Mahlakas hautis veiselihast, maitsvate ürtide ja punase veiniga – see pole lihtsalt roog, vaid kutse talvisele õhtule, mis pakub soojust, aroomi ja pidulikkust.
See soojendab, täidab kodu maitsega ja muudab tavalise õhtusöögi eriliseks õhtuks.
Retsept „Daube de Bœuf à la Provençale”
Koostisosad (umbes 4–6 portsjoniks)
- ~800 g veiseliha (soovitavalt aba- või reielihast), kuubikuteks lõigatud.
- ~150 g peekonit (või rindkere) kuubikuteks lõigatud.
- 2–3 porgandit, tükeldatud.
- 1–2 sibulat, jämedalt tükeldatud.
- 1–2 küüslauguküünt.
- 250–300 ml head punast veini (nt Provence’ist).
- Mustad oliivid (maitse järgi).
- Loorberileht, tüümianioksad, rosmariinioksake (soovi korral).
- Sool, must pipar, veidi tomatipasta (soovi korral).
- Oliiviõli praadimiseks.
Valmistamine
- Marineerige liha koos veini, küüslaugu, loorberilehe, tüümiani ja vürtsidega vähemalt 2 tundi (soovitavalt öö läbi) külmkapis.
- Praadige liha ja peekon keskmise-tugeva kuumuse juures suures raske potis, kuni need on pruunid.
- Lisage sibul, porgand ja küüslauk, praadige kergelt pehmeks.
- Lisage tomatipasta (kui kasutate) ja praadige veel minut-kaks.
- Valage marinaad-vein (ja vajadusel lihapuljong) ning lisage maitsetaimed. Kuumutage keemiseni, vähendage siis kuumust, katke kaanega ja hautage madalal kuumusel 2–3 tundi, kuni liha on väga pehme.
- Viimase 10–15 minuti jooksul lisage oliivid. Maitske soola ja pipart, korrigeerige maitset.
- Serveerige kuumalt: kartulipüreega, värske leiva või pastaga.
Ajalooline taust
Daube à la Provençale on klassikaline roog Lõuna-Prantsusmaa Provence’i piirkonnast. Nimi „daube” pärineb prantsuse sõnast „dauber”, mis tähendab hautamist. See sai eriti populaarseks tänu liha pikaajalisele hautamisele veinis ja piirkonna maitsetaimedes.
Alguses oli see talupojaroog, mida valmistati kättesaadavatest lihalõikudest, mida hautati aeglaselt pehmeks, sageli Provence’i maamajades, ning serveeriti perekonna pidulikel söömaaegadel. Selle aromaatne kombinatsioon veinist, küüslaugust, maitsetaimedest ja oliividest peegeldab piirkonna iseloomulikku maitset.
Huvitavad faktid jõulude kohta
- Kuigi Daube ei ole traditsiooniline jõuluroog, muudavad selle aeglane valmistamine ja rikkalik aroom selle ideaalseks talviseks pidulikuks õhtusöögiks, kui soovitakse luua hubane ja soe õhkkond.
- Riikides, kus õhtud on pikad ja külmad, nagu Põhja-Euroopas, on pika küpsetamisajaga ja veinimaitseainetega roogadest saanud osa jõulude ja talve traditsioonidest: need valmistatakse ette ja serveeritakse perekonna pidulaual.
- Veiniragu rõhutab pühademeeleolu: hea vein, maitsetaimed, aromaatne liha ja lähedastega veedetud aeg – need on kõik jõulude mugavuse elemendid.
- Serveerimine kartulipudru või värske leivaga meenutab kodust mugavust, kui kogu pere koguneb laua ümber.
- Nagu paljud talvised roogad, võib see hautis järgmisel päeval veelgi paremaks muutuda: maitse muutub veelgi sügavamaks, mis teeb sellest mugava valiku ettevalmistatud pühademenüü jaoks.
KKK
Kas võib kasutada teist liiki liha (näiteks sealiha või kana)?
Jah – traditsiooniliselt kasutatakse kõige sagedamini veiseliha, kuid seda võib asendada sealiha või isegi suuremate kanatükkidega. Siiski muutub maitse ja hautamise aeg.
Ma ei joo alkoholi – kas on võimalik veini asendada?
Punast veini saab asendada lihapuljongiga, millele on lisatud veiniäädikat või granaatõunamahla hapu maitse ja värvi andmiseks. Siis on roog alkoholivaba, kuid maitsev.
Kas saab ette valmistada ja soojendada?
Jah – tihti muutub maitse järgmisel päeval isegi paremaks, kuna maitsed saavad aega avalduda.
Millega seda rooga parem serveerida?
Kartulipüreega, värske leiva või pastaga, veiniga (täiskasvanutele) või sooja alkoholivaba joogiga meeleolu loomiseks.