Pardimaks on üks väheseid tooteid, mis on rikkad vajalike toitainetega. Üks portsjon katab täielikult päevase vajaduse vitamiini B12, seleeni, raua, vase ja vitamiini A järele.
Näitame teile, kuidas valmistada pardimaks.
Prantsuse delikatess
Sisikond on Poolas väga populaarne. Sellest valmistatakse palju traditsioonilisi roogi, sealhulgas guljašši ja pastette. Siiski on need sisikonnad peamiselt linnuliha ja sealiha. Veiseliha kasutatakse harvem ja part on kõige vähem populaarne. Siiski tasub seda suundumust muuta, kuna pardimaks sisaldab palju toitaineid, mida kanas või sealihas ei ole.
Prantsusmaal peetakse pardimaksa või hanemaksa, mida nimetatakse foie gras’ks, delikatessiks . See on kallis ja serveeritakse luksuslikes restoranides. Kuigi foie gras on oluline osa Prantsuse kulinaarkultuurist, on see keelatud paljudes riikides, sealhulgas mõnes Ameerika Ühendriigid osariigis. See on seotud lindude spetsiaalse kasvatamisega, kus neid sunnitakse sööma maisi. See põhjustab rasva kogunemist maksas, suurendades selle mahtu kuni kuus korda. Foie gras on kreemja ja õrna maitsega ning sisaldab rohkem monoküllastumata ja küllastunud rasvu kui tavaline pardimaks.
Kas pardimaks on kasulik?
On olemas mõned tooted, mis sisaldavad suurtes kogustes asendamatuid toitaineid. Neid nimetatakse supertoitudeks. Selles mõttes väärib pardimaks õigustatult supertoidu nimetust. See on suurepärane täisväärtusliku valgu allikas, mis sisaldab vähe süsivesikuid. See annab organismile ka vähe kaloreid – ainult 136 kalorit 100 grammi kohta. See sisaldab küllastunud ja monoküllastumata rasvu. Lisaks sisaldab 100 grammi pardimaks muuhulgas:
- rauda (30,53 mg) – 30 protsenti keskmisest päevasest vajadusest,
- vaske (5,96 mg) – 662%,
- seleeni (67,00 mcg) – 121 protsenti,
- vitamiini A (11984,00 mcg) – 1331%,
- vitamiin B5 (6,18 mg) – 123%,
- vitamiin B9 (738,00 mcg) – 184%,
- vitamiin B12 (54,00 mcg) – 2250 protsenti
Tuleb ka märkida, et pardimaks sisaldab vitamiini A, vitamiini B12 ja rauda keha poolt kergesti omastatavas vormis . Samuti sisaldab see märkimisväärses koguses fosforit, tsinki, vitamiine B1, B2, B3, B6 ja foolhapet. Selle subproduktide regulaarne tarbimine aitab täita toitainete puudujääki ja vältida paljusid haigusi .
Vitamiin B12 võib tõhusalt leevendada depressiooni sümptomeid ja vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Vitamiin A on omakorda võimas antioksüdant, mis kaitseb nägemist, soodustab naha uuenemist ja mõjutab aju ainevahetust. Raud mängib olulist rolli immuunsuse tugevdamisel, vähendab väsimust ja on kriitilise tähtsusega paljude organite, sealhulgas südame ja lihaste tööks.
Toiteväärtuse poolest on pardimaks peaaegu sama väärtuslik kui veiseliha, kuid selle maitse on palju õrnem.
Mida valmistada pardimaksast?
Pardimaksa võib valmistada traditsioonilisel viisil, nagu kana või kalkun. Lihtsalt pane see jahu sisse ja prae koos sibulaga pannil. Soola on kõige parem lisada alles pärast taldrikule panemist. Samuti on väga maitsev serveerida õuntega.
Foie gras’i kasutatakse peamiselt valge veini pasteti valmistamiseks. See pardimaksade kasutamisviis on samuti uskumatult maitsev ja toitev. Pastetti võib serveerida leiva või kreekeritega.
Pardimaks koos munade, võiga, peterselli, rosinate ja riivsaiaga on suurepärane täidis pardile , mida seejärel ahjus küpsetatakse. Pardimaksa võib kasutada ka pelmeenide täidiseks.