Tempe ei ole lihtsalt eksootiline koostisosa, vaid tõeline valgu, vitamiinide ja probiootikumide allikas. Selle rikkalik pähklimaitse ja mitmekülgsus toiduvalmistamisel on teinud toote populaarseks kaugelt väljaspool Indoneesiat. Tänapäeval hindavad seda nii sportlased, taimetoitlased kui ka need, kes soovivad lihtsalt mitmekesistada oma toitumist ilma liigse rasva ja kolesteroolita.
Miks tempé on kasulik
Fermenteeritud sojaboad muutuvad tihedaks toitvaks tooteks, millel on tugev umami maitse. Tänu fermentatsiooniprotsessile säilitab tempé kõik aminohapped, rikastub kiudainete ja kasuliku mikroflooraga.
- Valku on selles rohkem kui munades: umbes 20 g 100 g toote kohta.
- Sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, rauda, fosforit, mangaani ja B-vitamiine.
- On probiootikumide ja prebiootikumide allikas, mis toetavad tervet soole mikrobiomi.
- Soja isoflavoonid alandavad „halva” kolesterooli taset.
- Antioksüdandid vähendavad oksüdatiivset stressi, mis on oluline krooniliste haiguste ennetamiseks.
- Mineraalid ja aminohapped tugevdavad nahka, juukseid ja küüsi.
Võimalikud piirangud
Täpi ei sobi inimestele, kes on allergilised soja või kaunviljade suhtes. Muidu on toode ohutu ja kergesti omastatav.
Kuidas kodus valmistada
- Leota 250 g sojaube 12 tundi.
- Eemaldage koor, keetke 30 minutit.
- Kuivatage, lisage 2 spl õunasiidrit ja risopus-käärimisainet.
- Pakendage perforeeritud kottidesse, sulgege.
- Kääritage 28–32 °C juures 24–36 tundi.
- Hoida külmkapis kuni 5 päeva.
Kuidas kasutada köögis
- Praetud tükid lisatakse salatitesse.
- Marineeritud tempe sojakastme ja laimiga sobib võileibadele.
- Krõbedad viilud võib kasutada suupistete asemel suppides.
- Peenestatud toode asendab parmesani pastas või risotos.
Veganid lisavad seda kikerherneomlettidesse või hummusega suupistetesse.
Näidisroog: tempé nuudlite ja teriyakiga
- Lõika tempé kuubikuteks ja prae friteerimismasinas või pannil.
- Keetke brokkoli ja riisinuudlid.
- Valmistage teriyaki kaste sojakastmest, küüslaugust, ingverist ja kookospalmisuhkrust.
- Sega nuudlid, köögiviljad ja tempé, puista peale seesam.
Otsi värsket toodet, millel on ühtlane valge kate ilma tumedate laikudeta. Hind varieerub 400 kuni 700 rubla 300-400 g eest, sõltuvalt tootjast.
Mis on parem – tofu või tempé
Tofu on pehmem ja neutraalsema maitsega, tempé on toitevam ja maitserikkam. Valik sõltub retseptist ja eelistustest.
Tempest on mainitud käsikirjas Serat Centhini (1815). Jaava saarel sai see köögi lahutamatuks osaks, hiljem levis see kogu Indoneesiasse. Tänapäeval on tempet tuntud paljudes riikides ja selle analooge valmistatakse isegi kikerhernestest või lupiinidest.
Indoneesias müüakse tempet igal turul, sageli banaanilehtedes. Teadlased uurivad seda osteoporoosi ennetamise vahendina. Euroopas kasvab tempete populaarsus tänu fermentatsioonitoodete trendile.