Kuigi apteegitill, tuntud ka kui Itaalia apteegitill, on kergesti leitav igal turul, ostame seda ikka veel liiga harva. See on kahju, sest see on tõesti erakordne köögivili. See mitte ainult ei lisa roogadele maitset, vaid toetab ka organismi õiget toimimist. See parandab seedimist, rahustab närve ja tugevdab immuunsüsteemi.
Apteegitill ei ole Eestis eriti populaarne, kuigi sellel on pikk ajalugu kasutamisel köögis ja rahvameditsiinis. Tema iseloomulik maitse ja tervislikud omadused tähendavad, et see peaks võimalikult tihti meie toidulauale jõudma. Eriti kuna see ei pea olema ainult lisand – sellest võib saada paljude maitsvate põhiroogade alus. Uuri välja, kes peaks apteegitilli sööma ja millises vormis see kõige maitsvam on.
Apteegitill – vitamiinirikas mugula
Fenkoli, mida nimetatakse ka Itaalia apteegitilliks, on taim, mis pärineb looduslikult Vahemere piirkonnast. Ehkki Eestis ei ole see veel kõige populaarsem köögivili, on see sellistes riikides nagu Itaalia, Prantsusmaa ja Kreeka paljude roogade põhikoostisosa.
Fenkoli söödav osa on selle paks, valge või kergelt rohekas mugula, mis meenutab veidi lehtselerit või sibulat. Mugulast kasvavad rohelised varred sulgjad lehtedega, mida saab samuti toidus kasutada. Keetmisel tasub kasutada ka seemneid.
Apteegitill eristub oma välimuse, aga ka iseloomuliku maitse poolest. Sellel on selge, kergelt magus aromaat, milles on tunda aniseed. Tänu sellele sobib see hästi kala ja liha, aga ka puuviljade ja juustudega. See köögivili võib üllatada mitte ainult oma välimuse ja aromaatiga, vaid eelkõige rikkaliku koostisega. See sisaldab palju väärtuslikke toitaineid, mis mõjuvad tervisele soodsalt.
Kes peaks fenooli sööma?
Fenkoli on tõeline terviseallikas ja mugul on täis vitamiine (C, D, E, K ja B-grupi vitamiine). Eelkõige sisaldab see B-grupi vitamiine, sealhulgas foolhapet, mis toetab närvisüsteemi ja on eriti oluline rasedatele naistele. Köögivili on ka rikas C-vitamiini poolest, mis tugevdab immuunsüsteemi. Juba üks keskmise suurusega mugul katab kogu päevase vajaduse selle aine järele. Tänu sisalduvatele eeterlikele õlidele on sellel ka higistamist soodustavad ja köha leevendavad omadused, mis aitavad nakkushaiguste korral.
Selles ei puudu ka kaalium – mineraal, mis reguleerib vererõhku ja südame tööd. Samuti sisaldab see kaltsiumi ja fosforit, mis hoiavad luud tervena, ning rauda, mis vähendab aneemia riski. Apteegitilli sisaldab ka toidukiudaineid, mis soodustavad paremat seedimist, parandavad soolte peristaltikat, aitavad vältida ebamugavat kõhukinnisust ja alandavad liiga kõrget kolesteroolitaset. Lisaks sisaldab see üsna palju antioksüdante, mis toimivad põletikuvastase, aeglustavad rakkude vananemisprotsesse ja võitlevad kahjulike vabade radikaalidega.
Itaalia apteegitill on eriti soovitatav seedimisprobleemidega inimestele. See toimib spasmidevastaselt, leevendab kõrvetisi ja puhitusi.
Loodusravis on seda juba aastaid kasutatud seedehäirete ravimina. Apteegitill mõjub väga positiivselt neerudele, muuhulgas ennetab neerukivide teket. Seda tasub lisada toidule ka väsimuse ja pikaajalise stressi korral. Apteegitillis sisalduvad looduslikud eeterlikud õlid avaldavad rahustavat toimet.
Lisaks on see madala kalorsusega köögivili (100 g sisaldab umbes 31 kcal) ja kiudainerikas, mistõttu sobib hästi dieedile, kes hoolivad oma kehakaalust. See aitab tõhusamalt kontrollida kehakaalu ja säilitada saleda figuuri.
Apteegitilli kasutamine köögis
Kuigi kõik ei tea, mida sellega köögis teha, on fenkoli universaalne köögivili. Seda võib süüa toorelt – see on krõmpsuv, värskendav ja kerge. Õhukeselt viilutatud mugulad sobivad suurepäraselt salatitesse. Parimini sobivad need tsitrusviljade, oliiviõli ja pähklitega.
Pärast küpsetamist või hautamist muutub apteegitill mahedamaks. Itaalia köögis on küpsetatud apteegitill parmesaniga (finocchi al forno) klassikaline roog – lihtne, kuid samas peen. Apteegitilli ja juustuga gratineeritud roog on elegantne lõunasöök lähedastega.
Köögivili sobib hästi ka lisandiks kreemisuppidele, risottole või makaronidele. See muudab need paksemaks, lisab maitset ja muudab need veelgi toitvamaks. Fenkoli sobib ka kala- ja liharoogadega (eriti linnuliha ja vasikaliha). Seda võib praadida või grillida. Mõned valmistavad mugulatest aromaatseid konserve – konfitüüri, mis on suurepärane lisand küpsetatud lihale.
Apteegitilli seemneid saab kasutada vürtsina (liha, leiva või isegi jookide maitsestamiseks). Huvitav on see, et nende närimine värskendab tõhusalt hingeõhku. Ärge unustage ka rohelisi lehti – hakitud kujul on need hea lisada kastmetesse, suppidesse, pastadesse, salatitesse või munaroogadesse (asendavad edukalt koriandri kaunistuse).
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!