Kunagi okupatsioonivõimude vastupanu sümbol, on see täna üks väärtuslikumaid köögivilju Poola köögis. Aastate jooksul salaja kasvatatud uba „Eagle” on taas moes mitte ainult patriotismist, vaid ka tänu oma muljetavaldavale toiteväärtusele.
Pool tassi annab organismile sama palju valku kui portsjon kalkunit ja täiendab toitumist teiste väärtuslike toitainetega.
Oad ajalooga
Oad Eagle – kääbusliik tavalisest oast (Phaseolus vulgaris), mida on võimalik ära tunda kirsi-punase laigu järgi seemne etikettil, mida Poolas tõlgendati kui miniatuurset kotkast. 19. sajandil, Venemaa jagamise ajal, omandas nende kasvatamine sümboolse tähenduse ja oli mõnikord tagakiusamise objektiks, kuigi see ei takistanud seemnete levikut: neid veeti salaja ja külvati koos teiste taimedega, et vältida repressioone. Pärast Poola iseseisvuse taastamist vähenes selle tähtsus järk-järgult ja see asendati produktiivsematega ja kättesaadavamate kaubanduslike sortidega. 20. sajandi teisel poolel äratas see aga botaanikute ja kohaliku ajaloo uurijate tähelepanu, kes hakkasid seda pidama osaks oma kulinaarsest ja kultuurilisest pärandist. Pärast paljusid unustuse aastaid tunnustati seda ametlikult 21. septembril 2010, kui see kanti Põllumajandus- ja maaelu arengu ministeeriumi traditsiooniliste toodete nimekirja.
Seda oasorti peetakse suhteliselt lihtsaks kasvatada. See on madal, ei vaja toetusi ega vaiu, kasvab hästi mõõdukas kliimas ja valmib kuivades, kõvades kaunades, mis purunevad kergesti käes. Seemnetel olev iseloomulik punakas laik on sordi eripära, kuid ebasoodsate ilmastikutingimuste või kontrollimatu paljunemise korral võib see kaduda, mis viib segaduseni teiste liikidega. Seetõttu mängivad seemnepangad ja piirkondlikud organisatsioonid otsustavat rolli originaalsete liinide säilitamisel ja osutavad, et mitte kõik müügil olevad „patriootilised oad” ei ole sama ajalooline sort.
Millised omadused on kotkaoal?
Oakleaf-oad on kõrge toiteväärtusega oasort, mis on võrreldav loomset päritolu toodetega . 100 g keedetud oad sisaldavad keskmiselt 120 kcal, 8–9 g valku, 20–23 g süsivesikuid, 6–8 g kiudained ja vaid jälgi rasvast. Need sisaldavad ka palju mineraalaineid, sealhulgas kaaliumi, magneesiumi, fosforit ja rauda, samuti foolhapet, mis katab umbes kolmandiku päevasest normist. Tänu sellisele koostisele võib Igle oad konkureerida linnulihaga toiduvalgu allikana. Need sobivad hästi teravilja, täisteraleiva ja köögiviljadega, mis parandab veelgi nende aminohapete profiili ja muudab need väärtuslikuks osaks tervislikust toitumisest.
Tänu madalale glükeemilisele indeksile ja kõrgele kiudainesisaldusele aitavad need hoida veresuhkru taset stabiilsena, vähendades samal ajal „halva” LDL-kolesterooli taset, mis mõjub soodsalt südamele ja vereringesüsteemile. Nendes sisalduv raud, magneesium ja kaalium toetavad tervet vererõhku, lihaste funktsiooni ja erütrotsüütide tootmist. Oad on soovitatav süüa inimestel, kellel on hüpertensioon, kõrge kolesteroolitase, põletikud ja aneemia, samuti neil, kes piiravad liha tarbimist. Oad sobivad hästi taimse ja paindliku toitumise, nagu Vahemere või DASH-dieediga, kuna need on kõrgekvaliteedilise taimse valgu allikaks. Õige valmistamine on aga väga oluline – leotamine ja keetmine üle 60 minuti eemaldab oligosahhariidid, looduslikud suhkrud, mis põhjustavad gaaside teket.
Mida teha oreliboonidega?
Poola köögis on oad põlvkondade jooksul kasutatud paastu- ja jõulueelsete roogade valmistamiseks, nagu borš, seenesupp, paastu-ragu sibula ja linaseemneõliga, ning ka pelmeenide täidisena. Tänapäeval leiab neid üha sagedamini ka igapäevastes kaasaegsetes roogades.
Tänu oma õrnale, kergelt pähklisele maitsele ja kreemjasele tekstuurile sobivad oad nii klassikalistesse suppidesse kui ka salatitesse oliiviõli, sibula, tomatite ja värske rohelisega. Nad sobivad suurepäraselt ka kaera, riisi, helbe ja makaronidega. Segatuna moodustavad need siidise pastakreemi võileibade ja pannkookide täidiseks ning pajaroogade jaoks.
Paljud kokad eksperimenteerivad patrioodiliste ubadega, lisades neid Vahemere ja Aasia köögist inspireeritud retseptidesse. Neid lisatakse pastale, köögiviljakarri, potis valmistatud roogadele ja taimsetele burgereile. Need sobivad hästi kokku ürtide, küüslaugu, tomatite ja oliiviõliga, mis teeb neist ideaalse aluse nii koduseks toiduks kui ka peeneks restoranitoiduks. Kuigi kotkaoad on traditsioonide sümbol, sobivad need ka suurepäraselt kaasaegsete taimsete tervisliku toitumise trendidega.