Selle toote populaarsus, mida värvi ja koostise tõttu mõnikord „mustaks kullaks” nimetatakse, on juba mõnda aega kasvanud. Arvatakse, et see soodustab kõhunääre taastumist ja seda lisatakse sageli kohvile.
Räägime, mis on melass, kuidas see toimib ja millistel juhtudel võib selle kasutamine tuua reaalset kasu.
Kuidas melass toodetakse?
Melass (melass) on paks tumedat värvi siirup, mis saadakse suhkru tootmisel peedist või suhkruroost. Pressitud mahl filtreeritakse, seejärel aurustatakse vesi ja lastakse sel kristalliseeruda, kuni moodustuvad valged kristallid. Pärast seda jääb järele viskoosne vedelik, mis on rikas jääksuhkru, mineraalide ja taimsete ühendite poolest – see ongi valmis melass. See sisaldab vähem suhkrut kui selle lauamajanduse analoog, kuid on siiski selgelt magus, sisaldab peamiselt süsivesikuid, väheseid valke ja iseloomulikku, kergelt mõrkjat järelmaitset, mis meenutab karamelli ja lagritsat.
Müügil on mitu siirupi liiki, mis võib olla oluline toote valimisel oma kööki. Heledam siirup, mis saadakse valmistamise esimeses etapis, on vedelam ja magusam, samas kui tumedam siirup on paksem, vähem magus ja sisaldab rohkem mineraalaineid.
Lisaks roo- ja peedisiirupile muutuvad üha populaarsemaks ka sarapuupuu ja puuviljade, näiteks granaatõuna, tooted, mis on eriti populaarsed Lõuna-Euroopa ja Lähis-Ida köökides. Poola poelettidel leiab kõige sagedamini roosuhkrut purkides või pudelites kaaluga umbes 350–450 g, tavaliselt hinnaga umbes 1 euro.
Kas siirup on kasulikum kui suhkur?
Siirup on endiselt süsivesikuterikas toode, kuigi selle kalorsus on veidi madalam kui tavalisel suhkru. Sada grammi annab keskmiselt umbes 290–320 kcal, seega on selle mõju energiatasakaalule ikka märkimisväärne. Melassi glükeemiline indeks on tavaliselt vahemikus 55–70, sarnaselt rafineeritud suhkruga, seega ei saa seda pidada täielikult glükoosi-insuliinineutraalseks magusainelisandiks. Siiski sisaldab see rohkem bioaktiivseid aineid (eriti polüfenoole), mis aeglustavad süsivesikute lagundamist ja piiravad söömisejärgset veresuhkru tõusu. Seetõttu võib mõõdukas siirupi tarbimine luua pankrease jaoks soodsamat ainevahetuskeskkonda kui puhas suhkur, osaliselt tänu oksüdatiivse stressi vähendamisele, mis ülekoormab insuliini sekretsiooni eest vastutavaid rakke.
Kuid suurim erinevus siirupi ja suhkru vahel on mikrotoitainete sisaldus. Tume roosuhkur, eriti must siirup, sisaldab märkimisväärses koguses kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja kaaliumi, samuti väikeseid koguseid seleeni ja B6-vitamiini. Need toitained toetavad närvi- ja hormoonsüsteemi tööd. Kuid igapäevases toitumises tuleks seda toodet vaadelda pigem veidi rikkalikumana versioonina magusast pulbrist, mitte ravimina. See võib asendada osa tavalisest suhkrust kohvis, kaerahelvestes või küpsetistes, kuid samal ajal tagab siiski osa süsivesikutest, mis on eriti oluline, kui teil on ülekaal, glükeemilised häired või kõrgenenud triglütseriidide tase.
Milleks kasutatakse siirupit?
Siirup sobib ideaalselt roogade valmistamiseks, kus on vaja korraga nii magusust kui ka väljendusrikast maitset. Väike kogus, lisatud kohvile, kakaole, teraviljajookidele või vürtsikale teele, annab jookidele tumedama värvi ja karamelli ja vürtsidele meenutava aroomi. See sobib hästi ka taimse piima ja kaerahelvestega valmistatud smuutidega, muutes need paksemaks ja kreemjaks.
See on populaarne ka küpsetistes. Ingveriküpsistes, rukkileivas, rukki jahus ja vürtsikates koogikestes annab see tumeda värvi, rikkaliku aroomi ja pikaajalise niiskuse säilitamise. Inglise köögis on see paljude marinaadide ja grillkastmete aluseks, kuna karamelliseerub küpsetamise ajal ja annab kerge suitsuse maitse.
Koduses kasutuses võib patoka asendada vahtrasiirupit või mett granoolis, praetud köögiviljade kastmetes või kaerahelvestes, kus see toimib loodusliku sideainena, mis seob kuivaid koostisosi.