Põhjapõdra tartar on kaunistatud marineeritud munakollasega.
Marineeritud sinepiseemned lisavad maitsvat maitset.
- Valmistamisaeg: alla 30 minuti
- Kogus: 4
Koostisosad
Põhjapõdra tartar
- 300 g põhjapõdra sisefilee
- 2 spl kapparit
- 1 šalottsibul
- ¼ tl jämedalt jahvatatud musta pipart
- 1 tl Dijoni sinepit
Marineeritud sinepiseemned
- 2 pakki (41 g igaüks) sinepiseemneid
- ½ dl valge veini äädikat
- 1 dl suhkrut
- 1 ½ dl vett
Soolatud munakollased
- 2 munakollast
- 2 dl suhkrut
- 2 dl peenikest meresoola
Viimistluseks
- 4 spl rukola lehti või muid mikro-rohelisi
- ¼ tl sõrme-soola
- ¼ tl jahvatatud musta pipart
Valmistamine
Põhjapõdra tartar on lihtne valmistada:
- Marineeri munakollased umbes kolm päeva enne söömist. Sega suhkur ja sool. Vala pool segu külmutusnõusse ja tee lusikaga suhkrusoolasegusse kaks auku. Eralda munavalged ja munakollased. Munavalged saab hiljem kasutada või külmutada. Aseta munakollased ettevaatlikult suhkru ja soola peale süvenditesse. Ole ettevaatlik, et munakollased ei puruneks. Puista ülejäänud suhkur ja sool peale, nii et munakollased oleksid kaetud. Sulge konteiner ja aseta umbes kolmeks päevaks külmkappi.
- Valmistage marineeritud sinepiseemned, pannes äädika, suhkru ja vee kastrulisse. Kuumutage keemiseni. Segage sisse sinepiseemned. Valage seemned ja marineerimisvedelik puhtasse purki. Sulgege purk ja hoidke külmkapis. Kasutage garneeringuna tartarites või salatites.
- Lõigake liha väikesteks kuubikuteks. Hakake kaprid ja sibul peeneks. Segage tartari koostisosad kokku. Vahetult enne serveerimist paigutage liha taldrikule, kasutades selleks punši.
- Riivi või hakka tartari peale. Lisa lusikaga veidi sinepiseemneid ja soovi korral marineeritud punast sibulat ja rohelisi mikro-rohelisi. Maitsesta põhjapõdra tartar soola ja pipraga.
Loputage kõvastunud ja marineeritud munakollased külma vee all.
Nipp! Serveeri põhjapõdra tartar lihavõttepüha laual koos apelsinisalatiga.