Kuidas kala ideaalselt praadida? Selgub, et see pole nii lihtne. Oluline on iga detail, alates rasva tüübist kuni pannil oleva temperatuurini. Õige praadimise korral jääb liha ideaalselt mahlakas ja koorik või paneering ideaalselt krõbe.
Tahate teada, milline rasv sobib kala praadimiseks kõige paremini? Selles artiklis saate teada kõike.
Kala praadimine võib tunduda lihtne, kuid paljud peavad seda üsna keeruliseks. Kuidas saavutada kala ideaalne praadimine? Millist rasva valida? Meil on mõned nõuanded.
Parim rasv kala praadimiseks
Kui soovite, et kala oleks seest õrn ja väljast krõbe, pöörake erilist tähelepanu rasvale, millel kala praadite – see on väga oluline. Just rasv määrab, kui maitsev liha saab. Valida on mitu varianti:
- Rapsivõi – tõeline klassika praadimiseks. Sellel on kõrge suitsupunkt (200 °C), neutraalne maitse ja see sisaldab oomega-3 rasvhappeid, mistõttu see mitte ainult ei riku kala õrna maitset, vaid suurendab ka selle toiteväärtust.
- Päevalilleõli kasutatakse ka sageli kala praadimiseks. Selle suitsupunkt on 230 °C (430 °F) ja see on veidi kergem kui rapsiõli, mistõttu kattekiht on vähem rasvane. Kui valite selle õli, valige rafineeritud õli.
- Võõrutatud või, tuntud ka kui ghee, on populaarne nende seas, kes eelistavad traditsioonilisi toiduvalmistusmeetodeid. Selle suitsupunkt on 250 °C ja see annab kalale kreemja maitse ja kuldse värvi.
- Oliiviõli – kui otsustate kala sellega praadida, valige rafineeritud, mitte esimesest pressimisest saadud õli. Sellel on kergelt mõrkjas maitse, kuid see võib hästi sobida Vahemere kala praadimiseks, kui kasutada palju vürtse, mis neutraliseerivad selle maitse. Oliiviõliga praadimisel tuleb arvestada mitmeid aspekte, eelkõige küsimust, kas see kaotab kõrgel temperatuuril oma omadused. Magdalena Habel veebisaidilt zdrowie.interia.pl kirjutab, et see on müüt: „Kõrge antioksüdantide sisaldus aeglustab oluliselt rasva ainevahetust kõrgetel temperatuuridel. Seetõttu kaitseb E-vitamiin pannil õli lagunemise eest – saame roa valmis teha enne, kui kuumutatud rasvas tekivad mürgised ained”.
Mitte kõik ei tea, et võib segada erinevaid rasvu – rapsiõli ja sulatatud või kombinatsioon sobib ideaalselt kala praadimiseks.
Kala praadimine ilma paneerimiseta
Kala praadimine ilma paneerimiseta on soovitatav tervislikuma alternatiivina – see on kergem ja vähem kaloririkas. Kuid paljud kardavad, et ilma paneerimiseta kleepub liha pannile ja kõrvetab. Seda saab vältida, järgides lihtsaid reegleid. Pärast pesemist kuivatage kala hoolikalt paberrätikuga. Maitsestage või piserdage sidrunimahlaga ja jätke 10–20 minutiks seisma.
Valige õige rasv. Kui soovite kala praadida võis, sobib see ideaalselt selliste kalaliikide jaoks nagu ahven, forell ja lest. Lõhe või makrelli jaoks valige sulatatud või. Kookosõli on samuti huvitav alternatiiv, kuna sobib hästi troopilise kala praadimiseks. Samuti võib kasutada rapsiõli.
Pann peab olema hästi kuumutatud ja valitud rasv peab katma põhja piisavalt õhukese kihina. On ka lihtne viis vältida kala pannile kleepumist: soola. Võtke suur näputäis soola ja puistake see rasvale.
Kuidas kala rasvata praadida?
Kuidas praadida kala ilma rasvata? See võib kindlasti huvi pakkuda neile, kes jälgivad oma kaalu ja soovivad säästa liigseid kaloreid. Valmistage ette spetsiaalne pann, malmist või teflonkattega. Oluline on märkida, et see meetod sobib hästi näiteks lõhe praadimiseks – rasvane kala eritab loomulikult rasva.
Esmalt veenduge, et pannil ei ole liiga kõrge ega liiga madal temperatuur. Optimaalne temperatuur on 180 kraadi Celsiuse järgi.
Eksperdid ei kahtle ka filee temperatuuri tähtsuses. Võtke kala 20 minutit enne praadimist külmikust välja – nii saavutab see toatemperatuuri ja praadib ühtlaselt.