Kui sul on isu midagi magusat, aga sa ei taha ahju sisse lülitada, siis on see retsept just sinu jaoks. Selle niiske porgandikoogi põhi on valmistatud porganditest, datlitest, pähklitest ja kaerast, mis lisavad tekstuuri ja magusust ilma valge suhkru lisamiseta. Glaasur on kaetud pehme kookospähkli pastaga, mis ühendab kookoskreemi rikkaliku maitse ja sidruni värskuse.
Tulemuseks on vegan, gluteenivaba ja valkainerikas kook, mis maitseb hästi nii igapäevaselt kui ka erilistel puhkudel.
Koostisosad:
Põhi:
- 80 g kaerahelbeid
- 100 g pekanipähkleid
- 200 g datleid (umbes 12–14)
- 100 g riivitud porgandit
- 30 g vanillimaitselist või maitsetut valgu pulbrit
- 2 spl sidrunimahla (½ suure sidruni mahl)
- 1 ½ tl kaneeli
- ¼ tl muskaatpähklit
- ½ tl jahvatatud ingverit
Kashupähkli glasuur:
- 110 g kookospähkleid (leotatud 15 minutit kuumas vees)
- 80 ml kookoskreemi
- 2 spl sidrunimahla
- 3 spl vahtrasiirupit või mett
- 1 tl vanilliekstrakti
- Natuke meresoola
- 1 spl sulatatud kookosõli
Valmistamine
Põhi:
- Pane kaerahelbed ja pekanipähklid köögikombaini. Purusta paar korda, kuni segu on veidi jäme.
- Lisa datlid, riivitud porgand, valgu pulber, sidrunimahl ja vürtsid. Sega, kuni tainas muutub kleepuvaks ja vormitavaks. Kui tainas on liiga märg ja kleepub kätele, lisa veidi kaerahelbeid.
- Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud küpsetusvormi, et moodustuks ühtlane kiht.
Katte:
- Pane kõik koostisosad blenderisse ja sega, kuni segu on ühtlane, kraapides vajadusel kausi servadelt. Maitsesta ja kohanda maitset (lisa näiteks sidrunit, magusainet või vanilli).
- Laota katte porgandipõhjale.
- Asetage vorm vähemalt 2 tunniks sügavkülma, kuni segu on tahkunud.
Lõigake tükkideks ja serveerige jahutatult. Hoidke tükid õhukindlas nõus külmkapis või sügavkülmas.