Toores seller on köögivili, mis ühendab endas madala kalorsuse ja kõrge vitamiinide ja mineraalide sisalduse. Selle köögivilja regulaarne tarbimine aitab kaalust alla võtta, tugevdab luid ja mõjub soodsalt närvisüsteemile.
Räägime, miks toores seller on keedetud sellerist kasulikum ja kuidas seda oma igapäevasesse toitumisse lisada.
Miks tasub süüa toorest sellerit?
Toores seller on erakordselt madala kalorsusega köögivili (umbes 40 kcal 100 g kohta), milles on palju vett ja kiudaineid. See teeb sellest suurepärase lisandi kaalukontrolli dieedile , kuna see tagab täiskõhutunde minimaalsete energiakulutustega. 100 g portsjon sisaldab umbes 2–3 g kiudainet, sealhulgas lahustuvaid kiudaineid, nagu pektin. Need ained aeglustavad suhkru imendumist, stabiliseerivad veresuhkru taset ja soodustavad kasuliku soolemikrobiota arengut, mis toodab lühiahelalisi rasvhappeid, mis on olulised immuunsüsteemi ja ainevahetuse jaoks. Vitamiin K on eriti oluline luude tervisele – selle kõrge sisaldus toores selleris soodustab luude mineraliseerumist ja kaltsiumi ainevahetuse säilitamist.
Veel üks selle köögivilja väärtuslik element on looduslikud bioaktiivsed ühendid, nagu apigeniin ja luteoliin, millel on tugevad põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused. Toore sellerit regulaarselt tarbides saab leevendada põletikke, eriti liigestes, mida hindavad füüsiliselt aktiivsed inimesed või reumaatiliste haiguste all kannatajad. Ka hüpertensiooniga inimesed saavad sellest kasu – seller on rikas kaaliumi poolest, mis reguleerib vererõhku, ning sisaldab vähe naatriumi. Kiudained aitavad alandada nn halva kolesterooli (LDL) taset, mis kaitseb südame-veresoonkonna haiguste eest. Omakorda mõjub kõrge foolhappe ja magneesiumisisaldus positiivselt närvisüsteemile, toetades meeleolu stabiilsust ja üldist heaolu .
Toores ja töödeldud seller
Toore selleri peamine eelis on kogu vitamiinide ja bioloogiliselt aktiivsete ühendite säilitamine, mis on tundlikud kõrgetele temperatuuridele . Kuumtöötlemine, eriti keetmine vees, peseb välja väärtuslikud toitained, nagu C-vitamiin, foolhape ja mõned polüfenoolid, mis lähevad seejärel puljongisse. Kui neid ei kasutata, kaovad need kasulikud ained pöördumatult. Pikk hautamine või küpsetamine vähendab ka looduslike antioksüdantide aktiivsust. Kõrged temperatuurid muudavad ka kiudainete struktuuri, vähendades nende võimet aeglustada seedimist ja pikendada täiskõhutunnet .
Toores selleris säilivad kõik looduslikud toitained, mis mõjuvad soodsalt soolestiku töösse ja aitavad säilitada madalat glükeemilist indeksit . Toores seller sisaldab kõige rohkem aineid, mis tugevdavad selle antioksüdantseid ja põletikuvastaseid omadusi. Sageli tumeneb seller kiiresti oksüdatiivse ensüümi toimel. Selle vältimiseks piisab, kui piserdada tükeldatud sellerile sidrunimahla või äädikat, mis parandab veelgi raua imendumist teistest roa koostisosadest .
Mida teha toore selleriga?
Kõige populaarsem viis selleri kasutamiseks on õunasalat, mida saab valmistada kergemana lihtsa jogurti ja teelusikatäie sinepiga. Selline kombinatsioon tagab lahustuva kiudainete, valgu ja väikese koguse kasulike rasvade saamise ning annab pikaajalise täiskõhutunde. Neile, kes eelistavad pikantseid maitseid, on hea valik riivitud seller, segatud kreeka jogurti, sidrunimahla, kapersite, pipra ja näputäie mädarõikaga. Elegantsemaks variandiks võib valmistada köögiviljakarpatshot – õhukeselt viilutatud seller, millele on piserdatud sidrunit ja oliiviõli ning mis serveeritakse kreeka pähklite ja värske peterselliga. Teisalt on selleripulgad koos porgandi, maitsva tahini kastme ja koriandriga toitev ja kiire roog tööle või kooli kaasa võtmiseks.
Igapäevaelus on toores seller suurepärane lisand täisteraleibade ja taimsete võidete, näiteks kikerherneste või läätsedega, juurde. Seda saab kasutada ka lihtsate salatite alusena – riivitud juur sobib hästi kokku tsitrusviljade, kõrvitsaseemnetega, pähklite ja Keefiriga, moodustades viie minutiga toitev roa. Smuutides sobib seller kõige paremini kokku iseloomuliku maitsega puuviljadega, nagu pirnid, kiivid või ananass, samuti lehtköögiviljadega, näiteks lehtkapsas või spinat. Nende roogade valmistamise kiirendamiseks võib juure kohe riivida jämeda riiviga, piserdada üle sidrunimahlaga (et see ei tumeneks) ja hoida külmkapis.