Stefan Ekengreni versioonis armastatud klassika, mille koorekaste on valmistatud kapsapudingu puljongist, toorestest pohladest ja keedetud kartulitest.
Vastupandamatult maitsev!
Koostisosad
4 portsjonit
Kapsapuding
- 500 g segatud hakkliha
- 0,5 dl riisi
- 2 dl piima (riisi jaoks)
- u. 900 g valget kapsast
- 1 kollane sibul
- 1 tl soola
- 2,5 dl piima
- 1 muna
- 0,5 dl heledat siirupit hakkliha jaoks
- 0,5 dl heledat siirupit, kapsa praadimiseks
- 3 dl veiselihapuljongit (mitte kontsentreeritud)
- või, praadimiseks
Koorekaste
- kapsa pudingu puljong
- 2 dl vahukoort
- 1 tl hiina sojakastet
- maisitärklis, paksendamiseks
- 0,5 sidruni mahl
- sool
- värskelt jahvatatud must pipar
Toored pohlad
- 2 dl külmutatud pohlad
- 1 dl tuhksuhkur
Serveerimiseks
- 900 g keedetud kartulit
Valmistamine
- Sega pohlad ja suhkur, jäta toatemperatuurile kuni serveerimiseni
- Keeda riis pakendil oleva juhendi järgi. Jäta jahtuma.
- Haki kapsas. Prae võis pehmeks ja kergelt pruuniks. Lisa siirup ja prae veel paar minutit, kuni kapsas on pruun ja läikiv. Jälgi seda, kuna siirup võib kergesti põleda. Maitsesta soolaga ja jäta täielikult jahtuma.
- Koorige ja hakige sibul peeneks. Prae võis pehmeks. Jäta täielikult jahtuma.
- Prae sibul võis pehmeks, seejärel jäta täielikult jahtuma.
- Kuumuta ahi 175 kraadini.
- Sega hakkliha, sool, pipar ja piim. Lisa riis, sibul, muna ja siirup. Segage, kuni hakkliha on ühtlane.
- Sega hoolikalt ja prae soovi korral väike kogus prooviks. Lisa vajadusel rohkem siirupit, soola ja pipart.
- Kaunista ahjuvorm pooltega kapsast. Laota hakkliha kapsale ja kata ülejäänud kapsaga.
- Kuumuta veiselihapuljong ja vala see lusikaga kapsapudingule.
- Küpseta ahju keskel umbes 45 minutit.
- Vala pudingu ümber kogunenud maitsev puljong kastrulisse. Redutseeri veidi ja lisa koor. Maitsesta sidruni, soola ja lisasirupiga, värvi andmiseks veidi hiina sojakastmega ja paksendamiseks maisitärklisega.
- Serveeri kapsapuding koore, segatud pohlamarjade ja keedetud kartulitega.