Unusta õliga täidetud pann. On olemas viis, kuidas saada ideaalselt krõbedad kartulid ilma liigse rasvata.
Saladus ei peitu praadimises, vaid ettevalmistuses.
Lõigake kartulid nagu tavaliselt. Nüüd on käes oluline samm: loputage viilud põhjalikult külmas vees. Ärge lihtsalt loputage, vaid loputage, kuni vesi muutub läbipaistvaks. See eemaldab liigse tärklise pinnalt.
Järgmiseks – aurutamine. Aurutage kartulid, kuni need on peaaegu pehmed. Kartulid peavad jääma tihkeks ega tohi pehmeks keeda. Eesmärk on kartulid seest soojendada, jättes pind kuivaks.
Pärast aurutamist kuivatage kartulid hoolikalt. Laotage viilud puhtale rätikule või paberile ja laske kogu niiskus aurustuda. Kuiv pind tagab krõbeduse.
Nüüd kuumutage kuiv paksupõhjaline pann. Oluline: pann peab olema tõesti kuum.
Laotage kartulid ühe kihina, ärge kuhjake. Ärge valage õli. Laske viiludel esmalt kuivada ja kergelt kuumale pinnale kinni jääda.
Paar minuti pärast piserdage neid veidi veega pihustist või valage pannile kartulite kõrvale tõesti vaid teelusikatäis vett. Katke pann kaane ja laske 1–2 minutit seista.
Sisemiselt tekkinud aur viib küpsemise lõpule ja muudab keskosa õrnaks.
Seejärel võtke kaas ära. Vesi aurustub. Nüüd praadige ilma kaane all, lastes niiskusel täielikult kaduda. Pöörake ettevaatlikult ümber. Näete, kuidas moodustub kuldne, mulliline koorik.
Mehhanism on lihtne: auru sees muudab viljaliha pehmeks ja kuiv kuumus väljaspool aurustab viimase niiskuse, moodustades just selle krõbeda kooriku ilma liigse õlita.
Soola ja vürtse lisage alles lõpus, et need ei imeks niiskust enneaegselt välja.
Tulemus: seest õrn, väljast krõmpsuv kartul minimaalselt rasvaga. See nõuab tähelepanu, aga tulemus on vaeva väärt.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!