See eksootiline köögivili Jaapanist on Euroopas üha populaarsemaks muutumas tänu oma erakordsele toiteväärtusele. Selle lehed sisaldavad rohkem kaltsiumi kui piim, mis teeb selle eriti väärtuslikuks osaks eakate inimeste toidus. Legendi järgi andis selle köögivilja nime Jaapani šogun ise.
Komatsuna ehk sinepispinat
Komatsuna (Brassica rapa var. perviridis) on kapsaslaste sugukonda kuuluv köögivili, mis on lähedane sugulane naerisele, bok choyale ja mizunale. Ta moodustab kompaktsed rosetid pikkadest lusikakujulistest lehtedest helerohelistel varretel. Noored lehed on erakordselt õrnad ja krõmpsuvad, samas kui vanad lehed muutuvad kõvemaks ja omandavad iseloomuliku, kergelt kapsasarnase tekstuuri . Jaapani traditsiooni kohaselt pärineb taime nimi kaheksandast šogunist, Tokugawa Yoshimune’ist. Räägitakse, et külastades kloostrit Edogawa piirkonnas, maitses ta tundmatutest lehtedest valmistatud rooga, mis talle eriti meeldis. Kuna taimel polnud veel nime, nimetas šogun selle Komatsuna, viidates lähedalasuvale Komatsu jõele.
Looduslikus keskkonnas kasvab komatsuna kõige paremini jahedal aastaajal. Varakevadel või hilissuvel külvamine annab soovitud tulemusi, kuna kõrged temperatuurid ja pikad päevad soodustavad liiga kiiret õitsemist, mis vähendab söödavate osade kvaliteeti . Saak ilmub väga kiiresti – tavaliselt 30–45 päeva pärast külvamist. Kasvatamine Eestis ei ole keeruline. Taim talub hästi temperatuuri kõikumisi, talub kergeid külmasid ja võib kasvatada nii aias kui ka potis rõdul või kasvuhoones. Ta vajab päikesepaistvat kohta, hästi dreneeritud mulda ja regulaarset mõõdukat kastmist. Regulaarne külvamine iga kahe-kolme nädala tagant kevadest sügise alguseni tagab pideva juurdepääsu värsketele lehtedele.
Millised omadused on komatsunal?
Komatsuna on erakordselt kõrge toiteväärtusega, mis teeb sellest väärtusliku osa igapäevasest toidust. 100 grammi lehti sisaldab 170–210 mg kaltsiumi, mis on rohkem kui sama koguses piimas. See on oluline teave neile, kes vältivad piimatooteid või piiravad nende tarbimist tervislikel põhjustel. Lisaks kaltsiumile sisaldab komatsuna ka umbes 500 mg kaaliumi, 2,8 mg rauda ja märkimisväärse koguse toidukiudaineid. See on ka A-, C- ja K-vitamiinide allikas, mis toetavad immuunsust, naha tervist, punaliblede õiget tootmist ja vere hüübimist.
Tänu oma koostisele on komatsuna eriti soovitatav eakatele inimestele, samuti neile, kes tarbivad vähe kaltsiumi ja vajavad toidus alternatiivseid allikaid. Lehtedes sisalduv kaalium aitab reguleerida vererõhku, mis on kasulik hüpertensiooniga inimestele . Tänu kergele omastatavusele ja antioksüdantide sisaldusele kasutatakse taime ka sportlaste ja tervenevate inimeste toidus. Siiski tuleb märkida, et patsiendid, kes võtavad antikoagulante, nagu varfariin, peaksid enne vitamiin K-rikaste toodete tarbimist konsulteerima arstiga.
Komatsuna – millest see toitub?
Traditsioonilises jaapani köögis on komatsuna paljude klassikaliste roogade peamine koostisosa. Lehti blanšeeritakse enamasti ja serveeritakse ohitashina kerges dasi-puljongis või goma-aena koos seesamipastaga. Selle õrn, kergelt magus maitse ja kerge sinepimaitse teevad sellest ideaalse lisandi taimsele toidule, lihale ja kalale. See sobib hästi praetud roogade, rameni, supide ning riisi- ja nuudlitoitudega. Noored lehed sobivad ideaalselt toorelt salatites ja võileibades, vanemad lehed on parem kergelt praadida või hautada, et säilitada nende krõmpsuvus ja mahlakus.
Koduses köögis on komatsuna universaalne asendaja tavapärastele lehtköögiviljadele, nagu spinat, bok choy või hiina kapsas. See sobib ideaalselt omlettidesse, nuudlitoitudesse, karriroogadesse ja pajaroogadesse. Lääne köögis on see maitsev lihtsates kombinatsioonides, näiteks oliiviõli, küüslaugu ja sidrunikoore lisandiga. Lehti saab ka marineerida, mis tagab pikema säilivuse ja annab paljudele roogadele kerge hapukuse. Külmal aastaajal sobib komatsuna ideaalseks kreemjasuppidesse ja aromaatilistesse puljongitesse, kuna selle lehed ei keedu keetmisel ära.