Hakklihakotletid oma kastmes – raske on leida tuntumat klassikat Poola köögist. Ideaalne kombinatsioon lihtsusest ja maitse sügavusest sobib suurepäraselt nii igapäevaseks söögiks kui ka näiteks nädalavahetuse lõunasöögiks või isegi siis, kui koju on oodata külalisi. Pehmed, mahlakad kotletid, mis on kastetud aromaatse kastmega, on lihtsalt täiuslikud. Seekord proovi retsepti, milles on liha juurde lisatud ebatavaline lisand – sa võid olla üllatunud.
Minu lemmik lõunasöök? Loomulikult hakkliha oma kastmes – nagu mu ema alati tegi. Ma teen kastme alati samamoodi, aga lisan lihale midagi, mis mõnedele üllatav on.
Hakkliha oma kastmes – idee lõunasöögiks
Kui ma ei tea, mida lõunaks teha, aga tahan valmistada midagi tõeliselt maitsvat, valin hakkliha omas kastmes. Seda valmistas minu vanaema, hiljem minu ema ja ka mina arvan, et see roog on võrratu – ka minu lapsed söövad seda väga meelsasti, mis on teadaolevalt väga oluline, sest väikelapsed võivad olla nõudlikud.
Oluline on muidugi kaste – see peab olema erakordselt kreemjas, paks ja maitsev. Aluseks on või ja nisujahu, sest kuldne roux annab roale siidise konsistentsi. Seejärel lisatakse puljong – siin võib vastavalt maitsele kasutada veiseliha- või köögiviljapuljongit, mõned kasutavad ka lihtsalt vett. Kreemja koore lisamine muudab kastme delikaatseks ja veidi magusamaks, samas kui sojakaste lisab kastmele teravust ja annab sellele värvi. Ma lisan alati veel ühe täis lusikatäie sinepit, et kastmele kerge vürtsikus anda, ning ma ei unusta ka soola ja pipart.
Nii kokku pandud kastmega ei ole hakklihakotletid enam tavaline roog – kartulite ja sellise kastmega serveerituna on need parim maitseelamus.
Kuidas valmistada hakklihakotletteid oma kastmes?
Kuidas valmistada maitsvaid hakklihakotletteid oma kastmes? Retsept on lihtne – leiad selle allpool. Selle retsepti puhul peitub edu ebatavalisel lisandil. Räägime koorest, mis annab kotlettidele erakordse maitse. Seekord lisa seda mitte ainult kastmesse, vaid ka lihasse. Proovi kindlasti – see lisand teeb tõesti vahet, kuid mitte igaüks ei tea seda.
Koostisosade nimekiri
Kotletid:
- 750 g hakkliha,
- umbes 60 g,
- 125 ml piima,
- 40 ml koort,
- 1 muna,
- 2 küüslauguküünt,
- näputäis musta ja valget pipart,
- näputäis soola ja/või Vegeta tüüpi maitseainet,
- 1 väike sibul,
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli,
- 1 supilusikatäis võid,
- 2 teelusikatäit õli või oliiviõli.
Kaste
- umbes 70 g võid,
- umbes 50 g nisu- või maisijahu,
- 500 ml köögivilja-, veise- või veepuljongit,
- 150 ml koort,
- 2 spl sojakastet,
- 1 spl sinepit,
- pipart ja soola maitse järgi.
Valmistage suurem kauss – segage selles riivsaia piima, koore, muna ja maitseainetega. Riivsaia peab vedeliku imama, seetõttu jätke segu umbes 15 minutiks seisma.
Kui aeg on möödas, lisa kaussi liha, hakitud sibul, pressitud küüslauk ja hakitud maitsetaimed. Sega kõik kokku. Vormi kotletid.
Kuumuta suurel pannil või ja õli, seejärel prae kotletid mõlemalt poolt. Kui oled seda teinud, pane kotletid näiteks kuumakindlasse nõusse ja kata kaanega või alumiiniumfooliumiga.
Sama pannil, millel kotletid praeti, sulatage või ja lisage jahu. Segage, kuni tekib roux. Valage puljong (või kui soovite, vesi), koor ja sojakaste. Lisage ka sinep.
Sega kõik kokku, maitsesta soola ja pipraga, vii keemiseni.
Keeda madalal tulel, kuni kaste pakseneb, seejärel lisa kotletid. 10 minuti pärast on roog valmis. Serveeri kohe, puista peale hakitud petersell.