Pärast tööd külmkappi vaadata ja seal mäe viisi köögivilju näha võib mõnikord hirmutav olla. Toidu pesemine, puhastamine ja tükeldamine võtab sageli kõige rohkem aega toidu valmistamisel. Seetõttu oleks ilmselt lihtsam valmistada süsivesikuid, valke ja piimatooteid, mida saab kiiresti valmistada ja mis annavad täitva tulemuse. Aga me vajame köögivilju.
Ja need sobivad suurepäraselt täisväärtuslikuks toitumiseks. Vähem töömahukate köögiviljade hulka kuuluvad suvikõrvits, rooskapsas, rohelised oad, spargel, brokoli… ja lillkapsas. Viimased kaks on sama taimeliigi, Brassica oleracea, sordid.
Lillkapsas on aga pehmem. See sobib ideaalselt teiste maitsetega, mis viiski selle lisandi loomiseni. Lillkapsas küüslauguga panko-paneeringus on roog, mis sisaldab just nii palju teravilja, mahlakust ja krõbedat koorikut, et köögiviljad muutuksid lõunasöögilaual ereda aksendiks. Seda võib serveerida põhiroogade juurde, näiteks grillitud kala, tomatite raguu või praetud roa juurde.
Saagis: neljale inimesele
Koostisosad:
- üks lillkapsapea
- pool tosinat rediseid
- üks suvikõrvits
- kolm purustatud küüslauguküünt
- viis supilusikatäit panko-paneerimisjahu (võib asendada ka muude riivsaia)
- kaks supilusikatäit majoneesi
- mõned näputäied muid vürtse või maitseaineid köögiviljade jaoks (ideid vaata allpool)
- parmesani juust (soovi korral)
Valmistamine:
Esmalt pese kõik köögiviljad. Lõika lillkapsas väikesteks õisikuteks. Lõigake kuus redist keskmise paksusega viiludeks. Tehke sama ühe suvikõrvitsaga.
Laotage kõik köögiviljad ahjuplaadile ja piserdage neile oliiviõli. Puistake peale maitsetaimed, vürtsid ja lisandid ning segage läbi; nende valik sõltub sellest, milliseid maitseomadusi soovite esile tuua.
Näiteks lisage värske koriander (pärast köögiviljade valmimist) Eesti köögi roogadele, paprika Kesk-Euroopa köögi põhiroogadele, basiilik ja oregano Vahemere köögi roogadele, sojakastme (valmistamise lõpus ahjus) ja ingver Hiina köögi roogadele.
Pange köögiviljad 400 °C-ni kuumutatud ahju 40 minutiks, jälgides neid, et need ei jääks poolküpsed ega ülekuumenenud.
Oodates puhastage ja hakake peeneks kolm küüslauguküünt. Kuumutage laia pann, piserdades sellele oliiviõli. Kui õli on kuumenenud, lisage sellele hakitud küüslaugu ja praadige seda, kuni see on kergelt pruunistunud. Tõstke praetud küüslaugu kaussi, kuhu mahuvad kõik köögiviljad, kui need on valmis. Lisage kaussi kaks supilusikatäit majoneesi ja segage küüslauguga.
Samasse pannile, kus küüslaugu praaditi, pange ja jaotage õhuke kiht viit supilusikatäit riivsaia (või muud riivsaia). Praadige panko keskmisel tulel, segades seda lusikaga, et see praadiks ühtlaselt kõikidelt külgedelt. Jätkake praadimist, kuni ilmuvad esimesed tumenemise märgid, et panko ei põleks ära. Asetage kogu panko kaussi küüslaugumajoneesiga ja segage hoolikalt.
Segage praetud riivsaia praetud küüslaugu ja majoneesiga.
Kui köögiviljad on täielikult valmis, pane need kaussi riivsaiaga ja sega suure lusikaga, et iga tükk oleks hästi riivsaiaga kaetud. See on vajalik, et iga tükk oleks krõbe.
Võite lisada ka mõned parmesani juustu tükid iga külalise taldrikule, et anda roale lisavürtsi ja juustumaitset.
Loomulikult võite reguleerida riivsaia, majoneesi ja küüslaugu suhet vastavalt sellele, millist koorikut eelistate. Krõbedam? Rikkalikum? Küüslaugulisem? Valik on teie.