Roquefort on üks maitsvamaid juuste. See sinise juustu aristokraat sobib ideaalselt jõululauale. Nautige Roqueforti prantsuse kombel – lugege meie näpunäiteid siit.
Roquefort on prantslaste uhkus ja seda õigustatult. See sinine juust, mis on valmistatud Lacaune’i lammaste töötlemata täispiimast, laagerdatakse täiuslikuks looduslikes lubjakivikoobastes.
Juustu nimi on kaitstud ja sellel on oma päritolunimetus Appellation Controlée, mille ta sai esimesena Prantsusmaa juustudest. Juustu tootmine on lubatud ainult rangelt määratletud piirkonnas Les Caussessis, Roquefort-sur-Soulzoni külas. Küla asub Cambalou mäe serval, kus maalihete tulemusel on moodustunud koopad.
Ka tänapäeval valmistatakse juustu traditsiooniliste meetodite abil. Juustu pööratakse ja harjatakse käsitsi.
Selle rikkaliku maitsega juustu saladus peitub Lacaune’i lamba piimas ja Penicillium roqueforti hallitusseentes, mida leidub koobastes ja kogutakse leiva abil. Leib jäetakse loomulikult hallitama. Seejärel läbib see mitmeastmelise protsessi ja lõpuks istutatakse juustumassi. Juustu torgatakse nõeltega, et luua kanaleid, kus hallitus saab oma võlu tööd teha.
Juustu laagerdumist jälgitakse väga tähelepanelikult. Laagerdumine kestab 4–9 kuud. Kvaliteedikontrolli teostab juustumeister, kes lõikab juustu pooleks ja veendub selle täiuslikkuses enne müüki.
Roquefort ja selle sõbrad
Roqueforti juustu aroomid avanevad täielikult toatemperatuuril ja hästi valitud maitsekooslustega.
Prantslased naudivad seda juustu koos magusa Sauternes’i veiniga. Peaaegu liköörilaadne vein ja suus sulav lambapiimajuust moodustavad vastupandamatu magusa ja soolase kombinatsiooni.
Punase veini austajad peaksid Roquefort’i juurde valima üsna tugeva veini.
Vintage port, portveinide kuningas, sobib samuti hästi juustumaailma kuningaga ühele lauale.
Roquefortiga sobivad hästi ka erinevad moosid. Prantslased eelistavad serveerida seda aromaatilist sinijuustu kerge leiva ja viigimoosiga.
Roquefort sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks, kuna sulab hästi. Juust lisab jõulusalatitele ja suppidele peene maitse ning sobib näiteks lehttainaste täidiseks.
Kas legendaarne juust sündis unustuse tõttu?
Legendi järgi armus üks karjuspoiss ilusasse tüdrukusse ja unustas oma lõunasöögiks pakitud lambapiimajuustu koopasse. Kui karjus mõni päev hiljem koopasse tagasi tuli, leidis ta juustu hallitama läinud. Näljane karjus maitses juustu ja oli selle aroomist vaimustunud.
Olgu see lugu tõsi või mitte, on see sama põnev kui Roquefort ise.