Budapest roll on Rootsi kohvikutes klassikaline maiustus. Siin tuntakse seda nimetustega Budapestbakelse, Budapestrulle või Budapestlängd. Traditsiooniline versioon koosneb pähklimeringust, mis on täidetud vahukoorega ja mandariiniviiludega.
Tänapäeval eelistavad mõned pagarid ja pagaritöökodad selle asemel teisi täidiseid, näiteks värskeid vaarikaid või maasikaid. Nimi tekitab küsimuse — kas sellel on midagi pistmist Ungariga? Uurime seda välja.
Klassikalise Budapesti rulli ajalugu
Vaatame Budapesti rulli ajalugu. Selle loojaks peetakse üldiselt kondiitrit Ingvar Stridit, sündinud 1926. aastal. Strid oli pärit Vetlandast Smålandist. Tema poeg Pontus Antonsson kinnitas, et tema isa lõi rulli, ja suunas mind Facebooki videole (autor Jakob Byskén), kus Strid ise jagab üksikasju.
Video sisaldab lõiku 1992. aasta intervjuust, kus Strid räägib, et ta leiutas Budapesti rulli „umbes 23 aastat tagasi”, mis teeb 1969. aastaks ligikaudse sünniaasta. Rull loodi „alguses tagasihoidlikus mahus” .
Kas sellel on seos Ungariga?
Kust Strid sai inspiratsiooni selle rullbiskviidi loomiseks? Kas sellel on ungari päritolu? Ajaloolane Dick Harrison väidab, et Budapesti rullbiskviitil on „mõningaid sarnasusi” ungari kondiitritootega nimega Esterházy torte. On siiski selge, et „erinevused on samuti märkimisväärsed” ja „tuleb pidada väga ebatõenäoliseks”, et Strid sai inspiratsiooni Esterházylt. Isiklikult ei näe ma suurt sarnasust.
Eespool mainitud videos räägib tütretütar Sara Strid, et tema vanaisa reisis konsultandina palju nii välismaal kui ka Rootsis. Strid ise mainib, et ta töötas Ameerikas, Hispaanias ja paljudes teistes Euroopa riikides. (Kõrvalmärkusena võib öelda, et Budapesti rull sai tänu Stridi kolleegile ilmselt ka Peruu pealinnas Limas populaarseks.)
Nagu näeme, reisis Strid palju ja kui saiake sai inspiratsiooni mõnest teisest konkreetsest saiakesest, on seda raske kindlaks teha. Päritolu kohta mainib Strid, et „me lõime väikese rulliga saiakese võikreemiga”, mida nimetati Budapestiks. Siis veendus Strid, et seda hakati tootma „suuremas mahus, kreemiga”.
Miks sai Budapesti rull nii populaarseks?
Umbes 50 aastat pärast oma oletatavat sündi on Budapesti rull endiselt üks klassikalistest bakelser (kondiitritoodetest) iga ambitsioonika Rootsi konditorier letis. See on eriti populaarne Vetlandas, tänu Stridi päritolule. Kui omavalitsus tähistas 27 000 elaniku saavutamist, tehti seda 27 meetri pikkuse Budapesti rulli serveerimisega. Budapesti rulli jaoks on isegi oma teemapäev, 1. mai, ja lisaks ka Facebooki lehekülg.
Miks sai Budapesti rull nii populaarseks? Esiteks tuleb tunnistada, et see on maitsev. Pähklimeringut vahukoorega on raske ületada.
Teiseks on konserveeritud puuviljade kasutamine selle aja jaoks tüüpiline. 60ndatel hakkasid üha enam naised kodust väljaspool töötama. Kuna nad tavaliselt vastutasid toiduvalmistamise eest, sai oluliseks kiirete magustoidude väljamõtlemine. Lõppude lõpuks olid igapäevased magustoidud ikka veel olulised… Vår kokbok aastast 1962 soovitab, et „puuviljad – eriti tsitrusviljad ja marjad, aga ka konserveeritud puuviljad ja marjad – on toitumises väga olulised”. Konserveeritud puuviljade, näiteks „puuviljakokteili” või konserveeritud virsikute purgi avamine oli lihtne viis magustoidu kiireks valmistamiseks. Võib-olla oli kodus ka vahukoort, mida puuviljade peale lauale valati.
Nii kasvas konserveeritud puuviljade populaarsus 60ndatel ja 70ndatel. Neid peeti pidulikuks, kuid need muutusid üha tavalisemaks. Isegi kui puuviljalettidel oli tol ajal üha rohkem eksootilisi lisandeid, ei saa neid võrrelda tänapäeva püsiekspositsiooniga, kus on puuviljad ja marjad kogu maailmast.
Arvestades konserveeritud puuviljade kasvavat populaarsust, on Budapesti rull tõesti oma aja jaoks tüüpiline.
Kuidas valmistada klassikalist Budapesti rulli
Pähklijahu muudab selle magusa maiustuse loomulikult gluteenivabaks. Saate taina laotada nii, nagu soovite – pole vaja toru kasutada –, kuid soovitan teha seda õhukeste ridadena, et rulli oleks lihtsam kokku keerata, ilma et see liiga palju praguneks. Kui see praguneb, pole vaja muretseda! Puistake peale veidi tuhksuhkrut või kakaopulbrit ja see näeb välja väga pidulik.
Koostisosad
Meringue rull:
- 150 g (5 1/3 oz) sarapuupähkleid või umbes 2 1/2 dl (1 tass) sarapuupähkli jahu
- 4 spl maisitärklist
- 5 munavalget
- 2 1/2 dl (1 tass) suhkrut
Täidis
- 2 väikest purki mandariiniviilude konservi või muu täidis valikuliselt, näiteks marjad või puuviljad
- 3 1/2 dl (1 1/2 tassi) vahukoort
Kaunistus
- 1–2 tl tuhksuhkrut või kakaopulbrit (või mõlemat, kui soovite)
- 25 g (4/5 oz) tumedat šokolaadi
- Vabatahtlik: varutud vahukoor ja mandariiniviilud.
Juhised
- Kuumuta ahi 175 °C-ni (345 °F). Kata küpsetuspaberiga küpsetuspann. Kui soovid taina torusse panna, võta välja torukott ja ümmarguse otsikuga toru, kui kasutad seda.
- Sega köögikombainis või jahvata sarapuupähklid jahuks. Sega juurde maisitärklis.
- Võta suur kauss ja veendu, et see on täiesti puhas (ei ole rasva). Vahusta munavalged, kuni need moodustavad paksu vahtu – seda on kõige lihtsam teha köögikombainiga või käsimikseriga. Jätka vahustamist ja lisa suhkur vähehaaval. Veendu, et suhkur sulab munavalgetesse ja munavalge segu muutub läikivaks, enne kui lisad veel veidi suhkrut. Lõpus muutub meringu segu tugevamaks ja saad suhkrut lisada rohkem.
- Kasutades spaatlit, sega ettevaatlikult pähklisegu meringu sisse.
- Kui kasutad tordikotti, täida see taignaga ja torka taigen õhukeste ridadena tihedalt üksteise kõrvale, piki plaadi pikemat külge. Kui laotad taigna laiali, proovi seda laotada ridadena või joontena piki pikemat külge.
- Küpsetage meringu ahju keskmises osas 18–20 minutit. See muutub veidi pruuniks ja ei ole enam märg. Võtke välja ja laske jahtuda.
- Valage mandariiniviilud sõelale või kurnale ja laske neil kuivada. Kui meringu on jahtunud, vahustage koor, kuni see muutub tihkeks.
- Aseta meringu peale küpsetuspaber. Kasutades teist küpsetusplaati või lõikelauda, pööra see ümber, nii et meringu jääb ümberpööratud, küpsetatud pool allpool. Eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber, millel meringu küpsetati. Lõika meringu lühikesed küljed noaga ära, et need oleksid ühtlased.
- Säästa veidi vahukoort ja mandariini viile kaunistuseks, kui soovid. Määri vahukoor meringu peale. Puista mandariini viilud üle kogu koore.
- Keera rull ettevaatlikult pikalt küljelt kokku, nii et saad pika rulli. Kasuta abiks küpsetuspaberit, et see oleks lihtsam. Aseta Budapesti rull õmblus allapoole.
- Puista rulli peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit. Kui kasutad šokolaadi, sulata see ja piserdage rulli peale. Soovi korral kaunista rull ülejäänud vahukoorega ja mandariini viiludega.
- Valmis! Naudi klassikalist Budapesti rulli kohe või hoia külmkapis, kuni on aeg serveerida. Järgmisel päeval võib see olla veelgi maitsvam.
Soovitused
Klassikaline Budapesti rull on täidetud konserveeritud mandariini viiludega. Saad aga maitset muuta vastavalt oma maitsele, sõltuvalt sellest, mida leiad ja mis sulle meeldib. Näiteks võite kasutada teisi konserveeritud magusaid tsitrusvilju, värskeid või sulatatud marju, nagu vaarikad või mustikad, või muid pehmeid marju, mis teile meeldivad. Meringu jaoks võite pähklijahu asemel kasutada ka mandlijahu.
Olen näinud mõningaid retsepte, kus taignale lisatakse supilusikatäis kakaopulbrit. Isiklikult eelistan seda ilma, kuid proovige julgelt ja vaadake, mis teile kõige rohkem meeldib.