Saksa Lebkuchen ehk piparkoogid on jõulude lahutamatu osa – nende maitse ühendab endas kaneeli, ingveri ja siirupi soojuse.
Retsept on lihtne, kuid võlu peitub aeglases küpsetamises ja puhkamisprotsessis, mis toob esile klassikalise pühadearoomi. Sobib ideaalselt kingikotti või kuuma glögi kõrvale.
See klassikaline Lebkuchen retsept Davina Dähnilt (NDR) on tõeline näide saksa jõulude klassikast – vürtsikas, pehme ja soe. Tainas peab maitsete süvenemiseks öö läbi puhkama, kuid tulemus on ootamist väärt.
Valmistamisaeg: umbes 1 tund + 8 tundi jahutamist.
Koostisosad
- 150 g võid, toatemperatuuril
- 100 g pruuni suhkrut
- 280 g peedisiirupit
- 450 g jahu
- 6 g söögisoodat
- 4 g ingveripulbrit
- 3 g piparkoogiaroomi
- 8 g soola
Šokolaadimaitselise piparkoogi jaoks asenda 45 g jahust kakaopulbriga.
Ettevalmistamine samm-sammult
1. Või ja suhkru vahustamine
Pane või ja pruun suhkur kaussi ja vahusta 10–12 minutit, kuni saad koheva, kreemja massi.
2. Siirapi lisamine
Sega sisse peedisiirup ja vahusta, kuni mass on ühtlane.
3. Kuivainete lisamine
Sõela sisse jahu, söögisooda, ingver ja piparkoogimaitseaine. Lisa sool ja sõtku, kuni mass on ühtlane.
4. Lase tainal puhata
Aseta tainas kaussi, kata ja hoia külmikus vähemalt 8 tundi, soovitavalt üle öö.
5. Vormimine ja küpsetamine
Rulli tainas umbes 5 mm paksuseks ja lõika soovitud kujundid (tähed, südamed, kuused).
Aseta need küpsetuspaberiga kaetud küpsetuspannile ja lase neil veel 30 minutit külmikus puhata.
Küpseta ventilaatoriga ahjus 140 °C juures umbes 20 minutit, kuni piparkoogid on kuldpruunid ja lõhnavad.
Nõuanne
Tõelise piduliku tunde saamiseks kata piparkoogid sulatatud tumeda šokolaadiga või puista peale hakitud pähklid ja apelsinikoore.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
1. Miks peab piparkoogitainas öö läbi külmkapis seisma?
See aitab maitsetel süveneda ja muudab taina plastilisemaks. Nii saad küpsetamisel ühtlase tekstuuri ja täiusliku maitse.
2. Kas peedisiirupi võib millegi muuga asendada?
Jah, võid kasutada tumedat siirupit või mett, kuid traditsiooniline maitse tuleb peedisiirupist.
3. Kuidas muuta piparkoogid pehmemaks?
Hoidke neid pärast küpsetamist õhukindlas nõus koos õunaviilu või apelsinikoorega – see aitab niiskust säilitada.
4. Kui kaua Lebkuchen säilib?
Õigesti hoiustatuna (suletud nõus jahedas kohas) säilib see kuni 3 nädalat ja maitse muutub aja jooksul veelgi paremaks.
5. Kas Lebkuchen sobib gluteenivabaks versiooniks?
Jah, võite kasutada gluteenivaba universaalset jahusegu ja lisada veidi mandlijahu, et säilitada õige tekstuur.