Dessert, kerge nagu pilv, mis sulab suus ja on samas üllatavalt lihtne valmistada.
See pole mitte fantaasia, vaid kulinaaria klassika – õhuline biskviit.
Kookide, magustoitude alus ja lihtsalt iseenesest imeline maiuspala, mis võlub oma õrnusega. Kuidas aga saavutada see ideaalne tekstuur, et biskviit ei muutuks tiheda leivaks? Avame peamised saladused!
Edu võti on õhk. Palju õhku, mida me ettevaatlikult tainasse lisame ja sama ettevaatlikult hoiame kuni küpsetamiseni. Alustame munadest.
Need peavad olema värsked ja valged peavad olema täiesti puhtad, ilma vähimagi munakollase või rasva tilgata. Kauss ja visplid peavad samuti olema täiesti kuivad ja puhtad.
Vahustame valged esmalt madalal kiirusel vahuks, seejärel suurendame kiirust järk-järgult ja lisame suhkru õhukese joana. Vahustame kuni stabiilsete tippude tekkeni: kui vispliga tõsta, peab valge jääma terava tipuga, mitte langema. See on meie õhulisuse alus!
Kollased munakollased segatakse ülejäänud suhkruga, kuni saadakse hele, peaaegu valge, kohev mass. See peaks märgatavalt suureneda. Nüüd tuleb kõige delikaatsem osa: ühendamine.
Jahu (kindlasti sõelutud!) lisame munakollastesse ettevaatlikult, portsjonite kaupa, segades spaatliga alt ülespoole, liikudes nagu keerutaksid tainast enda ümber.
Ärge segage kaua, vaid kuni jahu tükid on kadunud. Seejärel lisage sama ettevaatlikult, osade kaupa, vahustatud munavalged. Ärge segage järsult! Kaabitsaga tõstke mass alt üles ja pange ülespoole, säilitades väärtuslikud õhumullid.
Võtke vorm ja määrige see õhukese õlikihiga (ainult põhi ja servad või puistake pärast õli peale jahu). Valage tainas vormi ja tasandage see hoolikalt. ÄRGE mingil juhul koputage vormiga lauale – õhumullid lõhkevad!
Asetage kohe 170–180 °C kuumutatud ahju. Ärge avage ahjuust vähemalt 20–25 minutit! Järsk temperatuurimuutus on biskviidi suurim vaenlane, see vajub kohe kokku. Valmiduse kontrollige kuiva puust pulgaga: torgake keskele – kas pulk jääb puhtaks? Valmis!
Võtke vorm välja, laske 5–10 minutit seista, seejärel lõigake noaga ettevaatlikult servadest lahti ja alles siis pöörake vorm restile. Laske täielikult jahtuda.
Ja siin see ongi – teie meistriteos: kõrge, poorne, uskumatult õhuline, valmis kreemi või siirupiga immutama või lihtsalt tuhksuhkruga puistama. See on lihtne, kui teate saladusi. Proovige – ja teie kööki asub elama kohev biskviit!
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!