Lihtne, kuid maitsev Dalmaatsia tomatikaste sobib mitte ainult pastaga. Õppige valmistama šalša, nagu seda teevad Horvaatia vanaemad: vähestest koostisosadest, kuid täiusliku tulemusega.
Šalša, tuntud ka kui „šug o’poma”, on traditsiooniline tomatikaste Horvaatia rannikult. Erinevalt raskest itaalia versioonist on see kerge, aromaatne ja valmistatud värsketest koostisosadest. Seda valmistatakse suvel, kui tomatid on kõige küpsemad, kuid tänu lihtsale konserveerimisele või külmutamisele saab selle maitset säilitada ka talveks. Parim maitse on pastaga, pitsal, kuid võite seda lisada ka riisile või köögiviljapõhjale.
Horvaatia šalša retsept
Koostisosad (umbes 4 portsjoniks):
- 1,8 kg küpset tomatit
- 4–5 supilusikatäit oliiviõli
- 1–2 supilusikatäit võid
- 2–3 küüslauguküünt
- 1 keskmise suurusega sibul, peeneks hakitud
- 1 supilusikatäis hakitud värsket peterselli
- 1 supilusikatäis hakitud värsket basiilikut
- 1 supilusikatäis magusat paprikat
- 1 teelusikatäis suhkrut
- soola ja värskelt jahvatatud pipart maitse järgi
- 1 loorberileht
- näputäis söögisoodat (valikuline, happesuse reguleerimiseks)
Valmistamine:
- Pese tomatid ja lõika nende alumine osa ristiga sisse. Keeda neid 3–5 minutit keevas vees ja jahuta seejärel jääveega täidetud kausis. Eemaldage koor ja pange viljaliha kaussi. Purustage või tükeldage tomatid.
- Kuumutage sügavasse potti õli ja või. Lisage küüslauk ja sibul. Praadige 2–3 minutit, kuni need pehmenevad.
- Lisage tomatid, segage hästi läbi ja keetke keskmisel tulel umbes 40–45 minutit. Segage sageli, et see ei põleks kinni.
- Lisage maitsetaimed, sool, pipar, paprika, suhkur ja loorberileht. Segage läbi ja keetke veel 30–45 minutit, kuni kaste pakseneb.
- Maitsestage happesust soola ja soodaga. Valmis šalša võib segada käsimikseriga, et saada ühtlasem konsistents.
Kuidas šalša kasutada ja säilitada
Šalša on väga mitmekülgne. See maitseb hästi spagetitel, kodusel pitsal, risotto alusena või liha all. Suvel võite seda kohe kasutada, kuid sama hästi võite seda ka varuks valmistada. Kas külmutage see või konserveerige klassikalise meetodi järgi purkidesse. Pimedas ja jahedas kohas säilitatuna peab see hõlpsasti terve aasta vastu.
Parim šalša on valmistatud tõeliselt küpsetest tomatitest, kuid ärge kartke eksperimenteerida. Võite lisada natuke tšillit, paar tilka valget veini või mõnda muud maitsestavat maitsetaime. See Horvaatia kaste ei vaja midagi keerulist: piisab veidi ajast, kannatlikkusest ja kvaliteetsetest toorainetest. Tulemus? Purk täis suve, mille võite avada igal ajal, kui igatsete mereäärset puhkust.