Keskaja Euroopas oli see populaarsem kui porgand ja peeti afrodisiaakumiks. Vanas Roomas usuti, et selle juur suurendab potentsi, ja väidetavalt importis Rooma keiser Tiberius pastinaaki kaugetest piirkondadest, et seda pidusöökidel serveerida.
Selle õrn, magus, pähklimaitse ja kulinaarne mitmekülgsus muudavad selle üha populaarsemaks. Vaadeldakse pastinaagi omadusi ja selle kasutamisvõimalusi köögis.
Pastinaak, peterselli konkurent
Pastinaak, mis kuulub sarikaliste sugukonda, on lähedane sugulane porgandile ja petersellile , millega seda sageli segi aetakse sarnase kuju ja sulgjas lehtede tõttu. Kuigi tänapäeval ei mäletata seda enam, oli see sajandeid Kesk- ja Ida-Euroopa kulinaarne täht, enne kui kartul 18. sajandil toidulaual revolutsiooni tekitas.
Pastinaak, mis on pärit Euroopast ja Lääne-Aasiast, kasvas looduslikult metsaaladel, enne kui see kodustati ja muutus väärtuslikuks köögiviljaks. See on rikas kiudainete, C- ja K-vitamiinide, foolhappe ja polüatsetüleenide poolest, nagu falcarinool ja falcarindiol, mis toetavad soolestiku tervist ja immuunsüsteemi . Keskajal oli pastinaak paastutoitude peamine koostisosa, sellest valmistati isegi moosi ja veini.
Tänapäeval on pastinaak taas populaarsust kogumas kaasaegses köögis, kus tema magus pähklimaitse rikastab suppe, püreesid ja küpsetisi. Siiski tasub meeles pidada, et looduslikke sorte võib segi ajada mürgise Sosnovski boršovikuga, seega on parem valida pastinaak usaldusväärsetest allikatest.
Kas pastinaak on kasulik? Toiteväärtus ja omadused
100 g toores pastinaag sisaldab umbes 75 kcal, 18 g süsivesikuid (sh 4,9 g kiudaineid), 1,2 g valku ja vaid 0,3 g rasva. See annab organismile ka korraliku annuse C-vitamiini (26% päevasest normist) ja 375 mg kaaliumi, mis on vajalik südame tervislikuks tööks ja vererõhu reguleerimiseks. Pastinaagis domineeriv lahustuv kiudained toetavad südame-veresoonkonna tervist, alandades LDL-kolesterooli taset. 2013. aastal ajakirjas American Journal of Clinical Nutrition avaldatud uuring näitab, et iga täiendav 5 g kiudainet päevas võib alandada LDL-kolesteroolitaset umbes 5,6 mg/dl võrra.
Pastinaagi regulaarne lisamine toidusedelisse võib olla samm südame tervise tugevdamiseks. 2025. aastal hiirtel läbi viidud ja ajakirjas Science of Food avaldatud uuring näitas , et pastinaagi ekstrakt alandab triglütseriidide ja üldkolesterooli taset, tõstes samal ajal HDL-i (hea kolesterooli) taset . See viitab sellele, et pastinaak võib aidata ennetada südame-veresoonkonna haigusi, eriti koos köögiviljarikka toiduga. Uuringud on näidanud, et pastinaak tugevdab soolebarjääri, piirab toksiinide sissetungimist ja kaitseb maksa kahjustuste eest.
Pastinaak on rikas falcarinooli ja falcarindioli poolest – bioloogiliselt aktiivsete ühendite poolest, millel on põletikuvastased ja vähivastased omadused . Nende kontsentratsioon suureneb juure küpsemisel, suurendades selle antioksüdantide aktiivsust kuni neljakordselt. See omakorda kaitseb naharakke oksüdatiivse stressi eest, aeglustades vananemisprotsessi ja parandades naha välimust. Pastinaagi kõrge kiudainete sisaldus soodustab soolestiku tervist, reguleerides peristaltikat ja ennetades kõhukinnisust.
Pastinaak – kasutamine köögis
Pastinaak on tõeline kulinaarne kameleon: see on imeliselt maitsev nii toores kui ka küpsetatud kujul. Toores, ribadeks lõigatud või riivitud salatites, rõõmustab see krõmpsuva tekstuuri ja kerge magususega . Küpsetatuna või ahjus küpsetatuna omandab ta küllusliku karamellimaitse, mis sobib ideaalselt kokku ürtidega, nagu rosmariin, tüümian või salvei. Pastinaaki võib lisada kreemisuppidesse, hautistesse või küpsetada viiludena tervisliku suupistena. Tänu oma mitmekülgsusele asendab see hõlpsasti kartulit kartulipudrus või kartulikookides.
See sobib suurepäraselt linnuliha, kala ja teiste juurviljadega. Kartuliga kombineerituna loob see kergema ja toitvama kartulipudru – lihtsalt segage need 50/50 suhtes. Kuumades roogades või hautistes annab pastinaak magusa maitse, mis tasakaalustab liha külluslikku maitset. Taimetoitlastele on see suurepärane alus köögiviljapannkookidele või lisandiks küpsetatud köögiviljadele, maitsestatud oliiviõli ja küüslauguga.
Selle valmistamine on uskumatult lihtne. Lõigake pastinaak õhukesteks viiludeks, piserdage oliiviõliga, puistake peale hakitud küüslauk, meresool ja värske tüümian. Küpseta 200 °C kuumutatud ahjus 20–25 minutit, kuni viilud muutuvad kuldpruuniks ja servad krõbedaks. Serveeri tervisliku alternatiivina friikartulitele või maitsva lisandina. Pastinaak maitseb väga hästi jogurtikastme ja sidrunimahlaga.