Toidu praadimisel on õli valik väga oluline.
Vaja on õli, millel on kõrge suitsupunkt ja neutraalne maitse. See tähendab, et mõned õlid sobivad praadimiseks paremini kui teised.
Siin on juhised, kuidas valida õige õli toidu praadimiseks kodus.
Kas rapsiõlis võib praadida?
Rapsiõlis võib toitu praadida. Toidu praadimisel on vaja neutraalse maitsega ja kõrge suitsupunktiga õli.
Kanolaõli suitsupunkt on 204 kraadi. Kui temperatuur ületab 204 °C, hakkab õli suitsema ja lõhnama. See mõjutab ka maitset negatiivselt.
Toitu praetakse tavaliselt 175–190 kraadi juures, mis tähendab, et rapsiõli sobib selleks hästi.
Paul Saladino MD jagab oma videot „Cooking Oils 101” YouTube’is:
Millist õli saab kasutada sügavküpsetamiseks?
Kuna sügavküpsetamine toimub temperatuuril 175–190 °C, on vaja õli, mille suitsupunkt on kõrgem.
Kui kasutada õli, mille suitsupunkt on alla 175 °C, hakkab see suitsema ja toit maitseb halvasti.
Näited kõrge suitsupunktiga õlidest:
- Avokaadoõli – 270 °C
- Saflooriõli – 266 °C
- Sojaõli – 234 °C
- Maapähkliõli – 232 °C
- Päevalilleõli – 227 °C
- Rapsiõli – 204 °C
Lisaks suitsupunktile on soovitatav valida neutraalse maitsega õli. Kui praadite tugeva maitsega õliga, mõjutab see toidu maitset.
Mõned õlid on mitme õli segu, mis võib mõjutada nii maitset kui ka suitsupunkti. Seetõttu võib oliiviõliga segatud rapsiõli pudelil olla madalam suitsupunkt kui ainult rapsiõli sisaldaval pudelil.
Dr Eric Berg jagab oma arvamust tervislikumate õlide kohta, mida kasutada sügavküpsetamisel, selles YouTube’i videos:
Kas oliiviõliga võib sügavküpsetada?
Reeglina ei tohiks oliiviõliga sügavküpsetada. Seda peamiselt seetõttu, et oliiviõlil on suhteliselt madal suitsupunkt, aga ka selle eristuva maitse tõttu.
Ekstra neitsioliiviõli suitsupunkt on tavaliselt umbes 160 °C ja 190 °C, mis on praadimise puhul madal.
Selle õliga võib küll praadida, kuid praadimise ajal tuleb temperatuuri alandada, et õli suitsupunkti ei ületataks.
Oliiviõlil on tugev maitse, mis mõjutab praetud toidu maitset. Maitse on muidugi subjektiivne, kuid üldine arvamus on, et see maitseb harva hästi.
Oliiviõli on ka kallim kui praadimiseks sobivad õlid, näiteks rapsiõli. Seetõttu on parim oliiviõli salatite jaoks säästa ja praadimiseks kasutada rapsiõli.
Philadelphia lastehaigla jagab oma videot „Oliiviõli, taimeõli, rapsiõli – millise valida?” YT vid:
„Siin räägib Megan Robinson, Philadelphia lastehaigla registreeritud dietoloog, parimatest õlidest toiduvalmistamiseks/söömiseks ja kuidas neid igapäevasesse toidusse lisada.”
Mida teha õliga pärast praadimist
Enne jäägi käitlemist peaksite ootama, kuni õli on jahtunud. Kuna õli kuumeneb väga kuumaks ja säilitab soojuse pikka aega, soovitame pärast praadimist oodata 2–3 tundi.
Kui te ei soovi praadimisõli uuesti kasutada, võite selle valada kilekotti või pudelisse. Seejärel visake kott prügikasti.
Ärge kunagi valage õli kraanikaussi. See põhjustab rasva kogunemist ja ummistab äravoolu.
Võite praadimisõli ka säilitada ja hiljem uuesti kasutada.
Seejärel võite õli filtreerida, et eemaldada toidujäägid ja mustus. Mõned praadimismasinad on varustatud sisseehitatud filtreerimisfunktsiooniga, mis filtreerib õli automaatselt. Siit leiate selle aasta parima praadimismasina.
Seejärel hoidke õli suletud, hermeetiliselt suletud anumates.
Praadimisõli on kõige parem hoida pimedas ja jahedas kohas. Ärge kunagi hoidke õli päikesevalguses või soojas kohas. Kui on suvi ja teie kodus on väga soe, võite õli sisaldava anumaga panna külmkappi.
The Golden Balance jagab selles YouTube’i videos, mida ma teen järelejäänud õliga:
Praadimisõli taaskasutamine
Enamikul juhtudel on praadimisõli taaskasutamine täiesti lubatud.
Siiski ei tohiks sama õli kasutada erinevate toiduainete praadimiseks. Näiteks ei tohiks sama õli kasutada kala, salati või saiakeste praadimiseks. See mõjutab negatiivselt maitset.
Praadimisõli saab tavaliselt taaskasutada 8–10 korda. Siis tuleb see aga filtreerida ja nõuetekohaselt ladustada.
Kui õlis on toidujääke või see on hägune või määrdunud, tuleks see ära visata, mitte taaskasutada.
America’s Test Kitchen jagab selles YouTube’i videos lihtsaimat viisi praadimisõli puhastamiseks ja taaskasutamiseks:
„Praadimiseks võib vaja minna palju õli, kuid kui teate, kuidas seda õigesti puhastada, saate seda taaskasutada.”
Praadimisõli või rapsiõli
Praadimiseks võib kasutada nii praadimisõli kui ka rapsiõli.
Praadimisõli on aga spetsiaalselt praadimiseks valmistatud. Selle maitse on neutraalne ja suitsupunkt kõrgem kui rapsiõlil.
Kõrge suitsupunkt tähendab, et praadimisõli võib kasutada kõrgemal temperatuuril kui rapsiõli.
Erinevad kanolaõli tüübid erinevad üksteisest. Näiteks külmpressitud kanolaõli suitsupunkt on madalam kui rafineeritud kanolaõli suitsupunkt. Seetõttu sobib rafineeritud kanolaõli praadimiseks paremini kui külmpressitud kanolaõli.