Kas olete tuttav kuskumiga? Muidugi olete. Aga mida te teate selle mõjust inimese tervisele?
Kas teil on ideid, kuidas seda lihtsalt oma toitumisse lisada?
Pähklid ja seemned: väikesed, kuid võimsad
Miks on pähklid ja seemned nii väärtuslikud ja miks meile pidevalt meenutatakse, et neid tuleb regulaarselt tarbida? Need on väikesed varud kasulikke rasvu, valke, kiudaineid ja mineraale.
Need võivad anda energiat, toetada veresooni ja soodustada pikaealisust. Kuid igal seemne- või pähkliliigil on oma unikaalne profiil. Kreeka pähklid on tuntud oma oomega-3 rasvhapete poolest, makkaseemned aga kaltsiumi poolest. Lisaks on veel seesam, mis on võtnud erilise koha Lähis-Ida köögis. Ja mitte ainult oma maitse tõttu.
Seemneid on kasutatud juba iidsetest aegadest saadik. Neid kasutatakse laialdaselt ka Aasia köögis, olles tõenäoliselt esimene seemnetüüp, millest hakati õli tootma. Neid kasutatakse ka Lähis-Ida köögis erinevates vormides ja peaaegu iga päev.
Seemnekepikesed on laialt tuntud. Need on lihtsalt seemned, mis on segatud mee või suhkruga. Jahvatatud seemneid kasutatakse ka magusa halva valmistamiseks. See valmistatakse seesamipastast, suhkrust, pistaatsiapähklitest, pähklitest, kakaost või vanillist. Tulemuseks on tihe, magus maiustus, mis laguneb kergesti väikesteks tükkideks.
Tahini on pastataoline mass, mis saadakse seesamiseemnete, sageli kergelt röstitud, purustamisel. See on paljude roogade aluseks. Näiteks lisatakse seda hummusesse või liha- ja köögiviljakastmetesse. Sellel on kerge pähklimaitse ja kreemjas konsistents.
Mida teadlased teavad seesamitest?
Esmapilgul on see tavaline seeme, kuid selle sees peitub rohkem, kui võiks oodata. Seesam sisaldab palju mineraale – kaltsiumi, magneesiumi, vaske – ning aineid, mida nimetatakse lignaanideks ja mis toimivad antioksüdantidena.
Seemned on juba ammu teeninud maine tervisliku tootena. Kuid selleks, et mustvalgel kirja panna, et need on inimese tervisele kasulikud, tuleb toetuda mitte ainult traditsioonidele ja kogemustele, vaid ka teaduslikele teadmistele.
Seemned mõjutavad kolesteroolitaset. Seemnete regulaarne tarbimine võib aidata alandada „halva” LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taset, nagu näitab 2016. aasta märtsis British Journal of Nutritionis avaldatud uuring.
Metaanalüüsid, nagu 2017. aasta uuring „Kas seesami tarbimine võib parandada vererõhku? Süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs kontrollitud uuringutest”, kinnitavad, et seesamitoodetest valmistatud tooted võivad mõõdukalt alandada vererõhku . See on eriti oluline südame-veresoonkonna haiguste riskiga inimestele.
Aga kuidas on lood aju ja diabeediga? Eksperdid usuvad, et tänu antioksüdantidele suudab seesam kaitsta närvirakke vananemise eest ja stabiliseerida veresuhkru taset. Uuringud näitavad, et see võib toimida, kuid pikaajaliste tulemuste kohta pole veel piisavalt andmeid.
Kuidas tahinit süüakse?
Te ei pea pastat ise valmistama. Tahini pastat saab kergesti osta suurematest poodidest või tervisliku toidu poodidest. Lihtsalt maitsestage seda ja see muutub traditsiooniliseks tahini kastmeks, millesse saab kasta leivapalasid või tükeldatud köögivilju.
Pange 3 supilusikatäit tahinit kaussi, lisage purustatud küüslauguküünt, veidi äädikat või sidrunimahla, näputäis soola ja muid vürtse. Tavaliselt lisatakse tahinisse köömneid, pipart, paprikat või tšillit. Samuti lisatakse tahinisse 2–3 supilusikatäit oliiviõli.
Sega kõik kokku ja arvestage, et hapu vedeliku lisamisel muutub segu paksemaks. Seetõttu võib olla vaja lisada veidi vett, et saada kergelt beežikas kastme, mis on vedelam kui ketšup.
Lisage vett järk-järgult, segades, kuni kastme konsistents on ühtlane ja kreemjas. Seda serveeritakse värskete köögiviljade ja lihaga, kuid kõige traditsioonilisem variant on kasta sooja pitaleiba otse kastmesse.
Maitse on Põhja-Euroopa elanikele harjumatu, kuid pärast paari suutäit harjud kiiresti ja sööd kogu taldriku rõõmuga ära. Eestlased hindavad eriti värsket küüslauku ja võimalust lisada teravaid vürtse.