Tšehhis on võimatu ette kujutada novembrit ilma püha Martini saiakeste lõhnata. Krõbedad, kuldpruunid, pähklitäidisega saiakesed on osa traditsioonist, mis on põlvest põlve edasi antud.
Kui novembris hakkab külmemaks minema ja kauguses kõlavad Püha Martini hoburauad, on aeg täita köök võiga, pähklite ja vaniljega. Püha Martini saiakesed on selle aastaaja sümbol Tšehhis. Need on mureküpsised aromaatse pähklitäidisega, mis sulavad suus. Varem küpsetati neid kingituseks reisijatele, tänapäeval on need aga sügiseste pidustuste lahutamatu osa.
Vaadake YouTube’is Dvě v trobě videot, kus on Püha Martini päeva saiakeste retsept:
Suus sulav tainas
Aluseks on hea pärmitainas, mille koostisesse kuuluvad või, piim ja natuke kannatlikkust. Jahu peab olema ühtlane ja sõelutud, et tainas saaks õhuline. Mõnes peres lisatakse veidi kohupiima, et tainas muutuks pehmeks ja elastseks. Kui tainas on kerkinud, jagatakse see mitmeks osaks, rullitakse ringiks ja lõigatakse kolmnurkadeks, nagu kook.
Aromaatne pähklitäidis
Igaüks, kes armastab pähkleid, teab, et just need annavad püha Martini saiakestele hinge. Täidis valmistatakse jahvatatud kreeka pähklitest, suhkrust, väikesest kogusest piimast ja mõnikord ka meest või rummist. Pähklisegu peab olema paks, kuid sile, et see küpsetamisel ei voolaks laiali, kuid samas hästi jaotuks. Iga kolmnurk täidetakse laiemast servast ja keeratakse tipu poole, moodustades väikese saiakese.
Küpsetised lapsepõlve lõhnaga
Saiakesed laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lastakse veidi kerkida ja küpsetatakse seejärel 180 °C juures kuldpruuniks. Kui need ahjust välja võetakse, veeretatakse veel kuumad saiakesed suhkru ja vanilli segus. Hetk, mil ahjust kostub võid ja vanilli lõhn, jääb igaveseks teie mällu.
Püha Martini saiakesed
Tooraine:
- Tainas:
- • 500 g nisujahu
- • 250 g võid
- • 250 ml vahukoort (33%)
- • näputäis soola
- • tuhksuhkur puistamiseks
- Täidis:
- • 200 g jahvatatud kreeka pähkleid
- • 100 g tuhksuhkrut
- • 1 pakike vanillisuhkrut
- • 2–3 supilusikatäit piima või rummi
Valmistamine:
Svatomartinské rohlíčky (püha Martini saiakesed) serveeritakse Tšehhis sageli noore veini või mee-teega.
Need sobivad ideaalselt pärastlõunaseks koosviibimiseks, kui väljas sajab vihma ja kodus praksub ahjus puud. Igas piirkonnas valmistatakse neid omal moel: mõned lisavad jahvatatud mandleid, teised moosi või makatäidist.
Kuid kõikjal kehtib üks ja sama reegel: tõelised püha Martini saiakesed peavad olema õrnad, aromaatse maitsega ja armastusega valmistatud.