Pehme, mahlane roastbeef rikkaliku sinepi ja vürtside aroomiga on jõululaua vääriline täht, ühendades traditsioone ja piduliku õhkkonna.
Valmistamisaeg: umbes 2 tundi 30 minutit.
Portsjonid: 8–10 inimesele (sõltuvalt liha tükist).
Koostisosad
- 800 g–1 kg rostbiifi (veiseliha filee/filee ilma luudeta).
- Sool ja must pipar – maitse järgi.
- 3 spl teralist sinepit.
- 2 spl klassikalist (sileda) teralist sinepit.
- 50 g toasooja võid.
Valmistamine
-
- Võtke liha eelnevalt välja, et see saavutaks toatemperatuuri.
- Hõõruge rostbiifi soola, pipra ja mõlema liiki sinepiga, nii et kogu tükk oleks kaetud.
- Praadige liha pannil tugeval tulel kiiresti kõikidelt külgedelt, et tekiks ilus koorik.
- Asetage liha ahjuvormi ja lisage peale võid.
Küpsetage eelnevalt kuumutatud ahjus temperatuuril umbes 180 °C, kuni sisetemperatuur on umbes 60 °C (see on keskmine küpsusaste).
- Võta liha välja, kata fooliumiga ja lase 20–30 minutit puhata – mahlad jaotuvad ühtlaselt ja rostbiif muutub mahlakamaks.
- Lõika õhukesteks viiludeks ja serveeri lisandiga: küpsetatud kartul, köögiviljad või kerge salat.
Ajalooline taust
Roast beef (inglise keeles roast beef) – küpsetatud veiseliha – sai tänu oma lihtsusele ja efektse välimusele osaks pidulikust köögist. Euroopas sai see 19. sajandi mõisate ja pidude sümboliks, kui jõukust väljendati suurte lihalõikude, serveerimise ja külalislahkusega.
Jõululaua kontekstis omandas rostbiif erilise tähenduse:
- 19.–20. sajandi pidusöökidel oli liha jõukuse ja perekonna ühtsuse märk.
- Veiseliha valik ja selle küpsetamine sümboliseerisid pidulikkust ja erilist hetke, mis erines tavalistest roogadest.
- Sinep ja vürtsid said populaarseks talvises toiduvalmistamises, kuna need lisasid lihale soojust ja aroomi, mis sobisid talvise püha hubase õhkkonnaga.
Huvitavad faktid jõulude kohta
- Paljudes perekonnatraditsioonides serveeritakse rostbiifi mitte lihtsalt liharoana, vaid piduliku õhtusöögi keskse elemendina, mille ümber pere kokku saab.
- Mõnedes Euroopa riikides (eriti Suurbritannias ja Iirimaal) hõlmab ingliskeelne traditsioon Christmas dinner rostbiifi, veiseliharulle või praadimist – kuigi tänapäeval on levinum kalkun, oli ajalooliselt veiseliha „kuninglik” valik.
- Serveerimine sinepi ja võiga on austustav viide vanale maitsele, kui või ja vürtsid olid talveaegsed delikatessid.
- Pärast pühi kasutatakse rostbiifi sageli järgmisel päeval: lõigatakse võileibadeks, tehakse külm lihasalat või lisatakse salatitesse – nii ei kao pühademeeleolu tilkagi.
KKK
Kas on võimalik küpsetada väiksemat lihatükki (näiteks 400 g)?
Jah – ja küpsetusaeg lüheneb. Peamine on jälgida liha sisetemperatuuri (~60 °C keskmise küpsusastme puhul) ja lasta lihal enne lõikamist puhata.
Mida tähendab „lasta lihal puhata”?
Pärast küpsetamist liiguvad liha sisemised mahlad veel edasi; puhkus fooliumi all võimaldab neil ümber jaotuda, liha muutub mahlakamaks ja on kergem lõigata.
Millised lisandid sobivad rostbiifiga kõige paremini?
Klassikaliselt – küpsetatud kartul, rohelised köögiviljad, viinamarjakaste või kerge salat. Võib lisada kodust valmistatud mädarõika või sinepikastet.
Kas rostbiifi võib ette valmistada ja hiljem serveerida?
Jah – rostbiifi võib ette küpsetada, seejärel enne serveerimist kergelt soojendada ja krõbedaks praadida, et taastada krõmpsuv efekt.