Kiusatus pikendada värske salati eluiga, peites selle külmkappi, on suur, eriti kui tahad talvel vitamiinirikkaid krõmpsuvaid salateid. Aga kas tasub sellele kiusatusele järele anda?
Kulinaarne reaalsus annab kategoorilise vastuse: salatit ei tohi külmutada. Põhjus peitub selle loomulikus koostises.
Salatilehed on täis vett. Just see niiskus, mis värskelt nii meeldiv on, muutub külmutamisel peamiseks vaenlaseks.
Kui vesi lehtede rakkudes külmub, paisub see järsult. See füüsiline nähtus hävitab pöördumatult rohelise osa õrna rakustruktuuri.
Kujutage ette õrnu rakuseinu, mis purunevad jääkristallide surve all. Just see juhtub iga lehe sees külmikus.
Tulemus pärast sulatamist on ettearvatav ja lohutamatu. Elastsete lehtede asemel ootab teid vormitu, vesine mass.
Salati tekstuur kaob pöördumatult. Pärast sellist protseduuri ei tasu oodata tavapärast krõmpsuvust ega värskust.
Kaob mitte ainult vorm, vaid ka oluline osa maitsest. Värskuse aroom haihtub, jättes järele ainult rohu maitse.
Seetõttu ei ole sügavkülmik abiks salati säilitamisel tulevaste salatite jaoks. See on tee salati peamiste omaduste täieliku kaotamiseni.
Vitamiinide saamiseks talvel on palju kindlam osta värskeid hooajalisi köögivilju. Nende kvaliteet ja maitse on võrratult parem.
Teine võimalus on proovida ise natuke rohelist kasvatada, rajades mini-peenra päikesepaistvale aknalauale. Värske saak on alati käe-jala juures.
Järeldus on lihtne: nautige krõmpsuvat salatit värskelt ja jätke sügavkülmik toodetele, mis tõesti taluvad külmutamist ilma kvaliteedikaotuseta.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!