Baklažaanid on Sitsiilia köögi oluline koostisosa ja Pasta alla Norma (baklažaanipasta) on nende tähtsaim roog. Enne serveerimist kaunista see lihtne pastaroog ricotta salataga, et saada täiuslik taimetoitlane pastaroog!
Pasta alla Norma on täiuslik taimetoitlane pastaroog ja suurepärane valik, kui sa ei taha köögis liiga palju aega veeta. Vaid mõne lihtsa koostisosaga on teil valmis täielik õhtusöök umbes 30 minutiga!
See baklažaanipasta roog koosneb aromaatse tomatikastme ja basiilikuga, mis on segatud baklažaaniga, pastaga segatud ja serveeritud rohkelt ricotta salataga.
Kuigi ma tavaliselt valmistab seda rooga itaalia baklažaanidest, ei suutnud ma poest vastu panna neile ilusatele hiina baklažaanidele!
Lisaks, et muuta see baklažaani ja pasta roog kergemaks, otsustasin baklažaani ahjus küpsetada, mitte praadida. See ei ole kindlasti traditsiooniline, kuid ma eelistan seda meetodit, mis on palju puhtam kui praadimine. Lisaks, minu arvates, küpseb baklažaan selle küpsetamismeetodiga palju ühtlasemalt.
Pasta alla Norma päritolu:
See baklažaani-tomatipasta on klassikaline Sitsiilia roog. Mis teeb selle roa Sitsiilia roaks ja miks selline nimi? Nimi on inspireeritud kuulsast ooperist „La Norma”, mille on loonud Vincenzo Bellini, kes oli pärit Cataniast (Sitsiilia idarannikult). Arvatavasti lõi kohalik kokk selle roa austuseks Bellini ooperi peategelasele.
Muidugi ei saa ma selle loo tõepärasust tõestada, kuid võin öelda, et te kindlasti armastate seda rooga!
Baklažaani pasta koostisosade loetelu
See retsept sisaldab väga vähe koostisosi, kuid nagu kõikides Itaalia retseptides, on äärmiselt oluline leida parima kvaliteediga ja värskeimad koostisosad. Siin on, mida te vajate:
- Baklažaan: tavaliselt kasutatakse tumelilla koorega ja küüslaugukujulist Itaalia baklažaani. Te märkate, et ma ei eemaldanud koort. Selles retseptis kasutasin Hiina baklažaani.
- Küüslauk; konserveeritud Itaalia ploomtomadid ja punane pipar kastme jaoks.
- Ricotta salata: on põhimõtteliselt pressitud, soolatud ja laagerdunud ricotta, mistõttu on selle maitse palju teravam ja soolasem kui tavalisel värskel ricottal. Pasta alla Norma tuleb kindlasti serveerida soolatud ricottaga, mitte parmigiano juustuga, muidu ei ole see lihtsalt Pasta alla Norma! Ricotta salata on saadaval enamikus Itaalia toidupoodides.
- Hea kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli ja värske basiilik kaunistuseks.
- Pasta puhul eelistan rigatoni või muud lühikest pastat, näiteks penne rigate, mis kleepub kastmega palju paremini kokku. Aga muidugi on see sama hea ka siis, kui eelistate spagetti.
Kuidas valmistada Pasta alla Norma
Samm 1
Valmistage baklažaan: Kuumutage ahi 200 °C-ni ja katke ahjuplaat küpsetuspaberiga. Segage baklažaanikuubikud 3 supilusikatäie oliiviõliga, soolake kergelt ja asetage ahjuplaadile. Küpsetage 30 minutit või kuni baklažaanid on kuldpruunid ja pehmed.
Samm 2
Valmistage tomatikaste: Alustage küüslaugu kerge praadimisega oliiviõlis. Lisage käsitsi (või kartulipudistajaga) purustatud konserveeritud terved ploomtomadid ja punane pipar. Kui baklažaan on valmis, segage see tomatikastmesse.
Samm 3
Kui kaste podiseb, keetke suures potis soolane vesi keema ja keetke pasta al dente. Segage valmis tomati-baklažaani pasta ja segage. Puistake peale värskelt hakitud basiilik. Serveerige koos rohkelt värskelt riivitud ricotta salataga.
Retsepti KKK
Kas pasta alla Norma baklažaani võib praadida?
Selles retseptis on baklažaan traditsiooniliselt praetud. Siiski otsustasin ma seda retsepti kergendada, küpsetades baklažaani ahjus, kuid kui eelistate traditsioonilist meetodit, praadige kuubikuteks lõigatud baklažaani partiide kaupa rohkelt oliiviõlis, kuni see on kuldne ja pehme. Asetage paberrätikuga kaetud taldrikule või alusele, et imada üleliigne õli enne kastmesse segamist.
Milline pasta sobib pasta alla Norma jaoks kõige paremini?
Kasutage mis tahes keskmise pikkusega pastat, näiteks rigatoni, gemelli või penne.
Kas pasta alla Norma baklažaanikastet võib külmutada?
Muidugi! Külmutage valmis kastme külmutuskindlas nõus kuni 6 kuud.
Pasta alla Norma (baklažaanipasta retsept)
Pasta alla Norma (baklažaanipasta) on klassikaline Sitsiilia pastaroog, mis koosneb mõnest värskest koostisosast: baklažaanid, tomatid, küüslauk, basiilik ja serveerimiseks hädavajalik ricotta salata. Õhtusöök on valmis hetkega!
Koostisosad
- 4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 2 baklažaani umbes 1 ½ naela, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
- soola maitse järgi
- punane pipar (valikuline)
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 796 ml purk terved Itaalia ploomtomateid
- 450 grammi rigatoni või pastat oma valikul
- peotäis värskeid basiilikulehti, jämedalt hakitud
- värskelt riivitud ricotta salata serveerimiseks
Juhised
- Kuumuta ahi 200 °C-ni ja kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
- Sega baklažaanikuubikud 3 supilusikatäie oliiviõliga, maitsesta kergelt soolaga ja aseta küpsetuspaberile. Küpseta 30 minutit või kuni baklažaanid on kuldpruunid ja pehmed.
- Kuumuta suures pannil ülejäänud supilusikatäis oliiviõli ja lisa küüslauk. Purusta tomatid sõrmedega (või kartulipudistajaga) väikesteks tükkideks, lisa pannile ja keeda. Maitsesta soola ja punase pipraga (kui kasutad) ja lase podiseda, kuni baklažaan on valmis, umbes 20 minutit.
- Samal ajal keeda suur potitäis vett, maitsesta soolaga ja keeda pasta al dente.
- Lisa röstitud baklažaan kastmesse ja sega läbi. Podise väga madalal kuumusel, kuni pasta on valmis.
- Lisa keedetud pasta pannile baklažaanikastmega ja sega läbi. Kaunista hakitud basiilikulehtedega.
- Serveeri riivitud ricotta salataga.
Märkused
- Otsustasin seda retsepti kergendada, röstides baklažaani ahjus, aga kui eelistad traditsioonilist meetodit, prae kuubikuteks lõigatud baklažaani partiide kaupa rohkelt oliiviõlis, kuni see on kuldpruun ja pehme. Aseta paberrätikuga kaetud taldrikule või alusele, et imada üleliigne õli enne kastmesse segamist.
- Kuigi see retsept on üsna kiire valmistada, võite protsessi kiirendada, küpsetades baklažaani päev varem.
- Kasutage lühikesi või keskmise pikkusega pastasid oma valikust, näiteks rigatoni, gemelli või penne.
- Hoidke jäägid külmkapis kuni 3 päeva.
- Pange tähele, et toitumisalane teave on ligikaudne ja võib varieeruda vastavalt kasutatud koostisosadele ja portsjoni suurusele.