Kunagi oli see kartul eliidi privileeg, kuid tänapäeval võib seda leida kohalikest soodushindadega poodidest. See eristub oma unikaalse värvi poolest ning on rikas mineraalide ja antioksüdantide poolest.
Lilla kartul on organismile väga kasulik: see parandab keskendumisvõimet, aitab säilitada normaalset vererõhku ja hoiab noorusliku välimuse. Avastage selle maitse ja kasutusvõimalused.
Kartul on üks populaarsemaid toiduaineid Poola köögis tänu oma madalale hinnale, mitmekülgsusele ja toitvusele. Kui poodides ilmub lilla sort, tasub seda aeg-ajalt osta. See trühvlitega kartul ei ole mitte ainult välimuselt huvitav, vaid tal on ka põnev ajalugu.
Olles iidsete sortide järeltulija, võib ta uhkeldada tumelilla värvi pähkli-kastanipruuni varjundiga. Selle unikaalne värv on tingitud antotsüaanidest – looduslikest pigmentidest, mis on ka võimsad antioksüdandid. See viitab kohe lilla kartuli kasulikele omadustele.
Kuningas Jan III Sobieski sõi kartulit
Kuigi paljud arvavad, et kartuli tõi Poolasse kuninganna Bona Sforza, on see vaid levinud müüt. Legendi järgi tõi kuningas Jan III Sobieski 1683. aastal pärast võidukat lahingut Viini all Poolasse kaasa arvukad kingitused. Kuninganna Marysieńkale kingiti kartulid – nende dekoratiivsed õied pidid kaunistama aedu. Tegelikult oli just Poola kuningas see, kes tõi need tänapäeval nii armastatud köögiviljad suhteliselt varakult Ida-Euroopa laudadele.
Tänapäeval on poodides saadaval palju erinevaid kartulisorte. Üks kõige ebatavalisemaid sorte, mida tasub proovida, on kindlasti lilla kartul. Kõige populaarsem lilla kartul on sort Vitelot (tuntud ka kui „Hiina trühvel”). Selle piklikud mugulad, mis on kasvatatud Prantsusmaal, eristuvad tumeda koore ja intensiivse lilla viljaliha poolest, mis on rikas antotsüaanide poolest. Seda kasvatatakse peamiselt Prantsusmaal, Tšiilis ja Perus. Poolas ilmus see sort alles 1970. aastatel.
Täna, kuigi need pole veel kõige populaarsem köögivili, võib neid leida soodushinnaga kauplustest, nagu Biedronka ja Lidl (kilogramm maksab umbes 5–6 zlotti). Maitselt meenutavad need kastaneid (mullase pähklise maitsega) ja on tiheda konsistentsiga, mis teeb neist suurepärased koostisosad pajaroogadele ja salatitele.
Kas lillad kartulid on tavalistest kasulikumad?
Kuigi Vitelot kartuli värv erineb tavalisest, ei erine see oma toiteväärtuse poolest teistest sortidest. Selle peamine eelis on antotsüaniinid – taimepigmendid, mis toimivad antioksüdantidena. Tänu nendele pigmentidele on kartulil vähivastane potentsiaal ja see aeglustab rakkude vananemist. Lisaks soodustab see detoksikatsiooni, rasvade ainevahetust ja ennetab rasvmaksa arengut.
Võrreldes klassikalise sordiga sisaldavad need umbes sama palju tärklist. Samuti sisaldavad need kaaliumi, seleeni, magneesiumi, kiudaineid, vitamiine A, C, E ja B-grupi vitamiine. Seetõttu toetavad nad immuunsust, parandavad nägemist, soodustavad naha regenereerumist, südame-veresoonkonna tööd (suurendavad veresoonte elastsust ja reguleerivad vererõhku), soolestiku ja närvisüsteemi tööd (parandavad tähelepanuvõimet, mälu ja soodustavad rahulikkust).
Siiski on tal madalam glükeemiline indeks kui mõnel kergemal sordil (GI on 77 võrreldes klassikaliste sortide 93-ga), mis teeb ta huvitavaks valikuks dieediks, mille eesmärk on stabiliseerida veresuhkru taset. Loomulikult, nagu iga kartulit, tuleks seda tarbida mõõdukates kogustes ja koos kasulike lisanditega, nagu teised köögiviljad ja kasulike rasvadega tooted. 2. tüüpi diabeediga inimesed ei tohiks seda süüa.
Kuidas lilla kartulit süüa?
Lilla kartulit saab köögis valmistada samamoodi nagu tavalist kartulit, näiteks keeta ja küpsetada. Nagu kirjutab veebisait zdrowie.interia.pl:
„Kuna lilla kartul on tavalisest kartulist kõvem, tuleb seda veidi kauem keeta. See võtab aega umbes 25–30 minutit alates vee keemise algusest. Ahjus küpsetatakse lilla kartulit umbes 30–40 minutit temperatuuril 180 kraadi Celsiuse järgi”.
Siiski ei tohiks neid toorelt süüa. Parim on osta neid sügisel ja talvel ning hoida jahedas kohas. Need võivad olla maitsev alus paljudele soojendavatele roogadele.
Näiteks sobivad need ideaalselt püreeks liharoogade juurde või friikartuliteks, millele võib lisada koorekastme. Tänu tihedale tekstuurile sobivad need ideaalselt koorega küpsetamiseks, friikartulite praadimiseks oliiviõlis ja köögiviljasalatite valmistamiseks kitsejuustu ja pähklitega. Nende maitse sobib ideaalselt nende täidistega.
Lilla kartul on huvitav alternatiiv klassikalistele sortidele. See on eriti soovitatav neile, kes hoolivad oma südame tervisest, vererõhust ja närvisüsteemist. Seda võib lisada toidusedelisse näiteks kord nädalas, kui värvikas lisand lõunale või õhtusöögile. Kuigi see pole veel väga populaarne, panevad selle kasulikud omadused proovima.