Prantsuse köök on kuulus kogu maailmas. Üks klassikaline roog, mida tasub kindlasti proovida, on coq au vin ehk kana veinis. See roog üllatab kindlasti perekonda ja sõpru – seda tasub valmistada pidulikuks õhtusöögiks või gurmeeõhtusöögiks. Kuidas teha coq au vin’i? Tutvu originaalretseptiga.
Coq au vin – prantsuse klassika
Coq au vin on tõeline prantsuse klassika. See roog valmistatakse punases veinis marineeritud kanast koos porgandite, šalottsibulite ja suitsupeekoniga. Esimene retsept on dokumenteeritud 20. sajandi alguses, kuigi seda rooga võidi tarbida juba palju varem.
Kuigi coq au vin’ile viidatakse kui „kana veinis“, tasub teada, et „coq“ tähendab kukke. Siiski võib kõnealust rooga valmistada ka kanaga ja paljud prantsuse köögi austajad valivad selle liha.
Coq au vin – originaalretsept
Maitsva coq au vin’i valmistamise võti on hea kvaliteediga kana. Peaksite hankima umbes 1,3 kg kaaluvat liha. Kuigi juhtub, et prantslased kasutavad coq au vin’i valmistamiseks valget veini, kuulub kõige populaarsema meetodi juurde punase veini, tavaliselt Burgundia veini kasutamine.
Mida vajate coq au vin’i valmistamiseks? Siin on täielik koostisosade loetelu:
- 1,3 kg kana;
- 0,5 l Burgundia punast veini (võib asendada mõne muu kuiva Pinot Noir’ga);
- 200 g suitsutatud peekonit;
- 4 küüslauguküünt;
- umbes 4-6 porgandit (nende kaal ei tohiks pärast koorimist ületada 300 g).
- 6 šalottsibulat;
- kimp värsket tüümiani;
- 3 loorberilehte;
- 350 ml linnulihapuljongit;
- umbes 80 ml rapsiõli
- umbes 40-50 g nisujahu;
- sool ja pipar.
Valmistamismeetod:
- Jagage kana 8 tükiks. Koori ja haki porgandid umbes 1,5 cm paksusteks tükkideks. Koori šalottsibulad. Asetage kõik suurde potti, lisage küüslauguküüned, tüümian ja loorberilehed, valage juurde vein, katke ja asetage umbes 3-4 tunniks külmkappi.
- Pärast ettenähtud aja möödumist laske liha ja köögiviljad marinaadist välja (hoidke see hilisemaks) ja pange umbes 30-40 minutiks kõrvale. Andke koostisosadele aega toatemperatuurini soojeneda.
- Kuumuta õli üsna suurel pannil ja prae kana, kuni see on kenasti pruunistunud. Seejärel lisage ribadeks lõigatud peekon. Prae kogu asja umbes 3 minutit.
- Selle aja möödudes tolmutage kõik kergelt jahuga, praadige veel 2 minutit ja lisage seejärel köögiviljad ja maitsetaimed, mis eelnevalt kanaga koos marineeriti. Segage ja praadige veel 2 minutit, seejärel valage juurde pool puljongist ja eelnevalt kõrvale pandud marinaadist. Maitsestage soola ja pipraga ning hautage kõike umbes 10 minutit. Selle aja jooksul kontrollige kastet – kui see aurustub, lisage veel puljongit.
- Pärast 10 minutit lülitage kuumus välja ja asetage kõik ahjuvormi. Kata anum ja pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju umbes 2 tunniks. Selle aja jooksul kontrollime, nagu varemgi, kastme seisukorda. Märkimisväärse aurustumise korral lisame puljongit.
Selle aja möödudes on roog valmis. Kaunistame roa hakitud peterselliga.
Mida serveerida coq au vin’i juurde?
Coq au vin võib saada jõuluõhtusöögil tõeliseks hitiks. Aga millega seda prantsuse klassikat serveerida? Kartulipüree ja värske salat kirsstomatitega osutuvad heaks ideeks.
Kui sa ei taha või ei oska püreed valmistada – pole midagi kadunud! Coq au vin sobib suurepäraselt krõbeda baguette’iga. Mitte miski ei takista teid serveerimast seda rooga ka traditsiooniliste nuudlitega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.