Sitsiilia vorstileib ehk Bignolati on tüüpiline Agrigento piirkonna roog Sitsiilias. See maitsev leib on suurepärane suupiste pühade ajal ja näeb välja väga efektne!
Olen juba ammu kuulnud sellest Sitsiilia vorstileibast ehk Bignolati, nagu seda nimetavad Montreali siciliialased, kes on pärit Agrigento provintsist. Minu ema pole kunagi bignolati teinud.
Kõige sarnasem asi, mida ta teeb, on väikesed saiakesed, mis on täidetud mustade oliivide ja juustuga. See näitab taas kord, kuidas Sitsiilia köök erineb saare eri provintsides.
Tegelikult on see minu esimene katse seda retsepti teha. Mind juhendas asjatundlikult Maria Imparate kokanduskoolist. Just tema rääkis mulle esimesena sellest ilusa kujuga bignolati versioonist, mida valmistas tema nonna. Ma pakkusin talle proovida ja ta kiitis heaks!
Sitsiilia vorstileiba serveeritakse jõululaupäeval, uusaastaõhtul või muudel erilistel puhkudel.
Kuidas valmistada Sitsiilia vorstileiba (Bignolati)
Tee pitsa tainas:
Esimene samm on valmistada põhiline pitsa tainas. See on sama tainasretsept, mida ma varem jagasin oma Pizza Party postituses. Selle retsepti jaoks tegin poole vähem tainast.
Suures kausis või köögikombaini kausis segage soe vesi ja pärm. Laske umbes 10 minutit seista.
Lisage oliiviõli, sool, suhkur ja jahu. Segage käsitsi, kuni tekib tainas. Sõtkuge umbes 10 minutit, kuni tainas on sile ja elastne.
Kui kasutate köögikombaini, segage koostisosad madalal kiirusel 1 minut. Suurendage kiirust keskmisele ja sõtkuge 7 minutit.
Aseta tainas suure kaussi, mis on kergelt oliiviõliga määritud, ja pööra seda üks kord, et õliga katta. Kata kilega ja lase soojas kohas tõusta, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 2 tundi.
Valmista täidis:
Kui tainas tõuseb, valmista täidis. Suures pannil keskmisel kuumusel prae õhukeselt viilutatud sibulat kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Aseta kaussi ja lase jahtuda.
Samal pannil pruunistage mahedat Itaalia vorsti ilma kestata, kuni see ei ole enam roosa. Asetage kaussi ja laske jahtuda.
Kui tainas on kerkinud, asetage see hästi jahuga puistatud tööpinnale. Alustage taina lamendamist sõrmeotstega, et seda venitada. Seejärel kasutage rullimispulka, et rullida tainas suureks ristkülikuks, nagu näidatud.
Jaotage sibul tainale ühtlaselt, seejärel vorst.
Rulli tainas kokku nagu marmelaadirull, alustades sinule lähimast pikast otsast. Kui tainas on kokku rullitud, lõika mõlemast otsast umbes 5 cm lahtist tainast ära ja vormi ülejäänud tainas väikseks saiakeseks.
Aseta kokku rullitud tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ühenda mõlemad otsad, et moodustada ring. Tee peale mõned sisselõiked ja lase kaetult 1 tund seista.
Vaata, kui ilusti see paisub!
Küpseta 15 minutit 200 °C juures, seejärel vähenda ahju temperatuuri 175 °C-ni ja küpseta veel 20–25 minutit, kuni sai on kuldpruun. Lase umbes 15 minutit jahtuda, enne kui tükkideks lõikad.
Mõned näpunäited ja soovitused:
- Proovi vürtsikat Itaalia vorsti mahedama asemel, et saada ekstra vürtsikust.
- Võid vorsti kogust kahekordistada, kui toidad eriti lihasõpru.
- Valmistage taimetoitlane versioon mustade oliivide ja juustuga; spinat ja ricotta; või kasutage oma kujutlusvõimet ja valige oma täidis!
- Kui teil on vähe aega, ostke valmis pitsa tainas kohalikust Itaalia pagaritööstusest ja bignolati on valmis hetkega!
- Sitsiilia vorstipiruka võib pärast küpsetamist külmutada. Lihtsalt lõigake tükkideks, pange õhukindlasse kotti või kilesse ja külmutage. Sulatage ahjus.
Sitsiilia vorstipirukas (Bignolati)
Sitsiilia vorstipirukas ehk Bignolati on pärit Sitsiilia provintsist Agrigento. Seda pirukat serveeritakse jõulude või uusaastaõhtul või muudel erilistel puhkudel.
Koostisosad
Tainas
- 1 ⅓ tassi sooja vett
- 1 pakk kuivpärmi (8 grammi või 2 ¼ tl)
- 3 ½ tassi universaaljahu
- 2 supilusikatäit oliiviõli
- 2 tl soola
- 1 spl kristallsuhkrut
Täidiseks:
- 2 spl oliiviõli
- 2 suurt sibulat, õhukeselt viilutatud
- 454 grammi mahedat Itaalia vorsti, kest eemaldatud
Juhised
Taina valmistamiseks:
- Sega suures kausis või köögikombaini kausis soe vesi ja pärm. Lase umbes 10 minutit seista.
- Lisa oliiviõli, sool, suhkur ja jahu. Sega käsitsi, kuni tekib tainas. Sõtku umbes 10 minutit, kuni tainas on sile ja elastne.
- Kui kasutad köögikombaini, sega koostisosad tainahargiga madalal kiirusel 1 minut. Suurenda kiirust keskmisele ja sõtku 7 minutit.
- Aseta tainas suure kaussi, mis on kergelt oliiviõliga määritud, ja pööra seda üks kord, et mõlemad pooled oleksid õliga kaetud. Kata kilega ja lase soojas kohas tõusta, kuni maht on kahekordistunud, umbes 2 tundi.
Täidiseks:
- Kui tainas tõuseb, valmistada ette sibulad ja vorst. Suures pannil keskmisel kuumusel praadida sibulaid oliiviõlis kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Tõsta kaussi ja lase jahtuda.
- Samas pannil praadida vorsti, kuni see ei ole enam roosa. Tõsta kaussi ja lase jahtuda.
- Kuumuta ahi 200 °C-ni ja kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Kokku panemine:
- Kui tainas on kerkinud, aseta see hästi jahuga puistatud tööpinnale. Alusta taina silumisest, kasutades selleks sõrmeotsi. Seejärel rullige tainas rulliga umbes 60 x 40 cm suuruseks ristkülikuks, nagu pildil näidatud.
- Jaota sibulad ühtlaselt tainale, seejärel lisa vorst.
- Rulli tainas kokku nagu marmelaadirull, alustades sinule lähimast pikast otsast. Kui oled taina kokku rullinud, lõika mõlemast otsast üleliigne tainas ära ja vormi väike saiake.
- Aseta rullitud tainas küpsetuspaberiga kaetud küpsetuspannile. Ühenda mõlemad otsad, et moodustada ring. Tee ülaossa paar sisselõiget ja lase kaetult 1 tund puhata.
- Küpseta 15 minutit, seejärel vähenda ahju temperatuuri 350 F-ni ja küpseta veel 20–25 minutit, kuni sai on kuldpruun. Lase umbes 15 minutit jahtuda, enne kui lõikad tükkideks.
Märkused
- Proovi vürtsikat Itaalia vorsti maheda asemel, et saada ekstra vürtsikust.
- Võid vorsti kogust kahekordistada, kui toidad eriti lihasõpru.
- Valmistage taimetoitlane versioon mustade oliivide ja juustuga; spinatiga ja ricottaga; või kasutage oma kujutlusvõimet ja valige ise täidis!
- Kui teil on vähe aega, ostke valmis pitsa tainas kohalikust Itaalia pagaritööstusest ja bignolati on valmis hetkega!
- Sitsiilia vorstileiba saab pärast küpsetamist külmutada. Lihtsalt lõigake tükkideks, pange õhukindlasse kotti või kilesse ja külmutage. Sulatage ahjus.