Puljong on supp, mis on paljude inimeste jaoks pühapäevase õhtusöögi oluline osa. Puljongist on palju erinevaid variante, mis erinevad mitte ainult lihapõhja, vaid ka muude koostisosade poolest.
Traditsionalistid võivad ehmuda, kui kuulevad, et mõned inimesed lisavad…
hapukoort. Selgub, et seda puljongi versiooni süüakse Rumeenias, kus seda tuntakse Ciorba Radauteana.
Puljong hapukoorega ehk Ciorba Radauteana
Ciorba Radauteana ei ole midagi muud kui puljong hapukoorega. See supp on üks Rumeenia köögi traditsioonilisi roogasid. Selle autor on tuntud kokk Cornelia Dumitrescu. Suppi valmistatakse kana ja köögiviljadega, nagu porgandid, paprika, seller ja pastinaak. Hapukoore ja munakollaste segu annab Ciorba Radauteana’le ainulaadse tekstuuri.
Valmis supp serveeritakse peterselliga kaunistatud. Vürtsikamaks ei ole haruldane, et puljongile lisatakse marineeritud tuliseid paprikaid, mis annavad sellele ainulaadse iseloomu.
Puljong hapukoorega – retsept
Rumeenia versiooni puljongist hapukoorega valmistamine ei ole keeruline. Selle retseptiga saavad hakkama isegi need, kes ei ole kulinaariakunstis koolitatud. Oluline on varuda kvaliteetseid koostisosi ja järgida retsepti samm-sammult.
Hapukoorelihapuljongi valmistamiseks vajate:
- Umbes 1,2 kg tükeldatud kana (jalad, tiivad, rind);
- 2 pastinaagijuurtükki;
- 2 suurt porgandit;
- 2 petersellijuurt;
- 1 väike seller;
- 1 punane pipar;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 teelusikatäis pipraterasid;
- 3 loorberilehte;
- petersell;
- 400 ml hapukoort (rasvasisaldus vähemalt 20%);
- 4 munakollast;
- 1 spl äädikat.
Valmistamismeetod:
- Pange kana potti ja valage sinna nii palju vett, et see oleks kaetud. Keetke paar minutit.
- Samal ajal peske ja koorige köögiviljad (pastinaak, seller, porgand, petersell). Eemaldage paprikatest seemned ja poolitage need.
- Pärast paar minutit kestnud keetmist vahetage vesi välja, kui see on hägune (et vabaneda settest). Lisage eelnevalt ettevalmistatud köögiviljad kana juurde ja maitsestage vürtsidega (loorberileht, pipar). Keetke madalal kuumusel umbes 2-3 tundi.
- Pärast selle aja möödumist eemaldage köögiviljad ja kana supist. Pastinaaki, peterselli ja sellerit ei ole vaja – neid võib kasutada köögiviljasalatis. Lõika porgandid ja paprika väikesteks tükkideks. Pange need tagasi puljongisse.
- Laske lihal jahtuda ja eraldage see seejärel luudest. Parema maitse saamiseks võime neid veidi praadida väheses selitatud võis. Pange eraldatud liha koos köögiviljadega tagasi puljongisse.
- Segage eraldi kausis hapukoor, supilusikatäis äädikat, riivitud küüslauguküüned ja munakollased. Maitsestage kõik soola ja pipraga.
- Võtke poolteist supilusikatäit puljongit, lisage koorele ja segage. Mõne aja pärast korrake protsessi. Seejärel valage koor puljongile, segage ja keetke. Seejärel on puljong serveerimiseks valmis.
Lõpuks kaunistage puljong hapukoorega, kasutades selleks hakitud peterselli. Supp maitseb maitsvalt ja üllatab kindlasti teie pere.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.