Michelin-tärniga restoran ja tipphotell on lisanud selle klassikalise soome roa oma menüüdesse.
Soome leivakultuur on täis aardeid, millest me isegi teadlikud ei ole. Üks neist on röpörieska, mis oli kunagi talutöötajate igapäevane põhitoit ja pidulik roog. Nüüd on see traditsiooniline delikatess saanud uue elu Helsingi südames tänu koostööle NH Collection Helsinki Grand Hansa hotelli restorani ja Michelin-tärniga restoraniga Finnjävel.
Mis on röpörieska?
Röpörieska on soome söögilaua klassika, mille juured ulatuvad Savo taludesse. Röpörieska on küpsetatud odrakruubidest ja selle pind on krõbe, kuid sisu pehme ja sobivalt tihke.
Minevikus oli röpörieska toitev energiaallikas igapäevases taluelus ja seda küpsetati ka pidulikel puhkudel.
Igapäevasest leivast pidulikule lauale
Finnjäveli peakokk Mikael von Lüders on loonud röpörieska põhjal roa, mis peegeldab tugevalt soomust: lõhe, kalamari ja ideaalselt küpsetatud 64-kraadine muna täiendavad odraleiva maitsvat maitset.
Soomlus võlub maailma
Finnjävel on Helsingis asuv Michelin-tärniga restoran, mis keskendub soome maitsetele ja kulinaarsetele traditsioonidele.
NH Collection Helsinki Grand Hansa hotelli juhataja Tom Strandbergi sõnul tekkis koostöö Finnjäveliga loomulikult, kuna NH Collectioni hommikusöögi filosoofia põhineb kodususel ja kohalikel, kvaliteetsetel toorainetel.
„Soome kultuur köidab rahvusvahelisi külalisi. Oleme uhked oma puhaste maitsete ja tugevate kulinaarsete traditsioonide üle, mida soovime jagada,” ütleb Strandberg.
Juhataja rõhutab, et on oluline Helsingis ühiselt tegutseda ja tutvustada linna erinevaid osi.
Ühine kirg soome maitsete vastu
Hotelli peakoka Filip Forsbergi sõnul väärib Soome leivakultuur rahvusvaheliselt rohkem tähelepanu.
„Röpörieska on minu jaoks uus avastus ja ma poleks kunagi mõelnud seda kasutada. On uskumatu, kui mitmekesine on Soome leivakultuur,” ütleb Forsberg.
Forsberg on rõõmus, et Soomes kasutatakse mitmesuguseid teravilju, nagu rukis, oder ja kaer, erinevalt paljudest teistest riikidest, kus domineerib nisu.
Forsbergi loodud hommikusööki on kiidetud selle mitmekesisuse eest.
„Hotelli hommikusöök on suurepärane viis tutvuda Soome toidukultuuriga. Kõiki koostisosi ei pea armastama, kuid eesmärk on tekitada vestlus,” võtab peakokk kokku.