Õigesti valmistatud maks on tõeline maitseelamus. Lisaks sisaldab see palju kasulikke toitaineid.
Kuigi valime sagedamini kanamaks, tasub aeg-ajalt proovida ka hanemaks. Millised on selle omadused ja mida tuleb meeles pidada, kui soovite seda valmistada? Selgitame.
Hanemaks – omadused ja toiteväärtus
Hanemaks on tõeline delikatess, eriti Lääne-Euroopas. Poolas ei ole see nii populaarne – tavaliselt kasutame selle liiki subproduktide valmistamiseks kanamaks. Siiski tasub proovida hanemaksa, mis sisaldab palju väärtuslikke toitaineid.
Hanemaks sisaldab muu hulgas A-vitamiini, B-vitamiine ja isegi C-vitamiini. See on ka suurepärane raua, fosfori ja tsingi allikas. Nimetatud ühendite piisav tarbimine on vajalik organismi nõuetekohaseks toimimiseks. Hanemaks sisaldab ka palju valku, mis on lihaste ehitusaine. Nendes subproduktides sisalduvad koostisosad võivad toetada immuunsüsteemi ja vereringesüsteemi tööd.
Tuleb märkida, et hanemaks sisaldab ka purineid, mis võivad soodustada podagra teket. See on ka rasvarikas toode, seega on soovitatav seda tarbida mõõdukalt.
Hanemaks ja kanamaks
Hanemaks võib kana maksast mitmes mõttes erineda. See puudutab maitset, konsistentsi ja erinevate toitainete sisaldust. Hanemaks võib olla kana maksast veidi rasvasem. Lisaks sisaldab see rohkem rauda ja fosforit.
Väärib mainimist vastuolud seoses hanemaksaga, mis on mõeldud foie gras valmistamiseks. Loomad, kellelt need subproduktid saadakse, on sunnitud nuumamisele – neid toidetakse söögitoru kaudu, millesse surutakse toit. Selle protsessi tulemusena muutuvad selliste lindude maksad märkimisväärselt rasvaseks ja võivad isegi kümnekordistuda.
On aga kohti, kus loomi toidetakse loomulikul viisil. Kui soovime valmistada hanemaksat, tasub osta sisikond just selliselt kasvatajalt.
Kuidas valmistada hanemaksat?
Hanemaks saab valmistada mitmel erineval viisil. Mõnikord osutub aga lihtsus parimaks. Kui soovime hanemaksu maitset täielikult nautida, tasub seda sibulaga hautada. Selle retsepti jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- 400 g hanemaks;
- 2 suurt sibulat;
- 1-2 supilusikatäit nisujahu;
- rapsiõli praadimiseks;
- sool, pipar, majoraan.
Valmistamine:
- Peske maks põhjalikult voolava vee all ja eemaldage suuremad kasvajad. Seejärel kuivatage maks (soovitavalt paberrätikuga) ja lõigake väiksemateks tükkideks.
- Koorige sibulad ja lõigake need ribadeks. Praadige neid pannil väheses rapsiõlis. Kui sibulad on kenasti klaasistunud, võtke need pannilt ära – soovitavalt eraldi kaussi.
- Maitsestame maksa soola, pipra ja ühe või kahe näputäie majoraaniga. Paneerime maksa jahuga ja praeme seejärel hästi kuumenenud pannil rapsiõliga.
- Kui maks on kenasti pruunistunud, vähendame kuumust ja lisame pannile sibula. Segame kõike, praeme veel umbes 1-2 minutit ja lisame umbes 150 ml vett. Katame ja hautame umbes 8 minutit. Vajadusel võib lisada veidi vett.
Valmis maksa võib serveerida kartulite (keedetud või püree) ja lemmik salatiga. Seda võib vabalt süüa koos maaleiva ja hapukurgiga.