Eksperdi arvates võivad õigesti valmistatud ja serveeritud friikartulid üllatada ja leida oma koha tasakaalustatud toitumises.
Kartulikrõpsud, mis on üldtunnustatud lemmikroog, on siiski halva maine all, mida seostatakse sageli ülekaalulisuse või erinevate ainevahetushäiretega .
See kontrast naudingute ja süütunde vahel on pikka aega toitnud vaidlusi nende koha üle toitumises . Kuid hiljutine arvamus, mille avaldas toitumisspetsialist Luis Alberto Zamora ajakirjas Top Santé, lükkab ümber selle liiga lihtsustatud pildi .
Hispaania saates Yahora Sonsoles märgib ta, et friikartulite mõju tervisele „sõltub nende valmistamisviisist. See muudab täielikult nende toiteväärtust”.
See on viis meenutada inimestele, et probleem ei ole niivõrd toidus endas, kuivõrd selle valmistamisviisis, kuna valmistamine võib radikaalselt muuta selle mõju organismile.
Kartuli valmistamine on määrav tegur
Luis Alberto Zamora rõhutab silmatorkavat kontrasti: 100 grammis praetud kartulis on üle 520 kalori, samas kui sama koguses vees keedetud kartulis on neid vaid 73.
See erinevus on seletatav asjaoluga, et praadimise ajal imenduv õli muudab oluliselt kartuli toiteväärtust ja soodustab glükoosi taseme järsku tõusu veres. Teisisõnu, kartuli valmistamisviis võib muuta lihtsa toote tõeliseks kaloripommiks.
Toitumisspetsialistid pakuvad aga alternatiivseid võimalusi, mis säilitavad paremini kartuli omadused. Näiteks soovitab ta kartulid keeta ja seejärel jahutada, et tekiks resistentne tärklis.
See protsess, selgitab ta, „muudab toidu struktuuri: aeglustab suhkru imendumist veresse ja takistab veresuhkru taseme tõusu”.
See on oluline täpsustus, kuna teame, et mitte ainult rasvad, vaid eriti kartulikrõpsudes sisalduvad süsivesikud soodustavad veresuhkru taseme tõusu.
Serveerige kartulikrõpse taldrikul, et vähendada riske.
Luis Alberto Zamora sõnul on see ka küsimus kombinatsioonist. Kartulikrõpsud, mida serveeritakse koos köögiviljade, kaunviljade, kana, oliiviõli või avokaadoga, vähendavad märkimisväärselt veresuhkru taset tänu kiudainete, valkude ja kvaliteetsete rasvade sisaldusele, mis aeglustavad suhkru imendumist.
Pikemas perspektiivis aitavad need kombinatsioonid isegi vähendada 2. tüüpi diabeedi tekke riski. Toitumisspetsialist märgib ka, et mõned lihtsad toimingud, nagu äädika või sidrunimahla lisamine, aitavad samuti leevendada glükeemilist reaktsiooni.
Seega ei ole probleem mitte ainult kartulis, vaid ka selles, kuidas seda valmistatakse ja roale lisatakse. Mõistlikult valmistatud ja serveeritud friikartulid võivad olla meeldivaks lisandiks lauale, ilma et need tingimata kahjustaksid tervist.