Õhuline pistaatsia biskviit, mis on kaetud sametise pistaatsia võikreemiga, on ideaalne magustoit pistaatsia armastajatele. Sobib ideaalselt sünnipäevadeks ja pidustusteks.
Pistaatsiapähklites on midagi erilist. Võib-olla on see nende juveelitaoline roheline värv, võib-olla nende ainulaadne peen maitse, aga need on lihtsalt veidi elegantsemad kui tavalised pähklid. Ja kuna viraalsed Dubai šokolaadibatoonid on vallutanud maailma, on pistaatsiapähklid saanud oma (hästi teenitud) tähelepanu.
Ma tahtsin küpsetada kooki, mis esitleks pistaatsia maitsvust, ja pärast paljusid retseptide katsetamisi leidsin SELLISE pistaatsia koogi retsepti, mis kindlasti varastab kogu tähelepanu. Õrn ja õhuline koogipõhi, mis on vahustatud kergeks ja õhuliseks, ning rikkalik, kuid siidine võikreem – see on selline kook, mida tahad küpsetada igaks eriliseks sündmuseks!
Siin on, mida vajate
Meie õhuline pistaatsiapähkli biskviit on valmistatud munadest, mis on vahustatud suhkruga, et saada õhuline kook. Jahvatatud pistaatsiapähklid rikastavad taignat, milles on kasutatud ka jahu, küpsetuspulbrit, maisitärklist, petipiima ja taimeõli. Vaniljekaunapasta lisab veidi luksust ja pandaneekstrakt annab just õige värvi ja peene maitse, mis tõstab esile pistaatsiapähkli maitset (see on ju sõna, eks?).
Glasuuriks kasutasin lihtsat vene võikreemi, mis on sama siidine kui itaalia võikreem, kuid ilma igasuguse vaevata! Vajate lihtsalt soolatut võid ja magustatud kondenspiima ning pistaatsia kreemi, vanilli ja pandani ekstrakti.
Kuidas valmistada pistaatsia kooki
Valmistage kook
- Sõeluge jahu, jahvatatud pistaatsiapähklid, küpsetuspulber ja maisitärklis kaussi ja visake ära kõik pistaatsiapähklid, mis ei mahu läbi (või kasutage neid kaunistuseks). Segage petipiim, taimeõli, vanill ja pandani ekstrakt väikeses kausis.
- Asetage suhkur ja munad segamiskausi, millele on paigaldatud vispliga. Vahustage 4–5 minutit, kuni segu on väga hele ja mahult kolmekordistunud.
- Lisage kolm supilusikatäit vahustatud mune piimakreemi segusse ja segage läbi. Vahustage see vahustatud munadesse.
- Sega kuivad koostisosad tainasse, kasutades spaatlit, et lõigata läbi keskosa, kühveldada külgedelt ja segada tainas peale.
- Jaga kahe 8-tollise vormi vahel ja küpseta 25 minutit või kuni keskele torgatud hambaork on puhas.
- Lase vormides 10 minutit jahtuda. Lõika noaga servadest lahti ja pööra suurele kilele. Määri kilega ja hoia toatemperatuuril, kuni vaja.
Valmistage pistaatsia-võikreem
- Pange või suure kaussi ja vahustage mõned minutid, kuni see on väga hele ja kohev, kraapides vajadusel kausi seina.
- Lisage järk-järgult kondenspiim, vahustades keskmisel kiirusel. Suurendage kiirust maksimumini, kui kõik on lisatud, ja vahustage, kuni võikreem on siidine, sile ja hoiab tippe.
- Lisage pistaatsia-kreem, vanill, mandel, pandani ekstrakt ja sool. Vahusta, et segada, ja seejärel pane võikreem vene otsikuga või suure täheotsikuga kaunistustorusse.
Kooki kokkupanek
- Kuumuta suhkrusiirup, kui seda kasutad, ja pintseldage sellega biskviidikihtidele, et need niiseks jääksid. Soe siirup peaks kiiresti kooki imenduma (vaata märkusi, kuidas seda ise valmistada).
- Pritsi põhjakihile rohkesti glasuuri, puista peale pool hakitud pistaatsiapähkleid ja kata teise kihiga.
- Pritsi kooki peale allesjäänud glasuur, puista peale ülejäänud hakitud pistaatsiapähklid ja piserdage peale pistaatsia kreemi.
Küpsetamisnõuanded
- Lintstaadium: Selle retsepti jaoks peame munad ja suhkru vahustama, kuni need saavutavad „lintstaadiumi”. Kui tõstate vispli ja lasete segul kaussi tagasi langeda, peaks see moodustama lindi kuju pinda mööda ja jääma paariks sekundiks peale, enne kui vajub.
- Pandaniekstrakt – see ekstrakt sisaldab pandanilehtede pähkli-vanilli maitset ja selle ereda rohelise värvi abil saab pistaatsia koogile ja glasuurile anda just õige helerohelise tooni. See ei ole retseptis hädavajalik – võid selle välja jätta või asendada väga väikese koguse rohelise toiduvärviga. Lisa väga väike kogus ja suurenda seda, kuni saavutad soovitud tooni.
- Lihtne siirup: Biskviitkookide pintseldamine suhkrusiirupiga hoiab need kauem niiskena ja parandab üldist maitset. Mul on alati pudel lihtsat siirupit küpsetamiseks ja kokteilide valmistamiseks, aga seda on lihtne ise teha. Lihtsalt keetke 1 tass (200 g) kristallsuhkrut ja ½ tass (125 ml) vett ja segage, kuni suhkur on lahustunud. Jahutage ja hoidke steriliseeritud purgis külmkapis – see säilib kuni kuus kuud. Võite siirupit maitsestada vürtside, vanilli või muude ekstraktidega, et seda oma maitse järgi kohandada.
- Vene võikreem: see kahe koostisosaga glasuur on rikkaliku maitse ja siidise tekstuuriga nagu Itaalia võikreem – mõnikord leiate seda nimetusega „petturi Itaalia võikreem”. See on ka ilus pipettida!
- Säilitamine: Seda pistaatsiakooki on kõige parem serveerida kohe pärast valmimist, kuna kerge biskviit ei sisalda palju rasva. Saad seda hoida paar päeva külmkapis või toatemperatuuril kookikarbis, otsese valguse eest kaitstult.
See lihtne pistaatsiakooki retsept on ideaalne, kui küpsetad sünnipäevaks, võõrustad sõpru või lihtsalt tahad põhjust pidutsemiseks.