Pressgurka – Rootsi kurk – on hädavajalik lisand, eriti lihapallidega. Need kiiresti marineeritud kurgid on üheaegselt magusad ja hapud. Nad lisavad krõmpsu ja vürtsika maitse paljudele Rootsi roogadele.
Mis on pressgurka?
Pressgurka tähendab pressitud kurki. Nende marineeritud kurkide valmistamiseks on olemas spetsiaalne meetod. Kurkide viiludele soola puistamine ja seejärel pressimine eemaldab neist osa veest, muutes viilude konsistentsi. Seejärel pannakse need marineerimisvedelikku ja saavad terava, maitsva maitse.
Rootsi keeles tähendab press sama mis inglise keeles (pressitud) ja gurka on kurk. Pressgurkat võib nimetada ka inlagd snittgurka. Skandinaavias on levinud erinevad marineeritud köögiviljad, kuna see oli ajalooliselt toidu säilitamise viis. Need pressitud kurgid ei ole aga traditsioonilised marineeritud köögiviljad, mida saab kuude kaupa säilitada. Tavalisest kurgist saab selle retsepti jaoks suurepärase tulemuse, kuid „pika säilitusajaga” marineeritud kurgi retseptis (saltgurka) kasutatakse avamaal kasvatatud kurki.
Koostisosad
- Kurgid: Suvel kasutage harilikke kurke ja talvel tavalisi kasvuhoones kasvatatud kurke. Harilikud kurgid sisaldavad vähem vett. Nende kurkide maitses võib olla väike erinevus.
- Äädikas: Traditsiooniliselt kasutatakse piiritusäädikat, kuid selle võib asendada valge äädika või isegi riisiäädikaga.
- Suhkur. Vajalik magusa ja terava maitse saamiseks.
- Sool: Kasutatakse kurkide niiskuse eemaldamiseks.
- Pipar: natuke valget või musta pipart ei tee kunagi paha.
- Till: selles retseptis kasutasin peterselli, kuid võite kasutada ka tilli.
Pressitud kurgi maitsevalikud
Petersell on pressgurka juures levinud maitsetaim. Kui serveerite neid liha juures, proovige peterselli varianti. Kui soovite neid serveerida idamaise maitsega, asendage till riivitud ingveriga.
Marineerimisvedelikku saab maitsestada ka sinepiseemnetega või tervete maitserohelistega. Ka riivitud mädarõigas annab maitsele mõnusa nüansi.
Millist äädikat kasutada
Traditsioonilise pressgurka retsepti jaoks kasutatakse piiritusäädikat. Seda nimetatakse ättiksprit või lihtsalt ättika. Selle happesus on 12%, mis on tugevam kui tavalisel äädikal. Kui piiritusäädikat on raske leida, võite asendada selle valge äädikaga. Valge äädikas sisaldab ainult 5% äädikhapet, seega kohandage kogust vastavalt ja kasutage retseptis veidi üle kahekordse koguse valget äädikat.
Juhised
Miks kurkidest vedelik välja pressitakse? Soola lisamine viilutatud kurkidele aitab kurkidest välja tõmmata liigse niiskuse. Kurkide pressimine aitab protsessi kaasa, pressides välja liigse niiskuse. See protsess võimaldab marineerimisvedelikul ja kogu selle maitsel kurkidesse imenduda.
- Lõigake kurk õhukesteks viiludeks juustu lõikuri või mandoliiniga. Kui teil pole kumbagi, kasutage teravat nuga.
- Laotage kurkiviilud õhukese kihina taldrikule. Puistake nende peale veidi soola. Korrake protsessi, kuni olete kõik kurkiviilud kihiti laotanud.
- Asetage viilude peale teine taldrik ja lisage peale raskus, näiteks konservid või raske kivi. Laske neil vähemalt 15 minutit seista.
- Vahepeal segage potis vesi, äädikas, pipar ja suhkur. Soojendage, kuni suhkur on lahustunud (ei pea keema).
- Nõrutage kurkide viiludest välja tulnud vedelik. Laotage viilud koos tilli ja pipraga klaasist purki.
- Vala peale marineerimisvedelik. Enne serveerimist hoia vähemalt 1 tund külmikus, et maitsed saaksid areneda.
Nõuanded ja märkused
Mulle meeldib pressgurka valmistamiseks kasutada juustu lõikurit. Nii saad täiuslikult õhukesed viilud. Vajad juustu lõikurit kõvade juustude jaoks, mis lõikavad eriti õhukesi viile.
Mandoliin on samuti ideaalne vahend pressgurka valmistamiseks. Sellega saab samuti täiuslikult õhukesi viile või paksemaid, kui need rohkem meeldivad.
Kui valmistate pressitud kurki suuremas koguses, võite kaaluda köögikombaini kasutamist viilutamisvahendiga.
Kui teil pole värskeid ürte, võite kasutada külmutatud ürte! Nii till kui ka petersell külmutuvad hästi.
Kui soovite kasutada harilikku kurki (väljas kasvatatud kurki), võib selle koor olla mõnikord paksem. Enne marineerimist võite selle koorida.
Mida pressgurka juurde serveerida
Rootsi lihapallid, kartulipuder ja põldmarja moos. See on pressgurka juurde kõige traditsioonilisem serveerimisviis. Proovige ka vegan Rootsi lihapalle.
Erinevad lõheroad sobivad eriti hästi kurkiga, eriti kui need on maitsestatud tilliga. Serveerige näiteks koos grillitud lõhe fooliumipakenditega või ahjus küpsetatud hapukoorelõhega.
Mulle meeldib pressgurka võileibade peal. Põhjamaise kulinaarse elamuse saamiseks proovige saarestiku leiba, rukki leiba või kartuli leiba. Isegi marineeritud heeringas kurkiga muudab avatud võileiva maitsvaks.
Pressgurka on maitsev lisand paljudele pajaroogadele. Proovige näiteks Janssoni kiusatust.
Säilitamine
Säilitage kurk õhukindlas purgis. Mulle meeldivad Ikea purgid. Hoidke neid vedelikuga kaetuna. Need säilivad maksimaalselt 5 päeva. Kui soovite neid krõmpsuvana süüa, siis sööge pressgurka kahe päeva jooksul.