Mee on võrratu supertoode. Me armastame selle õrna tekstuuri, kuldset värvi ja imelist magusat aroomi. Aga mis siis, kui ühel päeval avastame purgis kõva, kerge kreemja massi?
Ärge muretsege, kõik on korras. Kõik on parandatav.
Esiteks tuleb rõhutada, et nn mee kristalliseerumine ei ole katastroof ega tähenda mingil juhul, et mesi on „riknenud” või halvenenud. See on täiesti loomulik nähtus, mis annab meile isegi kindluse, et oleme ostnud tõeliselt kvaliteetse loodusliku toote.
Palju suhkrut…
Mesi on lihtsalt üleküllastunud glükoosi ja fruktoosi lahendus, kus glükoos laguneb loomulikul viisil ja moodustab kristalle. Seetõttu saame sellist mett probleemideta töödelda. Tegelikult on küsimus ainult maitseelamuses ja naudingus, mida selle tarbimine pakub.
Vaadake ka Vidlaka videot YouTube’is:
Kannatlikkus on kõige tähtsam
Kuid kuna me teame, et, nagu öeldakse, me sööme silmadega, võime hoolitseda selle eest, et kristalliseerunud mesi saaks tagasi oma algse veatu kuju. Õnneks on olemas lihtne, kiire ja õrn meetod, mis võimaldab seda teha.
Edu võtmeks on õrn ja kontrollitud kuumutamine. Suur viga oleks kuumutada mee pudelit keevas vees. Kuigi mesi sulab, hävitab see ka väärtuslikud ensüümid, mis viib mitte ainult mee kasulike omaduste kaotamiseni, vaid ka maitse halvenemiseni ja loomuliku aroomi kadumiseni.
Hoiduge plastist
Et taastada mee endine elastne konsistents, on parim kasutada kergelt sooja vannituba, mille temperatuur ei ületa 43 °C. Selleks on vaja ainult piisavalt suurt nõud ja sooja vett. Võite panna mee purgist otse vanni, kui see on plastnõus, siis pange see esmalt klaasnõusse. Kuigi plast talub tõenäoliselt sellist mõõdukat temperatuuri ilma nähtavate kahjustusteta, võib see eraldada mee sisse soovimatuid aineid, mida me kindlasti ei soovi.
Olge ettevaatlik
Me rääkisime veest, mille temperatuur ei tohi ületada 43 °C. Seda on lihtne kindlaks teha isegi ilma termomeetrita, sest just sellist temperatuuri me tunneme, kui paneme käe vette, kuid seda on lihtne taluda. Sellesse vannikesse võib julgelt panna purgi mett, kuid ilma kaaneta. Jälgime hoolikalt, et vesi ei langeks madalamale kui keermestuse tase, kuid kogu mesi peab olema veepinnast madalamal.
See võtab aega mõnikümmend minutit.
Kogu protsess võtab aega mõnikümmend minutit – sõltuvalt klaasi läbimõõdust ja mee sisaldusest. Soovitame mett umbes iga viie minuti järel segada, et see ühtlaselt soojeneks, ja kui vesi hakkab jahtuma, asendada see uuega.
Kuigi see protseduur võib tunduda liiga pikk, uskuge, et see on kõige säästvam viis mee endise konsistentsi taastamiseks, ilma et see kaotaks oma maitse, aroomi ja kasulikud omadused. Ärge unustage, et kristalliseerumine on protsess, mis kordub. Seetõttu on soovitatav selliselt töödeldud mesi võimalikult kiiresti ümber töödelda või leppida sellega, et aja jooksul muutub selle konsistents uuesti. Aga nüüd me teame, et see ei ole oluline.
Kõige sagedamini küsitud küsimused mee sulatamise kohta
1. Miks mesi kristalliseerub?
Kristalliseerumine on täiesti loomulik protsess, mis näitab, et mesi on ehtne ja töötlemata. Suhkrud (eriti glükoos) moodustavad aja jooksul kristalle, eriti kui mett hoitakse jahedas või niiskes keskkonnas.
2. Kas kristalliseerunud mesi on riknenud?
Ei! Mesi ei rikne ega kaota oma toiteväärtust, kui see kristalliseerub. See muutub lihtsalt teraliseks, kuid säilitab oma maitse ja kasulikud omadused.
3. Kuidas muuta kristalliseerunud mesi taas vedelaks?
Asetage purk sooja (aga mitte keeva) veega täidetud anumasse ja kuumutage aeglaselt umbes 40–45 °C-ni. Ärge kuumutage otse tule kohal ega mikrolaineahjus, kuna kõrged temperatuurid hävitavad ensüümid ja lagundavad väärtuslikud ained.
4. Kuidas vältida mee kristalliseerumist tulevikus?
Hoidke mett toatemperatuuril, pimedas ja kuivas kohas. Fruktoosi rohkem sisaldavad mett (nt akaatsia- või kastanimees) kristalliseeruvad aeglasemalt, seega valige vastavalt oma eelistustele.
5. Kas vedelaks muudetud mesi säilib sama kaua?
Jah, kui seda soojendatakse õrnalt ja hoitakse korralikult suletud purgis. Siiski tasub vältida korduvat sulatamist, et mesi ei kaotaks oma aroomi ja kasulikke omadusi.