Sageli kiputakse makrelli alahindama, sest me laseme end mõjutada üldlevinud arvamusest, et see on väheväärtuslik kala. Me peaksime aga seda ümber hindama, sest selleks on palju põhjuseid: makrellil on suurepärane maitse, selle liha on lahja ja see on suurepärane omega-3-rasvhapete, vitamiinide, mineraalainete ja kvaliteetsete valkude allikas.
Lisaks on see köögis väga mitmekülgne, seda saab valmistada paljudel erinevatel viisidel. Vaadakem siis, kuidas makrelli (värsket või õlis fileena) valmistada, et nautida selle headust!
Kuidas puhastada värsket makrelli
Vahemeres leidub kahte makrelliliiki: tavaline makrell, mida nimetatakse ka lacerto või maccarello, ja lanzardo. Kuigi nad on välimuselt sarnased (mõlemad on hõbedased ja seljal triibulised), võib neid tähelepanelikult vaadates märgata erinevusi. Lanzardo on kõhul tumedad laigud, tavalisel makrellil neid ei ole. Lanzardo silm on veidi suurem. Tavalisest makrellist saab köögis paremini kasu.
Värske makrelli puhastamine on väga lihtne: teeme kõhu piki lõike, eemaldame sisikonna ja peseme kala voolava vee all. Kääridega eemaldame külgedelt uimed ja noaga keskmise luu. Jääb veel väiksemad luud eemaldada, milleks võib olla abiks pintsetid. Loputage makrell veel kord vee all, kuivatage paberrätikuga ja see on valmis küpsetamiseks.
Esimesed road makrelliga
Kuidas makrelli pastaga valmistada? Alustame kahe retseptiga: üks värskemakrelliga ja teine õlis marineeritud makrellifileega, mõlemad väga maitsvad ja lihtsad. Esimene on makaronid makrelli, kartulikreemi ja oliividega: kiire ja tavapärasest erinev kalaroog, kreemjas ja aromaatne. Prae makrelli õlis koos šalottsibulaga, lisa pehme kartulikreem ja anna roale otsustav maitse tänu Marche stiilis oliividele. Viimistluseks hakitud petersell ja valmis.
Makaronide ja makrelli, kivideta oliivide ja tomatitega roa valmistamiseks kasutame õlis marineeritud fileed: valmis 20 minutiga, see on ülistuslaul Vahemere köögile. Väike saladus täiusliku tulemuse saavutamiseks on keeduvett kasutamine!
Kuidas küpsetada makrelli ahjus
Pidage alati meeles üks oluline asi: makrellil on intensiivne maitse ja küpsetusaeg peab olema lühike, vastasel juhul võib see muutuda mõrkaks. Värske makrell ahjus on igapäevaseks menüüks sobiv roog, sest selle valmistamiseks kulub kokku vaid 20 minutit. Puhastage kala, jagage fileedeks ja asetage need eelnevalt oliiviõliga määritud ahjupannile. Määri makrell õli, soola, küüslaugu ja rosmariini emulsioonigaja küpseta 180 °C juures umbes 15 minutit. Lisandiks sobivad kartulid või lemmik köögiviljad!
Kuidas küpsetada makrelli fooliumis
Makrell fooliumis on ahjus küpsetatud makrelli variant.
Puhastatud kala asetame küpsetuspaberile või alumiiniumfooliumile, paneme sisse poolitatud sidruniviilu, paar küüslauguküünt ja petersellivõrse. Lisame veidi musta pipart ja asetame 2–3 sidruniviilu makrelli peale.
Nüüd vormime pakendi. Kui kasutame küpsetuspaberit, kinnitame otsad kööginiidiga; kui kasutame alumiiniumfooliumit, peame need lihtsalt sõrmedega kokku suruma ja „keerama“. Küpsetame makrelli umbes 20 minutit 180 °C juures. Võtame pakendi ära ja maitsestame ekstra neitsioliiviõli ja sidrunimahlaga. Soovi korral võime lisada maitsetaimi.
Makrelli pannil retsept
Pannile pannakse veidi õli, natuke hakitud peterselli, värsket sibulat ja tükeldatud küüslauguküünt. Tõstetakse kuumust ja lastakse 5-6 minutit küpseda. Lisatakse kaste ja jätkatakse küpsetamist veel 7-8 minutit, seejärel lisatakse pannile ka oliivid ja soolatud kaprid.
Oodake veel paar minutit, vähendage kuumust ja lisage makrellifileed; kohe pärast seda pool klaasi valget veini (arvestades umbes 500 g makrelli). Segage kõik kokku, maitsestage oreganoga, katke pann kaane ja küpsetage 10 minutit. Seejärel võtke kaas ära ja laske kastmel veel 5 minutit kokku keeda.
Kuidas keedetud makrelli maitsestada
Makrell on juba iseenesest lahja ja kerge kala, kuid kui soovime seda omadust veelgi esile tuua, piisabseda keeta – piisab 5 minutist alates keemise algusest – ja seejärel maitsestada sidrunimahla, ekstra neitsioliiviõli, soola, hakitud peterselli ja pipraga. Soovi korral võib lisada ka veidi tšillipipart. Originaalsem ja ka toitevam maitseaine? Karamelliseeritud sibul, rosinad, veidi oliiviõli ja hakitud petersell.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!