Kreemjuustu, pikantse soolase ja aromaatse Romadur-juustu ning magusa paprika kombinatsioon – see on retsept, mis äratab maitsemeeled ja toob koju piduliku õhkkonna.
Sobib mitte ainult mõnusaks talveõhtuks, vaid ka originaalseks suupisteks jõululauale.
Koostisosad ja valmistamine
Retsepti aluseks on veebileht Cook Like Czechs.
Koostisosad (umbes 6 portsjoniks):
- 225 g Romadur juustu (või maitse järgi – näiteks Limburger, kui Romadurit ei leia).
- 100 g toorjuustu (toatemperatuuril)
- 2 spl hapukoort (toatemperatuuril)
- 2 spl pehmet võid (toatemperatuuril)
- ½ keskmise suurusega sibulat – väga peeneks hakitud
- 1 tl magusat paprikat (võimaluse korral ungari)
- ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- Soola maitse järgi (pange tähele: juust võib ise olla piisavalt soolane)
Valmistamine:
- Lõigake Romadur väikesteks kuubikuteks. Sibul lõigake peeneks.
- Suures kausis segage toorjuust, hapukoor ja või ühtlaseks massiks.
- Lisage Romaduri kuubikud, sibul, paprika ja must pipar. Segage hästi, kuni mass on ühtlane.
- Maitske segu ja lisage vajadusel veidi soola. Kui mass on liiga paks, lisage veidi hapukoort, et saavutada sobiv konsistents määrimiseks.
- Laske pastal enne serveerimist veidi toatemperatuuril (~15 minutit) „puhata”, et maitsed saaksid avalduda.
- Serveerige värskel leival (nt rukkileival) või õhukeselt lõigatud baguettil. Kaunistage rohelistega (petersell, sibul) või õhukeste viiludega värsketest köögiviljadest.
Ajalooline taust
Romadur on pehme küpsenud juust tugeva aroomiga, mis pärineb Saksamaalt/Belgiast, kuid on laialt levinud Tšehhis.
Selliste juustupastade levik leival on juured Kesk-Euroopa köögis, kus leib juustuga oli populaarne suupiste nii kõrtsides kui ka kodudes.
Tšehhis, nagu ka naaberriikides, ei ole suupisted leival lihtsalt kiire roog, vaid osa gastronoomilisest ja kultuurilisest pärandist: need ühendavad maitset, seltskonda ja rahulikku kodust atmosfääri.
Huvitavad faktid jõulude ja suupistete kohta
- Talvel, eriti jõulude ajal, eelistavad eurooplased traditsiooniliselt tugevat maitset ja soojust – tugeva aroomiga juust, paprika, sibul – kõik see aitab pidusööki „soojendada”.
- Avatud võileivad ja suupisted (spread on bread) on eriti populaarsed Tšehhi pidulaual – kerge, mõnus toit, mis võimaldab vestelda, ilma et peaks keeruliste roogade juures kinni jääma.
- Sarnaseid suupisteid valmistatakse sageli ette ja serveeritakse osana jõuludest „rootsi lauast” või „ringist” (buffet) – külalised tulevad, võtavad, naudivad.
- Tugeva juustu ja värske leiva aroomiga suupiste sobib hästi talviste jookidega – õlle, sooja veini või isegi glögi, mis tugevdab pidulikku efekti.
KKK
Kas Romaduri juustu saab asendada millegi muuga?
Jah. Kui Romadur pole saadaval, võib võtta Limburgeri (tugevama maitsega) või pehmema variandi: Brie või Camembert.
Kas juustult tuleb koorik eemaldada?
Ei – retsepti autor märgib, et Romaduri koorik on osa maitsest, selle võib jätta alles.
Kas suupistet saab ette valmistada?
Jah – segu võib valmistada päev enne serveerimist ja hoida külmkapis. Retseptides on märgitud, et maitse muutub pärast laagerdumist isegi tugevamaks.
Kuidas säilitada jääke?
Hoida külmkapis hermeetilises nõus kuni 2–3 päeva. Külmutamine ei ole soovitatav – tekstuur ja maitse muutuvad.
Millega serveerida?
Parim on serveerida värske leiva (nt rukkileiva) peal. Võite lisada ka rohelisi, värskeid köögivilju – tomatit, kurki, paprikat.