Viimasel ajal on maitsetaimed taas moes, nii kulinaarias kui ka rahvameditsiinis. On kummaline, et Eestis oleme täiesti unustanud taime, mis kasvab looduses meie riigis – niitudel ja teeäärsetes kraavides.
Kervel väärib meie tähelepanu: see on maitsev ja kasulik alternatiiv petersellile. Näitame teile, kuidas seda köögis kasutada.
Kuigi kervel on meie riigis tavaline ja levinud, sööme me seda harva. On aeg seda muuta, sest sellel taimel on palju kasulikke omadusi. Selle ainulaadne aroom ja maitse võivad anda paljudele roogadele erilise maitse.
Kervell – unustatud peterselli konkurent
Kervell on tuntud juba keskajast, kui seda kasutati taimravis. Samuti on see saanud Euroopa köögi, eriti Prantsuse köögi lahutamatuks osaks. See on seotud selle ainulaadse maitse ja aroomiga, mis meenutab aniisi. Kuivatatud kervel on levinud koostisosa prantsuse maitsetaimede segudes, kus see on samal pulgal kohaliku peterselli ja estragoniga. Sealt pärineb ka selle taime levinud nimetus – prantsuse petersell.
Kervel kuulub selleriperekonna hulka. Välimuselt meenutab ta peterselli, kuid tema lehed on heledamad, pehmemad ja karvasemad. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel nii värskelt kui ka kuivatatult. Tänu oma looduslikule kliimale saab seda edukalt kasvatada aias või rõdul.
Aed-kervel – toiteväärtus ja omadused
See õrn maitsetaim on mitte ainult aromaatne, vaid ka tervisele kasulik. Kervel on madala kalorsusega taim, mis sisaldab umbes 40 kcal 100 g kohta. See on rikas valgu (umbes 3,5 g) ja kiudainete poolest ning sisaldab väikest kogust rasva (umbes 0,6 g) ja süsivesikuid (umbes 6 g), sealhulgas väikest kogust looduslikke suhkrusid.
Toitumise seisukohast on see rikas C-vitamiini, B-vitamiinide ja beetakaroteeni allikas, mis toetab naha ja nägemise tervist. See sisaldab ka mineraalaineid, nagu raud, kaltsium, magneesium ja kaalium, mis soodustavad vere ja luude tervist.
Tänu kõrge antioksüdantide sisaldusele on kervelil põletikuvastased ja immuunsust stimuleerivad omadused. See soodustab seedimist, omab diureetilist ja puhastavat toimet, aidates eemaldada toksiine organismist. Ajalooliselt on seda kasutatud nahahaiguste, nagu põletike ja ekseemi raviks. See toetab ka maksa funktsiooni ja alandab veidi vererõhku.
Milleks kasutatakse köögivilja köögivilja köögis?
Köögivilja on aromaatne ürt, millel on pehme anise-peterselli maitse, mis sobib ideaalselt kergete roogadega. Seda on kõige parem lisada roa valmimise lõpus või toorelt, et säilitada selle delikaatne maitse ja toiteväärtus. Milleks saab köögivilja köögis kasutada?
- Salatites – sobib hästi köögivilja-, muna- ja mereandide salatitesse.
- Suppides ja kastmetes – rikastab kreemjasuppide, eriti kartuli-, kõrvitsa- ja kalasuppide, ning kreemjas kastmete maitset.
- Munade ja juustude jaoks – sobib ideaalselt munapuderite, omlettide, võileibade ja kohupiima jaoks.
- Linnu- ja kalaroogade jaoks – tugevdab kana, kalkuni ja küpsetatud kala, näiteks lõhe või tursa maitset.
- Leotiste ja kokteilide jaoks – saab valmistada puhastava toimega leotist või lisada seda rohelistesse kokteilidesse.
Parim on kasutada värskeid lehti, kuna kuivatatud kervell kaotab oma aroomi.