Kukeseened on suurepärased söögiseened, mida saab kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult. Õppige kukeseeni ära tundma ja saage parimad näpunäited selle maitsva seene kasutamiseks.
Kukeseened on mahedamaitselised ja suurepärased söögiseened. Seda saab blanšeerimata otse pannile visata ja kasutada mitmesuguste maitsvate seeneroogade valmistamiseks. Kuivatatuna lisab kukeseen suurepärase maitse näiteks suppidele, kastmetele ja pajaroogadele.
Kukeseen: äratundmine
Kukeseened on väikesed, veini- või telliskivipunased pruunid seened, mis kasvavad umbes viie sentimeetri suuruseks ja jäävad oma väiksuse tõttu sageli märkamata. Kukeseene kübar on 2–5 sentimeetrit lai ja katted on punakaspruunid. Noorena on kübar kumer, kuid vananedes muutub see lame ja paistab sageli metsas sfagnum-sammalde vahelt välja.
Vars on kukeseene oluline eristav tunnus. See on 3–5 sentimeetrit pikk, punakaspruun ja hallikaspurpurne, sama värvi kui kübar. Viljaliha on helerohelise pruuni värvi. Piimjas mahl on valge ja kukeseen toodab seda eriti palju. Kukeseene karri-taoline aroom eristab seda isegi toorelt sarnase välimusega vale-kukeseentest.
Kukeseened kasvavad okas- ja segametsades, eriti nõmmemaastikel kuuse-, kasepuu- ja männipuude kõrval. Seened kasvavad Soomes üsna levinult kuni Inarini, kuid põhja pool muutuvad haruldasemaks. Kasvuperiood on augustist septembrini.
Kukeseente kuivatamine
Kukeseened on lihtne säilitada, kuivatades või küpsetades neist niiskuse eemaldamiseks ja seejärel külmutades. Külmutatud kukeseened võib lisada roogadele otse külmkapist, kui need on külmutatud portsjonikarpides või kottides.
Kuivatatud kukeseened on suurepärane maitseaine ja maitsevad sarnaselt karriga. Kuivatatud kukeseente maitse on veelgi kontsentreeritum. Aromaatne pulber võib lisada hautistesse, suppidesse ja erinevatesse kastmetesse maitse lisamiseks. Sikori pulbrit saab kasutada köögiviljasuppide maitse täiustamiseks, kuna see lisab puljongile kergesti rikkaliku umami maitse.
Sikori kuivatatakse samamoodi nagu muid seeni. Parim viis selle kuivatamiseks on spetsiaalne köögiviljade kuivati. Kuivatamine tavalises elektriahjus on keeruline, kuna ahjus ei ole võimalik õhku tõhusalt ringitada ja temperatuur võib kergesti liiga kõrgeks tõusta. Kuivatamine seene kuivatis võtab tavaliselt aega 3–6 tundi, kuigi aeg sõltub sellistest teguritest nagu kuivati täituvus.
Kuivatatud kukeseened võib hoida suletud klaas- või metallpurkis pimedas, jahedas ja kuivas kohas. Õigesti hoides säilivad kuivatatud kukeseened aastaid.
Kukeseened: kasutamine ja ettevalmistamine
Kukeseened on mahedamaitselised ja head söögiseened. Neid on ka lihtne kasutada ja valmistada, kuna neid ei pea enne söömist blanšeerima. Kännukesi võib visata otse pannile ja praadida võis, et saada maitsev lisand, või lisada pirukatesse täidisena. Praetud kännakesed on eriti head, kui neid serveeritakse ulukiliha ja põhjapõdraga.
Sikkur on maitsev ka segatuna värske juustuga, millest saab maitsev seenevõie leivale või isegi ahjus küpsetatud kartulikrõpsudele.
Eksperimenteerivad kokad võivad kasutada kukeseeni koduse jäätise maitsestamiseks. Kukeseene jäätist saab valmistada ilma jäätisemasinata. Vahusta kaerakreem ilusaks paksuks vahuks. Kondenspiim tagab jäätise magususe. Ühe portsjoni jäätise valmistamiseks on vaja 100 g kuivatatud kukeseeni.
Sama maitsev ja üllatav kasutusviis siguripulbrile on kuivatatud seente kastmine kakaos. Seenekakao on umami-pomm, mis võlub teid! Aromaatne siguripulber sobib ideaalselt kuumade jookide maitsestamiseks. Te peate seda üllatavat kombinatsiooni lihtsalt proovima.