Tamperes asuv restoran 4 Vuodenaikaa on tuntud oma kuulsate kalasuppide, bouillabaisse’i poolest. Kokk näitab, kuidas suppi kodus valmistada.
Prantsuse kalasupp bouillabaisse on klassikaline roog, mis on viinud Tampere restorani 4 Vuodenaikaa linna restoranide edetabeli tippu.
Bouillabaisse on kala- ja mereandide supp, mis sobib nii igapäevaseks söögiks kui ka eriliseks sündmuseks, ning mille puljong on valmistatud tomatitest. Supp on maitsestatud apteegitilliga ja küüslauguga ning vürtsidega safranist tähtaniisini. Geograafiliselt pärineb supp Lõuna-Prantsusmaa Provence’ist.
Tampere parim lõunarestoran on tuntud oma kalasupi poolest
4 Vuodenaja algne omanik ja restorani kuulsat bouillabaisse’i looja Yoni Ichtertz õppis Prantsusmaal. Tema unistus oli tuua tükike Prantsusmaad Tampere.
Nüüd turuhallis asuv prantsuse bistroo on teeninud Tamperes elavaid inimesi juba 19 aastat. Menüüs on traditsioonilised prantsuse saiakesed ja liharoad, kuid kõige populaarsem roog on bouillabaisse, Ichtertzi enda „mugavusroog”.
Igal aastal müüakse peaaegu 10 000 portsjonit bouillabaisse’i. Selle populaarsus on ilmne ka asjaolust, et 4 Vuodenaikaa on aastaid valitud Tampere parimaks lõunarestoraniks.
Lõunaajal on bouillabaisse nii populaarne, et enamasti tuleb päeva jooksul valmistada lisaportsjoneid. Reegel on, et see ei tohi kunagi otsa saada, ütleb peakokk Elias Paukkunen, kes on restoranis töötanud peaaegu kümme aastat.
Parim maitse merekalast
Paukkuneni sõnul on supi saladus maitsev kalapuljong, millele lisatakse rannakarpide ja krabide puljong. Täiusliku bouillabaisse’i valmistamisel on oluline roll vürtsidel, nagu tähtaniis, loorberilehed ja safran, seega pole põhjust neid kokku hoida, ütleb Paukkunen.
Suppi on oluline kasutada erinevaid kalaliike, eelistatavalt maitsvat merekala. 4 Sõltuvalt hooajast sisaldab supp lisaks lõhele ka tugevat lestat ja pehmemat turska. See annab supile mõnusa tekstuuri.
„Bouillabaisse’i sobivad ka kilttursk ja süsikas. Parimad maitsed tulevad alahinnatud kaladest,“ ütleb Paukkunen.
Tampere bistroo hangib kala otse naabruses asuvast letist, tagades selle kõrgeima kvaliteedi. Värske kala keedetakse maitsvas puljongis.
Restoranis serveeritav supp on kaunistatud krutoonide ja aioliga, mis tuleb segada selge puljongiga. Rikkalik majonees asendab selles supis koort.
4 Hooajaline bouillabaisse – hankige ihaldatud retsept
Vajalikud
- 2 liitrit kalapuljongit
- 300 g purustatud tomateid
Vürtsid
- 1 tähtaniis
- 1 g safran
- 1 loorberileht
- 1/3 tl cayenne’i pipart
- 1 tl jahvatatud apteegitilli
- 1 tl provansaalseid ürte
- sool
Köögiviljad
- 50 g punast paprikat
- 50 g kollast paprikat
- 100 g porgandeid
- 100 g apteegitilli
- 100 g sibulat
- 200 g suvikõrvitsat
Mereannid ja kala:
- 1 kg erinevaid kalu, suurteks kuubikuteks lõigatud
- 200 g rannakarbid või krevette
Valmistamine
- Keetke kalapuljong, tomatid ja vürtsid keemiseni.
- Lõika köögiviljad suurteks kuubikuteks.
- Prae köögiviljad pannil. Lisa need puljongisse ja keeda, kuni need on pehmed.
- Lisa kala ja rannakarbid. Keeda umbes 10 minutit. Kontrolli maitsestamist.
- Serveeri supp krutoonide ja rouille’iga.