Rootsi ingveriküpsised, tuntud ka kui rootsi piparkoogid, on midagi enamat kui lihtsalt maitsev suupiste – need on traditsiooni maitse ja piduliku meeleolu peegeldus. Küpsised on tavalistest piparkookidest veidi õhemad, krõbedad ja sulavad suus.
Neid piparkooke valmistatakse tavaliselt jõulude ajaks. Kogu detsember on piparkookide küpsetamise aeg. Laske kaneeli, nelgi ja ingveri võluv aroom täita teie köök, kui küpsetate neid ise.
Miks teile see retsept meeldib
- Võite küpsetada neid küpsiseid täpselt nagu poest ostetud Rootsi piparkooke.
- Need küpsised säilivad kaua
- Suurepärane kingitus perele ja sõpradele
Minu lemmik piparkoogid on veidi õhemad. Õhemad piparkoogid murduvad kenasti ja sulavad suus. Minu lemmik poest ostetavad piparkoogid on Anna’s. Need on umbes 0,1 tolli paksud ja ühed populaarsemad Rootsis. Oma retseptiga tahtsin proovida jäljendada sama maitset ja konsistentsi, mis on neil kuulsamatel piparkookidel, mida on 100 aastat sama retsepti järgi küpsetatud.
Anna´s toodab ka ingveriküpsiseid erinevate maitsetega, nagu mandel, apelsin ja cappuccino. Apelsinimaitselist küpsist tasub kindlasti proovida. Üks näpunäide on proovida ka šokolaadi, mis on maitsestatud Anna´s piparkookidega.
Piparkoogipäev on Rootsis 9. detsember. Selle algatasid Anna´s tootjad.
Piparkookide ajalugu Rootsis
Arvatakse, et piparkoogid levisid Rootsi Saksamaalt. Saksamaal valmistati piparkooke juba keskajal. Rootsis mainitakse piparkooke esimest korda 1444. aastal.
Esialgu küpsetasid Rootsis piparkooke nunnad. Arvatakse, et need küpsised parandavad seedimist. Vanades retseptides sisaldasid piparkoogid kardemoni, aniisi, apteegitilli, seedriõli, muskaatpähklit, apelsinikoort ja isegi marineeritud sidrunit. Neid magustati meega. Neid müüdi aastaringselt ravimina apteekides ja laatadel.
Arvatakse, et vanades retseptides kasutati pipart – seetõttu on piparkookide rootsi keeles nimetus pepparkaka, mis tähendab piparkooki.
19. sajandil hakati piparkooke Rootsis seostama jõuludega. Ilmselt seetõttu, et üha enam inimesi sai endale lubada jahu ja suhkru ostmist.
Vanem mäng on piparkooki käes purustada ja kui kook puruneb kolmeks tükiks, võib vaikselt midagi soovida.
Pildil on piparkoogid kaunistatud Kristyriga, mis on rootsi glasuur. Retsepti leiate Scandicuisine’ist.
Rootsi piparkoogid on sageli valmistatud ilma glasuurita. Lastega pered kasutavad meelsasti glasuuri, mida rootsi keeles nimetatakse kristyriks. Võid valmistada piparkooke glasuuriga või ilma.
Koostisosad ja variatsioonid
- Või
- Melass või tumedat maisisiirupit
- Rikkalik koor
- Suhkur
- Jahu
- Bikarbonaat – sama mis söögisooda
- Jahvatatud ingver
- Jahvatatud kaneel
- Jahvatatud nelk
- Jahvatatud roheline kardemon (valikuline)
Kardemon on üks koostisosa, mille võid retseptist välja jätta, kui sul on seda raske leida. Võite vürtside asemel kasutada kodust piparkoogivürtsisegu.
Soomes kasutatakse piparkoogiretseptides mõru apelsinikoort, seega võite proovida seda varianti. Lisage retsepti üks supilusikatäis pomeransit. Teine võimalus on lisada paar tilka apelsiniõli või riivitud apelsinikoort.
Piimavabade küpsiste valmistamiseks kasutage retseptis margariini. Asendage raskekoore taimse koorega.
Juhised
- Sega suure kausis jahu, ingver, kaneel, nelk, kardemon, sooda ja sool. Aseta kõrvale.
- Sega potis või, suhkur, melass ja raskekoore. Kuumuta segu keskmisel tulel, kuni või on sulanud ja suhkur lahustunud. Ära lase keema tõusta. Lase veidi jahtuda.
- Sega märjad koostisosad kuivade koostisosadega. Sega, kuni tekib tainas.
- Vormi tainast ümmarguseks palliks, mässi kilesse ja pane ööseks külmkappi. Võid kasutada ka pildil olevat õhukindlat nõud.
- Võta pool külmutatud tainast ja vormi sellest pall. Rulli jahuga kaetud pinnal umbes 0,6 cm paksuseks. Lõika küpsisevormidega kujundeid ja aseta need ettevalmistatud küpsetuspaberile.
- Koguge jäägid kokku ja rulli need uuesti jahuga kaetud pinnal. Küpsetuspannidel on hea küpsetada ühesuuruseid küpsiseid. Kui tainas või kokku kogutud jäägid muutuvad liiga pehmeks, mähkige need kilesse ja asetage külmkappi, sest jahutamine muudab taina veidi kõvemaks ja kergemini rullitavaks.
- Asetage ingveriküpsised üksteisest piisavalt kaugele, kuna need paisuvad ahjus veidi. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 5 minutit või kuni servad on just kõvaks muutunud ja küpsised on kergelt kuldpruunid.
- Laske küpsistel ahjuplaadil paar minutit jahtuda, enne kui asetate need restile täielikult jahtuma. Kui küpsised on jahtunud, võite neid kaunistada glasuuriga või nautida neid niisama.
Nõuanded ja märkused
Pange tähele, et see tainas on väga pehme, mistõttu ei ole seda kõige lihtsam käsitseda. Eriti kui teil on keerulisemad mustrid või soovite teha õhukesi küpsiseid. Kasutage juustu lõikurit või praadimislabidat, et tõsta need õrnalt ahjuplaadile.
Jahutamine külmkapis on oluline. Kui lasete tainal üle öö puhata, muutub see maitsvamaks. Kui ei ole võimalik üle öö puhata lasta, siis vähemalt 3 tundi. Tainas võib külmkapis olla isegi kauem, kui teil ei ole aega kõiki küpsiseid korraga küpsetada.
Tainaga on hea töötada, kui see on jahutatud. Tainas peaks olema külmkapist välja võttes väga kõva. Kui see ei rullugu hästi lahti, soojendage tainapalli kätega.
Ehtne või teeb vahe. Ehtne või annab küpsistele rikkaliku maitse. Teine variatsioon on kasutada retseptis pruunistatud võid.
See retsept ei ole mõeldud piparkoogimajade valmistamiseks. Selleks on tainas liiga pehme. See on mõeldud niiske, krõmpsuva ja krõbeda küpsise valmistamiseks. Piparkoogimaja seinad vajavad tainasse rohkem jahu, et konsistents oleks veidi tugevam.
Kuidas serveerida
- Magustoiduna. Serveeri neid koos kohvi või teega fika jaoks.
- Glöggipidu. Rootsis on tavaline tähistada lillajul „väike jõulud“. Täiskasvanute peol on tavaline serveerida kuumutatud punast veini või kuumutatud valget veini (glögg). Magusate suupistete hulgas on piparkoogid, kanditud mandlid ja knäck-rootsi karamell.
- Juustudega. Need maitsvad väikesed küpsised sobivad eriti hästi kõva ja pehme juustuga. Üks rootsi eripära on serveerida piparkookide peal sinijuustu.
- Kasutamine teistes retseptides. Tavaliselt serveeritakse piparkookide muru vaniljejäätise peal, segatuna šokolaadiga, segatuna kookide retseptides või valmistatakse neist magustoit nagu trifle, kõrges klaasis mascarpone ja karamellikastmega.
Säilitamine
Säilitage jahedas ja kuivas kohas. Niiskus võib küpsised pehmeks muuta või nende krõbeduse kaotada. Vältige piparkookide säilitamist külmkapis, kuna niiskus võib nende tekstuuri negatiivselt mõjutada.
Piparkoogid võivad imada endasse ümbritseva keskkonna lõhnu, seega vältige nende säilitamist tugeva lõhnaga toitude läheduses.
Minu kogemuse järgi maitsevad värskelt küpsetatud küpsised kõige paremini kuni nädal pärast küpsetamist. Niiskuse eest kaitstuna säilivad need kuni kuu aega. Ingveriküpsised võib ka külmutada, siis säilivad need 3–6 kuud.
Korduma kippuvad küsimused
Mida tähendab pepparkaka rootsi keeles?
Pepparkaka tähendab piprakooki, mitte ingverikooki, nagu paljud arvavad. Võib-olla oli mõnes vanas retseptis pipar sees või keskajal nimetati kõiki eksootilisi vürtse pipraks.
Kas piparkoogid peaksid olema pehmed või krõbedad?
Rootsi piparkoogid peaksid olema krõbedad ja tihke tekstuuriga, mis muudab need sobivaks kaunistamiseks glasuuriga. Kui teete need veidi paksemaks, võivad need keskel olla veidi nätsked. Kui teile meeldivad pehmemad küpsised, reguleerige küpsetusaega – lühem aeg ahjus annab pehmemad küpsised. Piparkoogid kõvenevad veelgi, kui nad jahtuvad.
Miks tuleb tainas enne küpsetamist jahutada?
Tainas olev või peab kõvenema. See mõjutab küpsiste laienemist ahjus.
Kas piparkoogitainast võib süüa toorelt?
Skandinaavias on tavaline süüa toorest tainast. See ei sisalda tooreid mune, seega on see suhteliselt ohutu, kuid jahus võib olla baktereid, näiteks E. coli, kui seda ei kuumutata.