Sa ei usu, millist rooga Mannerheim ise armastas

By /

Ametnik Walewska on klassikaline roog ja üks kindral Mannerheimi lemmikroogadest.

See suurepärane kalaroog sobib ideaalselt nädalavahetuse pidustusteks.

Valmistamisaeg: üle 60 min
Kogus: 4

Koostisosad

Kartulipuder

  • 500 g kartulit
  • 2 spl võid
  • 1 muna
  • ½ tl soola

Koger

  • 600 g kogeri fileed
  • ½ tl soola
  • 1 dl kalapuljongit
  • 1 dl kuiva valget veini

Kaste

  • 2 spl võid
  • 3 spl nisujahu
  • 2 dl kalapuljongit (+ vett)
  • ½ dl vahukoort
  • 1 spl sidrunimahla
  • ¼ tl soola
  • 1/6 tl valget pipart
  • 1 muna

Lisaks

  • 100 g seeni
  • 1 spl võid
  • 100 g krevetse
  • 1 dl riivitud Emmentali juustu

Valmistamine

Walewska ahven on lihtne valmistada:

  1. Esmalt valmistage kartulipuder. Koori ja tükelda kartulid. Keetke neid soolases vees pehmeks. Valage vesi ära ja aurutage kartulid kuivaks. Püreestage kartulid võiga elektrimikseriga. Vahustage muna ja segage see kartulipudru sisse, segades hoolikalt. Maitsesta püreed soolaga.
  2. Eemalda luud zanderifileest. Aseta zanderifileed ahjupannile. Vala kalapuljong ja valge vein nende peale. Kata pann fooliumiga ja küpseta 200 °C ahjus umbes 10 minutit, kuni kala on läbipaistmatu. Vala pannile kogunenud puljong kastrulisse.
  3. Sulata või kastrulis ja keeda jahu keemiseni. Lisa kalapuljong ja vajadusel veidi vett. Vaja on kaks detsiliitrit vedelikku. Segage kastet, kuni see on ühtlane, ja laske mõni minut podiseda. Lisa koor, sidrunimahl, sool ja pipar. Vahusta muna ja sega see kastmesse, kuni see on ühtlane.
  4. Pritsi madala ahjuvormi servadele suured rosetid kartulipüreest. Aseta kala vormi keskele. Lõika seened viiludeks. Kuumuta või pannil ja pruunista seened. Laotage pruunistatud seened ja krevettid kala peale ja katke kastmega. Puistake peale riivitud juustu.
  5. Asetage vorm 225-kraadisesse ahju ja küpsetage 15 minutit.

Nipp! Serveerige valewska ahvenat sidruni-fenkoli salatiga.

Scroll to Top