See koostisosa suudab muuta iga roa maitset – selle ainulaadne pähklimaitse annab kõige lihtsamale roale täiesti uue iseloomu.
Prantslased kasutavad seda sageli, poolakad alles hakkavad avastama selle võimu. Räägime muidugi röstitud võist, mida saate probleemivabalt valmistada oma köögis.
Mis on pruunitud või?
Paljud inimesed küsivad, mis on pruunitud või? Tõepoolest, Poola köögis ei ole see väga populaarne, erinevalt näiteks Prantsuse köögist. Sealne kokad teavad hästi, et see koostisosa on väga võimas ja võib täiesti muuta isegi kõige lihtsamate roogade maitse. Huvitav on see, et prantslased nimetavad seda ühe koostisosaga kastmeks – intensiivseks, aromaatseks ja väga lihtsaks valmistada.
Põletatud või on tegelikult lihtsalt kontrollitud kuumutamise tulemus, kuni valk ja piimasuhkrud hakkavad karamelliseeruma, andes rasvale tumedama värvi ja röstitud pähklite lõhna. Prantslased nimetavad seda delikatessi põhjendatult beurre noisette – pähklivõiks.
Kuidas valmistada karamelliseeritud võid samm-sammult?
Kui see maitse sind huvitab, võid ka ise proovida. Kuidas valmistada karamelliseeritud võid samm-sammult?
Alusta sobiva toote valimisest, sest ju kõik võid ei ole ühesugused – mõned poodides müüdavad tooted jätavad kvaliteedi osas palju soovida. Millist võid valida röstitud võid valmistamiseks? Eelkõige peaks toode olema värske, seega ei tasu tingimata võtta külmkapist poolikut võiküpsist. Kuigi see on kindlasti söögikõlblik, on see juba võtnud külmkapis olevate teiste toodete lõhna ja see võib rikkuda praetud või maitset. Uus või tükk otse poest on parim valik. Ära unusta, et tõeline või peaks sisaldama vähemalt 80% piimarasva.
Kui sul on juba sobiv, kõrgekvaliteediline toode, on röstitud või valmistamine tõesti lihtne. Jälgi neid lihtsaid samme:
1. Valmista ette väike kastrul, pane sinna või – soovitavalt värske, kõva, otse külmkapist.
2. Kuumuta madalal tulel. Ära kiirusta, liiga kõrge temperatuur võib põhjustada või kiire põlemise, mitte ühtlase pruunistumise.
3. Oota, kuni või hakkab vahutama. See tähendab, et vesi hakkab aurustuma ja oled õigel teel soovitud tulemuse saavutamiseks.
4. Vaata ja sega aeg-ajalt võid spaatliga.
5. Pööra tähelepanu värvile ja lõhnale. Kui või hakkab pruuniks muutuma ja tunned kerget pähklilõhna, on või valmis. Võid selle tulelt ära võtta.
Milleks kasutada röstitud võid?
Röstitud või on erakordne eelkõige oma pähklise aroomi tõttu, mis teeb selle ideaalseks paljudes roogades, nii magustoitudes kui ka soolastes roogades.
Prantslased kasutavad röstitud võid väga meelsasti kastmena erinevatele pastatoodetele ja gnocchile. See sobib hästi ka köögiviljadega, eriti lillkapsas ja brokkoliga, samuti kala ja lihaga.
Kahtlemata võib röstitud või olla ka salajane koostisosa, mis oskuslikult tõstab esile kookide ja muude magustoitude maitset. Šokolaadiga segatuna saab sellest hullupöörane kaste, mis sobib hästi ka pannkookide või plättude pealekandmiseks. Ka lemmikleib röstitud võiga pealekantuna maitseb suurepäraselt.