Mõnikord meeldib mul rikkuda pühapäevaõhtuse õhtusöögi rutiini ja kostitada lähedasi millegi täiesti uuega.
Sel aastal, 1. novembril, kõigi pühakute päeval, plaanin valmistada vietnami puljongit ehk Pho suppi. See soojendab hästi, on toitev ja loodan, et selle rikkalik maitse võidab mu külaliste südamed ja maitsemeeled.
Poola puljong on asendamatu, kuid tasub eksperimenteerida.
Pühapäeva õhtusöögiks või suurele perele serveeritakse kõige sagedamini kanasuppi. See traditsiooniline Poola supp on võrratu. Erinevatest lihaliikidest valmistatud puljong, mis on delikaatselt maitsestatud Itaalia köögiviljade ja vürtsidega, serveeritakse pastaga ja soovi korral puistatakse peale peterselli.
Kuid köögivilja- ja lihapuljongid on levinud kogu maailma köökides. Kõige tuntumad on jaapani ramen ja vietnami supp fo. Just viimane inspireerib minu perekonda eelseisvaks halloweeniks. Erinevalt puljongist sisaldab see palju rohkem koostisosi, mis muudab selle toitvamaks.
Fo supp ehk vietnami puljong paastuvariandis
Fo supp on vietnami köögi firmatoit. Vietnami inimesed söövad seda meeleldi hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks kodus ja tänavabaarides. See on uskumatult toitev, aromaatne ja rikas toitainete poolest.
Traditsiooniliselt keedetakse supp fo pikka aega aeglasel tulel koos suure koguse veiseliha ja veiseluudega, maitsestades seda aromaatseid vürtse (sh aniis ja koriander) ja kalakastmega. See on külluslik, paks, toitev ja aniisi-vürtsikas maitsega.
Tänapäeval on olemas palju erinevaid supi fo variante. Kõik sõltub teie valitud lihast ja täidisest. Kuid eelseisvateks pühadeks plaanin ma serveerida taimset versiooni maitsvate küpsetatud köögiviljade, shiitake seente ja traditsiooniliste vürtsidega. Kalakastme asemel kasutan ma sojakastet. Liituge minuga ja üllatage oma lähedasi, proovides seda Vietnami puljongi retsepti.
Vietnami puljong – retsept
Hea mõte on alustada Vietnami kanasupi valmistamist eelmisel päeval. See annab shiitake seentele aega Halloween’i ööl pehmeks muutuda. Kontrollige kindlasti, kas teil on kodus kõik vajalikud vürtsid, kuna neid on üsna palju. Pange köögiviljad varahommikul ahju ja teil on aega valmistada maitsev puljong oma külalistele, kes armastavad külma ilma.
Vietnami kanasupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 5 suurt petersellilehte,
- 5 suurt porgandit,
- 3 valget sibulat,
- keskmise suurusega seller,
- 30 g shiitake seeni (umbes 7 tükki),
- ingver (umbes 10 cm),
- 2 tükki sidrunheina (kergelt purustatud),
- 4 küüslauguküünt (purustage noaga),
- 1/2 teravat pipart ilma seemneteta,
- teelusikatäis köömneid,
- teelusikatäis koriandri seemneid,
- 2 teelusikatäit soola,
- 15 küüslauguküünt,
- 2 kaneelipulbrit,
- 2 tähtaniisi,
- 2 supilusikatäit tumedat suhkrut,
- 3 supilusikatäit sojakastet,
- 3 supilusikatäit õli,
- pool sidruni riivitud koor.
Maitsestamiseks:
- lusikatäis sidrunimahla,
- 2 supilusikatäit sojakastet,
- 1,5 supilusikatäit palmisuhkru,
- soovi korral soola.
Kaunistuseks:
- riisinuudlid,
- roheline sibul,
- koriander ja/või petersell,
- tofu,
- laimiviilud,
- seemned puistamiseks,
- tšilli,
- šiiitake seened.
Kuidas valmistada vietnami puljongit?
- Eelmisel õhtul valage shiitake seened üle keeva veega ja jätke ööseks seisma.
- Järgmisel päeval puhastage köögiviljad: petersell, porgand, sibul ja seller. Lõigake need pooleks, piserdage õliga ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage köögivilju eelsoojendatud ahjus temperatuuril 220 °C (420 °F) konvektsiooniga 25 minutit. Need peaksid kergelt pruunistuma.
- Pange köögiviljad ja õli suure potti, soovitavalt viie liitrise. Lisage seened koos veega, milles need leotati. Lisage kergelt hakitud sidrunhein, tšilli, hakitud küüslauguküünt, hakitud ingver, riivitud sidrunikoore ja kõik vürtsid: nelk, koriander, kaneelipulgad, köömen, tähtaniis, sool ja sojakaste. Valage peale vesi ja keetke aeglasel tulel 4 tundi, et supp imbuks aromaatidega.
- Lõpuks maitske puljongit ja maitsestage vajadusel.
- Asetage taldrikule riisinuudlid, petersell, tšilli, roheline sibul, tofu, shiitake seened ja laim. Valage puljong peale ja puistake üle seesamiga.
Sel viisil valmistatud vietnami puljong rõõmustab mitte ainult oma maitse ja aroomiga, vaid ka toidab ja soojendab teid sel sügisel.