Vältige neid ja pasta maitseb paremini.
Brooklyni peakokk Missy Robbins on muutnud pasta tõeliseks kunstiks ja teab, milles paljud kodukokad vigu teevad.
Tema sõnul koosneb edu pisidetailidest, mis muudavad tavalise roa restoranitasemelise roaks.
1. Pott on liiga väike.
Pastad vajavad ruumi liikumiseks. Võtke suur pott ja valage sinna palju vett, rohkem kui vaja. Lisage rohkesti soola – vesi peab maitsema nagu merevesi.
2. Te lisate potti õli.
Õli muudab pasta libedaks ja kaste ei kleepu sellele korralikult. „See on nagu vihmamantli selga panemine enne, kui kaste valmis on,” ütleb Robbins. Seega ärge lisage õli ja segage pastat keetmise ajal, et see kokku ei kleepuks.
3. Te valate vee liiga kiiresti ära.
Vesi, milles pasta keedetud on, on väga väärtuslik. See sisaldab tärklist, mis seob kastme ja annab sellele sametise tekstuuri. Ärge valage kogu vett ära, vaid jätke paar sentimeetrit enne valamist alles. Kasutage seda hiljem kastme valmistamiseks.
4. Segate pasta ja kastme alles taldrikul.
Ärge lihtsalt valage pastat kastme peale. Parima tulemuse saavutamiseks lisage pasta otse kastmesse pannil ja kuumutage paar minutit. Lisage veidi vett, milles pasta keedetud on, et pasta imaks maitse ja omandaks soovitud tekstuuri.
5. Liiga palju kastet.
Itaalia köögis on pasta peamine roog ja kaste on lisand. Robbinsi sõnul on ühe kilo pasta jaoks vaja vaid 3,5–5 desiliitrit kastet. Roog ei tohi kastmes ujuda, vaid peab olema vaid kergelt kastmega kaetud.
Kas olete neid nõuandeid oma köögis kasutanud või valmistate pastat omaenda viisil?