Selle pasta puttanesca retsepti peategelaseks on maitsev tomatikaste, mis on täis küüslaugu, oliivide ja kapparitega. Sobib ideaalselt nädalapäevade õhtusöögiks ja on valmis 30 minutiga!
Pasta puttanesca on ideaalne näide sellest, mida ma itaalia köögis armastan. See Lõuna-Itaalia roog sisaldab küüslaugust tomatikastet, millele on lisatud soolased oliivid, kapparid ja anšoovised. Selle valmistamiseks on vaja lihtsaid koostisosi ja minimaalseid ettevalmistusi, kuid tulemuseks on rikkalik ja julge maitse.
Jagasin puttanesca retsepti kabatšokki nuudlitega raamatus Love & Lemons Every Day, kuid kuna see klassikaline pasta on üks mu lemmiktoite nädalapäevadel, arvasin, et on aeg jagada ka traditsioonilisemat retsepti. Selle valmistamiseks on vaja 10 koostisosa, see valmib alla 30 minuti ja on absoluutselt maitsev. Loodan, et teile meeldib see sama palju kui mulle!
Mida tähendab puttanesca?
Itaalia sõna puttanesca tähendab „prostituudi stiilis”. Ma sain sellest teada alles hiljuti ja pärast seda, kui olin aastaid pastat puttanesca nautinud, tekkis mul huvi – kuidas see roog oma nime sai?
Noh, see tundub olevat arutelu teema. Ühe teooria kohaselt oli selle terav lõhn mõeldud klientide meelitamiseks Napolisse Hispaania kvartali bordellidesse. Teine teooria väidab, et Ischia kokk valmistas esimese pasta puttanesca, kui tema restorani saabus hilisõhtul näljane klientide hulk ja ta pidi improviseerima söögi, kasutades köögis olevaid toiduaineid. Kas kumbki lugu on tõsi või mitte, tundub tõenäoline, et pasta puttanesca pärineb 20. sajandi keskpaigast Itaalia Campania piirkonnast.
Pasta Puttanesca koostisosad
Puttanesca kastmes on kolm kuulsat koostisosa: kapparid, oliivid ja anšoovised. Need annavad kastmele iseloomuliku terava ja soolase maitse.
Minu retsept on taimetoitlane, seega jätan anšoovised välja, kuid kapparid ja oliivid annavad ikkagi rohkesti maitset.
Siin on veel mõned vajalikud koostisosad:
- Kooritud terved tomatid – Konservtomadid moodustavad selle köögikappi sobiva kastme aluse. Valige San Marzano tomatid, et saada kõige magusam maitse.
- Sibul ja küüslauk – need lisavad teravat, maitsvat sügavust.
- Punane pipar – lisab vürtsikust.
- Ekstra neitsioliiviõli – lisab rikkalikku maitset.
- Hakitud värske petersell – loob mõnusa värske kontrasti soolase pastakastmega. Värske basiilik või oregano sobivad siia samuti hästi.
- Ja meresool – et kõik maitsed esile tõuseksid!
Kiire märkus pasta kohta: Siin on kõige traditsioonilisem spagetid, kuid tegelikult võib kasutada mis tahes pastat. Ma valin tavaliselt pika kujuga pastat – kui ma ei kasuta spagette, siis võib-olla bucatini või linguine.
Kuidas valmistada pasta puttanesca
Allpool leiate täieliku pasta puttanesca retsepti koos kogustega, kuid esialgu siin kiire ülevaade selle valmistamisest:
Alustage tomatite ettevalmistamisest. Nõrutage mahl (muidu muutub kaste liiga vedelaks) ja pange tomatid suure kaussi. Purustage need kätega paksuks, tükiliseks kastmeks. Pange kõrvale.
Seejärel küpsetage maitseained. Praadige šalottsibulat, kuni see pehmeks muutub, umbes 4–5 minutit, lisage siis kapparid, oliivid, küüslauk ja punane pipar ning praadige 2 minutit, et oliiviõli maitsestuks.
Sega sisse purustatud tomatid ja hauta, et kastme maitsed saaksid areneda, umbes 8–10 minutit.
Vahepeal keeda pasta. Järgi pakendil olevaid juhiseid ja keeda, kuni pasta on al dente. Enne vee äravalamist jäta alles 1 tass tärklisest pastaveest.
Lisa pasta kastmega pannile, koos 1/2 tassiga allesjäänud pastaveega. Segage, et pasta kastmega kaetuks jääks, lisades vajadusel veel pastavee.
Lõpuks lisage petersell ja segage. Maitsestage ja serveerige koos peterselliga kaunistuseks.
Mida serveerida spagetiga alla Puttanesca
Mulle meeldib seda retsepti serveerida salatiga. See sobib ideaalselt kõigi roheliste ja lehtköögiviljadega, nagu näiteks roheline salat või Caesar salat. See sobiks hästi ka lihtsa praetud broccoliniga!
Võid serveerida ka krõbeda leivaga, et maitsvat kastet leivale kasta. Tee söögikord veelgi paremaks, valmistades kodus küüslauguleiba, küüslauguküpsiseid või focaccia.
Kuidas säilitada
Järelejäänud pasta puttanesca säilib hästi õhukindlas nõus külmkapis kuni 3 päeva. Soojenda seda mikrolaineahjus või pliidil.